| 标题 | 高校食堂服务模式创新 |
| 范文 | 查从政 摘要：随着移动互联网时代的到来，“互联网+”餐饮发展迅猛。传统餐饮业在互联网时代的新的O2O商业模式下受到冲击，高校食堂在冲击中深受影响。由此，以安徽财经大学和蚌埠医学院展开研究，对比分析出学生就餐的影响因素，并为高校食堂服务模式改革提出建议。 关键词：高校食堂;外卖;服务模式改革;建议 中图分类号：G4文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2019.01.088 1高校食堂和外卖现状 高校食堂是高校后勤服务保障的重要部分，大学生的日常学习生活离不开学校后勤的保障。然而，随着外卖平台的兴起，学生面临更多的消费选择，传统的高校食堂在竞争中趋于劣势，市场占有率持续下降。通过研究了解到，两所高校食堂均采用社会化企业模式进行经营，同学的就餐方式为固定窗口固定时间进入食堂就餐。有数据显示，大学生的主要就餐形式中食堂的市场占有率目前只能占50%，外卖占40%，外出就餐占10%。在对两所大学附近的外卖商家进行调查时发现单个店家月订单最多高达数万单。 2研究发现 在问卷过程中，共计发出200份，回收有效样本182份。以安徽财经大学和蚌埠医学院的在校大学生为调查对象。其中男女比例为4∶6;在专业结构上，理工类学生占39.56%，社会人文类占32.97%，医学类占2747%。在学龄结构上大一占21.98%，大二占3297%，大三占26.92%，大四占17.03%，研究生占1.1%。 2.1不同学龄的学生点外卖原因分析 问卷结果显示：调查对象认为选择外卖为就餐方式的主要优点是：餐品食物种类较丰富和节约等候用餐时间。其中大一年级学生中有57.5%的学生认为外卖方便快捷，62.5%的学生认为可以节约等候用餐时间;大二学生主要是因为外卖餐品食物种类丰富：占比达65%，另外46.67%的学生因为方便快捷选择点外卖。大三年级学生选择外卖主要原因与大二相同，但占比分别达79.59%和53.06%;同样大四学生也选择了餐品种类丰富和方便快捷这两点因素。占比均为100%;研究生同学选择外卖原因分布平均，餐品种类丰富和方便快捷分别占50%。 通过进一步研究发现，不同年级的同学选择外卖的原因有很大的相似性，但在统计结果上有一定差异。大一年级同学因学业负担较重，刚刚进入大学校园课程时间安排紧凑等原因影响，更看重叫外卖就餐的节约时间，可以省出时间参与校园活动。而随着学龄的增加，高年级同学因课余活动安排较少，学业负担减轻等，在看重外卖的方便快捷的同时，希望能够经常吃上新的口味食品，并且这一因素的影响随学龄增加呈上升趋势。分析得知，食堂销量受到影响的一项重要因素是因为就餐时食堂拥挤。因为食堂就餐区相对较小，但饭点就餐学生总数较多，造成了在食堂用餐困难的情况，较多同学反映在餐点时食堂排队较长、座位较少，因此更愿意点外卖在寝室食用，避免在食堂拥挤排队。可见，食堂的不便是学生点外卖行为的巨大影响因素。 2.2学生对食堂满意度调查 针对在食堂用餐情况，学生对食堂满意程度，分为了如下几个方面进行初步调查： （1）饭菜价格：在此次调查中，近56%的同学认为食堂饭菜价格合理，40%的同学认为食堂的饭菜价格偏高但可以接受，而认为食堂的饭菜价格很高的同学仅占3%。大部分同学认为食堂的饭菜价格符合日常消费水平。 （2）饭菜质量：近58%的同学认为食堂的饭菜质量很高，他们从没吃过变质的饭菜，仅有0.5%的同学吃到过不明的饭菜。饭菜质量是影响食堂的一块招牌，食堂在这一方面下了功夫很大，让学生感到满意。这也是高校餐饮体制改革成功的一大亮点。 （3）食堂卫生：关于食堂卫生满意程度的反映是：25.81%的学生认为学校食堂的卫生状况良好，干净，61.29%的同学认为一般。没有同学认为食堂的卫生状况糟糕。食堂在卫生方面下了功夫的。 （4）食堂服务：96.77%的同学认为食堂工作人员的服务态度好，仅仅只有3.23%的同学是不满意。食堂阿姨在供餐时与学生的沟通在同学们对食堂印象方面非常重要，所以人员的培训应该常态化。 （5）菜的种类：只有29.34%的同学认为食堂的菜式品种是丰富多彩，令人满意的。有42.35%的同学认为食堂的菜式品种比较单一，28.31%的同学觉得菜式应该有所创新。据此，食堂在餐品种类方面应该多下功夫，研究新菜，提高同学们对菜式的满意度。 通过这次调查，对食堂的就餐环境、服务态度、菜价以及餐品质量已经有了初步了解。调查结果表明食堂在食品卫生和食品质量方面所做的努力能够让大多数学生认可。 2.3外卖软件选择 目前国内比较知名的外卖软件有饿了么、美团以及百度外卖及其他。调查发现：饿了么软件在学生群体中使用最为广泛，占调查群体的734%，美团占253%，其他软件平台则仅仅占1.3%。通过对两个占比较大的软件平台进行对比，发现饿了么平台上店家较多，食品种类较为丰富，且店家自行组织和平台组织的优惠活动比较频繁。充分利用了消费者点外卖心理的感知易用性、感知有用性和信任因素。不定期的优惠活动和丰富的店家对客户群形成了一定的用户粘性，并且学生之间的互相推广使饿了么平台在外卖行业中占重要份额。与此同时，用户可以接受在购买过程中承担一定的配送费用。 2.4学生对高校食堂开展外卖服务的看法及其它意见 目前大多数学校未推出外賣配送服务，调查样本中安徽财经大学已经有微信外卖服务平台，蚌埠医学院未开展此服务。调查结果显示61.3%的人表示支持，24.57%的人表示不支持也不反对。大多数学生认为学校食堂的外卖在食品安全上有很大保障。且校园内部配送时间短，更符合同学们点外卖来取得方便和节约时间的目的。同时配送人员为本校学生且支付一定的报酬，可以提供更多的勤工助学岗位，为学生增加收入的同时提供社会工作体验。在意见栏里，一些指出希望食堂能够有餐点预定功能，即使不能送到寝室，但希望可以减少排队等餐的时间。还有部分同学希望提出食堂能够提供一定区域来满足学生自己做菜聚会目的的区域。同学表示在外地时常会想起家乡的味道，让食堂来满足每个来自不同地域的学生饮食是不现实的，如果学校后勤方面提供租赁做菜聚会的场地，将会有很好的经济效益。 3模式拓展建议 （1）调查结果显示，高校食堂开展外卖服务拥有一定的市场前景。所以此项活动不失为一项好的模式拓展，然而调查可知安徽财经大学已经开展了微信平台的外卖服务却因为推广不利导致并没有形成规模效应。结合调查结果表明最符合大学生消费心理和消费习惯的软件平台是饿了么，学校后勤管理集团可以做为商家入驻，这样能大范围的提供食堂外卖的曝光率从而进入同学们的视线范围。当然前期服务对象只针对本校大学生。作为外卖环节中最为重要的一环——外卖配送。应当组织好兼职的学生，定期组织培训，提高消费者的消費体验。 （2）提供小块区域为学生开展DIY服务。作为高校食堂拥有一定的社会公益化，如果高校可以让学生预约并自己使用食堂，不仅仅丰富了学生的课余生活提高了学生的动手能力，也增加了学校的凝聚力。学校后勤可以安排一位或者两位安全员在旁边照看。提供安全指导和保护。 4原产业改革 （1）针对产品固化：在问卷中同学们多次提到食品的固化，没有新意，时间长了会产生倦怠。食堂可以组织厨师学习交流新式菜品，提升菜品质量，使同学们的消费热情得到提升。同时也可以多引进其他分包的店铺为食堂的多样性做出贡献。 （2）针对食堂拥挤：食堂拥挤是同学们抱怨食堂的一大槽点。在不扩大食堂面积的条件下，想要解决这一问题将面临很大的挑战，首先食堂不能像餐馆一般提供送餐服务，如果这样做将面临巨大的人力成本。结合互联网，食堂的套餐窗口可以在网络提供预定功能，食堂阿姨事先安排好饭菜分数，即到即取，减少食堂排队时间，增加流量。 （3）营销手段创新：关注网络推广，引入多媒体促销。使食堂的融入学生生活，实时推送食堂动态，让学生对食堂有认同感。平时可以举办活动，学生和后勤工作者同时参与，增进双方认可，让学生了解食堂的工作机制，对其产品放心。 5结束语 高校食堂作为高校后勤保障的关键，应该积极投入到更好的建设校园，创造良好的氛围，满足学生的日常需求。服务模式的探索创新也是为了顺应时代发展要求，不断得到改进，在实践中积累经验。 参考文献 [1]李思，钱晶晶，彭顺江.基于互联网的高校餐饮服务管理模式创新[J].中国管理信息化，2016，19（11）：80-81. [2]罗明辑，曹云忠.大学生网上订餐意愿的影响因素研究[J].电子商务，2016，（01）：95-96. [3]张琼芳.互联网餐饮外卖行业现状及发展策略研究[J].科技创业 月刊，2017，30（19）：35-37. |
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