| 标题 | 用科学发展观指导食堂服务工作 |
| 范文 | 宋晓芳 摘要:科学发展观的本质和核心是“以人为本”,强调的就是人的全面发展,各项工作要实现不断的飞跃,人的因素至关重要。我们用科学发展观指导服务工作,以“让员工最好的一餐在食堂”为服务宗旨,不断提高食堂管理水平。中央开展的“实践科学发展观”活动,为我们提供了一个进一步精进服务,提高食堂管理水平的平台。 关键词:科学发展观指导食堂服务工作 一、以科学发展观为指导,以人为本,激发人的主观能动性 (1)以人为本,绩效挂钩,充分调动食堂员工的积极性。现在愿意从事服务工种的员工越来越少,食堂目前人手少,工作量却很大。我们实行的是自助就餐方式,炊管人员上午要进行主副食的加工,中午清扫卫生,下午还要为第二天午餐备菜,工作强度特别大,有员工面露难色,针对这一症结,我们在食堂相继进行了用人制度和奖金分配制度的改革,实行了绩效挂钩的分配办法,为提升服务质量提供了人力支持。 (2)引入“二制”,使各项工作从基础上做到行有标准,做有规范。日常操作实行流程制,按照食堂管理和食品加工要素上的具体要求,制定了食堂员工工作流程,每个人每一次操作都有严格的要求;具体工作专人负责制,每一项工作都对应到人,我们把食堂划分为就餐区、操作区、库房区、办公区和生活垃圾区五大区块,制定了工作区域图,落实责任到人头。员工每天上班后第一件事就是按划分的责任区进行打扫清理等工作,每周检查一次,评选出ABC三个级别,A级卫生责任区进行奖励,B级卫生责任区不奖不罚,C级卫生责任区进行扣罚,每月奖金下发前进行汇总考核。“二制”的实施在炊事员中形成了“比、学、赶、超”的良好工作氛围。 二、以科学发展观为指导,“好”字当头,严把“四关”,打牢服务基础 以科学发展观为指导,就要坚持好字当头,在“好”字上下功夫,努力做到好中求快、又好又快发展。使后勤从“随意性”向“惯性”转变,最终实现后勤管理工作的高水平。以夯实基础为重点,严把“四关”,当好三采试验后勤兵。 (1)紧扣食品采购要素,把好食品入口关。我们坚持市场价格调查机制,及时掌握菜价信息,狠抓采购环节管理,物资采购“斤斤计较,每分必争”,力争以最低的价钱购进最优质的原料,加强成本核算,及时调整菜品结构,多采用价格比较平稳的原料;购买主副食、调味品都到指定的商场和大超市去购买,坚决杜绝外送食品,这样不但保证食品新鲜、足斤足两,还预防了病从口入和食物中毒的事件发生,得到了员工的认可;食品进入食堂由专人对食品的数量、质量、价格进行验收和逐一登记,验收签字后才可入库。库存食品做到先进先出,避免食品积压、过期、变质,对有些易变质食品实行控制限量进货,每月月底对食堂的库存食品进行清仓、盘点和清理。 (2)紧扣食品加工要素,把好饭菜质量关。一个近300人就餐的食堂,可以说是众口难调,怎么让员工吃的既营养科学,又放心满意,我们绞尽脑汁。巧制做、精加工,进行科学合理的营养配餐,改变饮食结构,对各类肉、禽、蛋类食品合理搭配,着力在饭菜的品种、营养上下功夫,坚持做到荤素搭配、营养搭配、干稀搭配、汤菜搭配,一周之内菜谱不重样。我们还经常听取和收集员工对食堂工作的意见和建议,以督促食堂工作人员不断改进工作,下发了调查问卷了解员工对食堂工作的建议及口味偏好等,每周一早晨员工例会时对一周服务工作进行讲评,请员工代表到食堂检查指导,提出合理化建议,并利用午餐时间,与员工现场交流沟通,随时随地解决大家饮食难题,而且能自觉接受伙委会的监督指导。我们把长期监督炊管人员的服务态度和饭菜质量品味上的提高做为一项重要工作常抓不懈,制作过程不卫生、饭菜质量不可口、员工满意度达不到,我们都按照规定严格进行考核,促进炊管人员提高管理和服务水平。 (3)紧扣综合素质要素,把好形象关。食堂是窗口单位,食堂员工工作好坏,素质高低直接影响着人们对食堂管理的认可度,因此,我们紧扣综合素质要素,树立食堂的良好形象。我们每年都要组织食堂工作人员进行上岗前的体检,对体检不合格者不予上岗;我们还不定期对工作人员进行思想教育,通过学习培养炊管人员“我的工作尽心换员工就餐舒心”、“员工的就餐满意是我的工作宗旨”等服务理念,,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。我们还开展了“微笑服务竞赛”,并请来老师为全体炊事人员讲授基本的餐厅礼仪,纠正部分员工不良工作习惯,不仅让员工吃上称心可口的饭菜,还让员工感受到文明的服务。 (4)紧扣设备管理和安全要素,把好食堂安全关。作为一个集体食堂,食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事,我们对剩菜剩饭有比较严格的处理要求,一般的菜不隔餐或不隔夜,若有少量价值较高的剩菜,先用保鲜簿膜覆好,在冰箱内冷藏 ,再次供应前经过充分的烧煮。冷藏时间超过24小时的熟食坚决倒掉,不为集体食物中毒事故埋下隐患。我们还做到每餐的菜必须留样,保存于冰箱内,以备发生不测时,给卫生防疫部门有据可查;餐具安全也不容忽视,我们严格按照“一洗、二刷、三冲、四控水、五消毒”对餐具进行清洗,为了使餐具达到控水效果,我们自行设计加工了餐具控水架,控水效果又快又好,这样放入消毒柜的餐具完全没有水,不会对消毒柜造成腐蚀;设备安全更是重中之重,我们严格按照安全有关制度办事,所有电器设备都有专人负责,有问题及时发现及时解决。我们还按安全条例的要求,每半年进行一次油、水、火事故紧急处理的预案演习,以预防突发事件时措手不及,保证食堂安全。 三、以科学发展观为指导,从创新入手,“三个转变”,将服务做细做深 (1)改变就餐方式。如果要让员工全身心地投入到生产工作中,就要给他们企业的温暖,给他们一个科学的膳食。以前大队实行早中晚餐全部刷卡就餐方式,容易造成打饭排队时间过长,员工喜欢和不喜欢吃的菜都由炊管人员直接打到餐盘上,不仅容易造成浪费,员工还没有选择饭菜的权利,即使饭菜做的再好,也很难做到让员工吃的满意。大队在充分调研和广泛征求员工意见的基础上,决定改变就餐方式,实行早餐刷卡、午餐自助、晚餐免费,做到“三让三吃”,即让跑通勤的员工吃好早餐,让值班员工吃好晚餐,让员工最好的一餐吃在午餐。 (2)改变工作模式。大多数的食堂都是采用专人专职,每名炊事人员长年都从事同一项工作,少有变化。目前,人员紧张,一旦遇到员工休假或外出学习等缺员事件发生,人员调配就不畅,难免影响工作效果,我们实行周工作“轮值制”,每周对工作进行一次轮换,这样既让所有的炊管人员能够换位工作、换位思考,保证了工作量的合理调整,又有利于培养炊管人员一专多能。 (3)改变服务方式。我们变粗放式服务为精细服务,做好边缘服务,不断推出温暖人心的服务项目。定期召开伙委会,大队领导每月下基层食堂就餐两次,广泛征求就餐人员意见,大队经营办每月随机下发满意率调查问卷,在雨季的时候,我们特意准备了雨伞放在食堂门口,使没有拿雨伞的员工可以打着雨伞回到办公室;我们还特设了病号饭、生日饭等服务内容,我们在生日餐上要求精做,蛋糕必须是美食乐、米琪等知名厂家的,生日餐要保证8个菜标准,每人一碗生日面,看到过生日的员工吃着香甜的蛋糕,看着大屏幕上的电子生日贺卡,听着生日歌,大家都沉浸在幸福之中,员工们纷纷反映,食堂比家人还要细心,通过大家的共同努力,员工就餐满意率不断攀升。 科学发展观是党的执政理念、治国理念和战略思想的重大转变和提升。创新的理论需要以创新的观念、创新的思维去理解和把握。根据新时期对服务工作的新要求,我们认真思考和研究当前服务工作的发展。我们认为员工满不满意是后勤服务搞的好不好的最直接体现,直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感,从而影响企业的生产及工作效益。◆ 参考文献: [1] 王吉鹏.企业文化热点问题[M].中国发展出版社. |
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