| 标题 | 中国旅游文化之“舌尖”上的行走 |
| 范文 | 赵佳乐 中国的饮食文化的历史悠久，源远流长，不仅种类繁多，更多的是具有旅游当地的本土特色，随着当代社会经济的快速发展，人们开始学会享受生活，旅游就是很好的满足方式，而人们在旅途中不仅仅欣赏名胜古迹，美食对游客的吸引力也在逐步增加，为了满足游客的物质享受，所以将饮食文化与旅游相结合，这将会是接下来一个旅游业发展的热潮，旅游业只有不断改善来适应市场的变化才能得到持续发展，这一理念不仅可以带动旅游业的经济发展，还可以极大的满足游客们生理上和精神上的需求，也扩大了中国饮食文化的传播路径，本文主要讲述饮食文化的发源以及饮食文化对旅游产生的深厚价值。 这几年来，旅游产业蓬勃发展，旅途中单调的观光风景或古迹已然不能满足游客对不断变化着的旅游业的需求，人们除了要欣赏大自然的景观还需要更深入的了解各类文化，最近，饮食文化旅游成为旅游业的潮点、热点，中国的饮食文化源远流长，旅游业成为饮食文化发展的广大平台，所以我们需要抓住时机，在开发饮食文化旅游资源的同时弘扬中华文化，促进饮食和旅游的双方面发展。 一、中国饮食文化 中国饮食文化在中国传统文化中起到的作用是不可替代的，是其重要的组成部分，是中华民族拥有的珍贵的文化宝藏。中国饮食文化是指中华民族的饮食、饮食加工技艺、与饮食有关的美学思想、饮食器具的使用和饮食的习俗风尚等的 总称。 （一）饮食的重要性： 民以食为天，所以吃在人们心中的地位不可小觑 （二）饮食文化及饮食文化旅游的内涵： 饮食文化：将食物作为载体所形成并逐步发展的就是饮食文化。它是古往今来的人们长时间开发、实践、改善所创造出来的物质与精神双方面的文化遗产。 饮食文化旅游：就是将饮食文化和旅游活动同时进行并且相互结合，旅游的主要内容就是品尝美食以及深入了解中华饮食文化，旅游地的自然景观和人文古迹只是辅助了解内容的具有特色的旅游形式。 二、中国饮食旅游资源概括 （一）中国饮食文化的演变历史 中华饮食文化历史悠久，由中国传统饮食文化等传统文化组成中国传统文化，中国饮食文化在整个传统文化中形成特色独具一格的一个支架。50多万年前，北京发现火种开始烧烤食物起，就形成了中国的饮食文化发展的历史并不断演变着。到了周代，出现了一种大跨进的用具——石磨，它的出现使谷物的初加工方法得到质的跃进，后随着它的普及使用，饮食状况得到了很大改善。与谷物相比，在周代肉类需要更讲究的加工，而且，除了初期对肉类的筛选，后期的制作更为重要，周代人们已经懂得如何选取健康的牲畜和辨别牲畜的各个部位。周人烹饪的技艺高超并且讲究饮食的科学性，在周代烹饪已然成为了一门艺术，特别是“八珍”的出现。到了春秋战国时期，各大民族不断融合，民风和民俗以及饮食习惯的相互贯通，饮食文化产生多样化，这时诞生了四大菜系。到了汉朝中国的局面完全统一，饮食管理系统开始完善，在此期间中国的饮食文化也加强了对外传播。唐代时期的长安更是世界的文化交流中心，给各民族提供了相当方便的文化交流条件，传统的饮食构造产生了巨大变化。到了辽金时代，茶叶的交易开始普遍，茶食也渗透到日常生活中。到了元朝，疆土面积不断扩大到极致，也促进了饮食文化的发展，此时，产生了涮羊肉，月饼和烤鸭。明代之后，由于宫廷菜的奢靡，将全国各地的蔬菜干鲜水果和土特产等都汇聚到了京城，形成了独具特色的京菜。最后的满汉全席更可以算得上是中华饮食文化在几千年中不断进步发展而成的硕果。 （二）中国饮食文化的特点 中国是一个讲究美食的国家，素有“美食王国”之称，讲究食不厌精，脍不厌细；一菜一格，百菜百味。中国饮食文化主要的特点如下： （1）地方特色菜风味各放异彩 （2）民族风情特色深厚浓郁 （3）对饮食要讲究美感 我国饮食特别注重对美感的强化，要色泽优美、香味甜美、味道优美、形状优美，在意食物色、香、味俱全的模式，在烹饪的时候讲究选择的食料、到刀工的纯熟、火候的恰到好处、烹调的技艺手法和味道调的适中。 （4）与美食相匹配的器具要美 我国饮食不但考究色、香、味、形的美感，同时还及其重视与之匹配的器具的美。色、香、味、形、器是我国饮食文化必不可少的五个组成部分。美食与美具的相得益彰，是我国传统饮食文化应该继承下去的。饮食器具所选用的材料种类多样，有陶、瓷、金、银、铜这些常见的，还有比较稀有的紫木、象牙、犀角等。在这些器具上还会绘制各种各样主题的画作，给食者提供视觉享受。美食配美具，相映成辉。 （5）注重饮食过程中的情趣 自古以来中国人都是注重品味情趣的，不仅表现在饮食方面，但在饮食方面的情趣要求也是很高的，要选择菜肴名字、品尝的方式、进餐时间都有严格的要求，在饮食过程中还要有一定的娱乐节目。 （6）饮食与医疗搭配 在时下忙碌的节奏生活工作中，健康饮食成为大众关注的焦点。我国的饮食文化与医疗保健的联系很紧密，我国饮食善于利用食物原材料的药用价值，烹饪制作出各类美食，起到对疾病的预防作用。 （7）季节差别 我国饮食主张遵循季节的变换来调配饮食，在不同季节，各类蔬果的食用价值是改变的，要注意合理饮食。 （三）中国饮食文化旅游资源及其主要内容 饮食文化旅游资源： 中国饮食文化是一种传统的、民俗的文化现象，同时也是一种至关重要的旅游资源，它可以使不同的旅游者的多重的需求得到极大的满足，也使当地旅游的经济发展状况进一步得到提升，饮食文化在整个旅游产业链中的作用不容忽视。旅游地独一无二的饮食文化所产生的吸引力对大部分旅游者可以说是不可抗力，这就注定了饮食文化属于一种旅游资源的现状。我们将客观存在于一定地域，对旅游者具有某种吸引力，能满足人们旅游需要的饮食产品以及与之有关的社会文化现象，称之为饮食文化旅游资源。 主要内容： （1）烹饪文化 中国的烹饪文化将其东方魅力展现的淋漓尽致，它的民族文化特色也是极其鲜明的，它的核心内容主要体现在感受食物味觉上的升华，同时与饮食养生相辅相成。随着历史的进步和社会经济的快速发展，由于地理位置、气候条件、物质产品的差异，更出于人们对饮食文化的不同味觉和不同态度，逐步形成了多重样式、多种口味、多次变换的民族特色饮食文化以及烹饪方法的千变万化，特色美食更是数不胜数。 （2）茶文化 中国茶文化包括制茶和饮茶文化两部分。在中国，饮茶是及其普遍的行为，中国的茶文化可以追溯到很久之前，它自身的内涵也是博大而精深的，与欧美或日本的茶文化也是有很大差异的。中国人喝茶在于细品，所以中国的茶文化不只有表层的物质的含义，其内在的深层精神文明也是很深厚的。中国茶的品种也是多样的，起到的作用也是不同的。 （3）酒文化 中国历史中的酒文化也是源远流长的，古代的不少文人雅士都写出了对酒的品鉴赞赏。酒是一种另类的文化载体模式，在人类的交际生活中占据不可磨灭的地位。随着人们生活质量的不断提高，酒文化已然在不知不觉中深入了人们的各类生活领域并产生了深刻的影响。 （4）饮食民俗 古话说，民以食为天，可想而知饮食在人们的生活中的重要地位。表面上它只是用来使人们的生理需求得到满足，但它的内涵也是极其丰富的，饮食民俗也成饮食风俗、食俗，它包括饮食过程中使用的器具和地点场合等。 三、中国饮食文化旅游的发展现状及趋势 自从2012年5月14日《舌尖上的中国》开播以来，由开始看完片子的网友只是片面讨论到有人慢慢发掘身边的美食，再后来，各个地方的网友相继推出自己家乡的舌尖美食，这个过程是不断潜入深化的。在第一季播出之后，网络上的地方特色美食更是成了热门搜索词汇，而在今年第二季播出后，全国更是兴起了“跟着舌尖去旅行”这样的潮流，舌尖更是推动了旅游业的经济发展。近日有记者了解到，不论是旅行社还是旅游网站，都相继推出了数百条的“舌尖之旅”，响应尝遍《舌尖上的中国》这一号召。游客们所关注的价格也是不贵的，因为主要的行程是美食，大多数也只是小吃，所以贵不了多少。即使是价格比一般产品贵三、四倍的高端的食神级别的名菜，也是在热卖中。这种系列在市场上的反响很轰动，相信以后的发展前景会越来越明朗。 四、中国饮食文化对旅游的价值影响 （一）使游客在旅途过程中的生理需求得到满足。旅游地具有特色的地方美食，旅游者在消费这些美味佳肴之后消除了疲惫感，不仅使生理上得到快感，精神上也会感到愉悦，从而使游客在旅游地产生一种积极乐观的感受，也增加了游客对旅游的满意度。 （二）每位外出旅游的游客都是带着好奇心的，当地特色美食对他们的吸引力丝毫不比名胜古迹弱，游客想体验不同的生活条件，这是游客们的最根本的动机，而当地的饮食材料、习惯，游客都是难能一见的，这恰好满足了他们的需求，即使自己家乡有人卖，但或多或少味道都产生了变化，所以品尝原汁原味的特色美食以偿所愿。 （三）旅游者的文化需求是多样的，饮食文化也能满足他们的文化需求。饮食因地域的差异所形成的文化也是不同的，因为当地的地理环境、经济条件、生活习俗、宗教信仰的影响，饮食在生产、制作、加工等方面都是各色各异的，所以说饮食文化可以更深入的探究当地的文明文化。 （四）旅游地的很多饮食产品不仅供应给游客，还提倡游客将当地饮食产品作为旅游纪念品带回去送给亲朋好友，以此来与他人分享自己的旅游经历。游客们购买的这些土特产，不仅是产品自身的价值得到提升，还为旅游业增加一条产业链，更好的带动了旅游业的发展，增加了当地的旅游收入，提高了当地的知名度，增加了当地旅游信息量。 五、结语 饮食文化是人们的生活水平在社会中达到一种理想的状态时，人们需要享受饮食所形成的独特文化形态，进而发展形成的旅游饮食文化是一项重要的旅游资源，旅游六要素是吃、住、行、游、购、娱，显然“吃”是旅游者主要的消费之一，以“吃”为主的旅游资源有着不置可否的地位，所以我们需要加速开发这一资源，以此促进我国旅游业的发展。 中国的饮食文化历史悠久、源远流长，在审美方面中国饮食文化旅游的价值更是不置可否，开发的前景依然很乐观，潜力巨大，因此加强开展中国饮食文化旅游，深入了解研究，既对饮食文化的探究有好处，也对开发饮食文化旅游市场具有深远的影响和意义，还能将中国的饮食文化开展到全世界。 |
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