| 标题 | 艺术审美与食品 |
| 范文 | 孙静 摘 要：一顿饭可以是一件艺术品吗？吃和喝可以称为“审美”的经验吗？如果是这样，食品的艺术或审美方面有涉及的理论方面吗？虽然关于吃的道德问题已经在哲学领域讨论了很长时间，但在美学中的地位是最近的事情，处于道德和审美价值的关系存在争议的食品，它也是艺术。这篇文章以食品角度出发，试着探寻艺术审美与食品的联系。 关键词：艺术；审美；食品 中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2017）11-0008-01 一、引言 最初吃是生理上的需要和文化实践。每个生物想要生存就必须养育自己，然而，有时候必要往往以一些其他生物的生命为代价。如果你认为吃另一种生物关乎道德人品，那么这一事实本身存在伦理问题。更重要的是，人物的性格反映出吃的习惯？——吃可以尽情或节制、？欢乐或孤独，热情或漫不经心。关于吃与伦理存在的问题，什么东西是适当吃，是否有潜在需要设为禁区，例如某些文化和宗教传统的禁止吃说是滋养人体的食品。 除了生存所需，吃会产生强烈的享受。食品呼吁感官——立即反映的味觉和嗅觉也包括视觉，触觉和甚至是听觉。随着不同菜系的发展，人们也发现市面上很多制剂质量的标准规范。这种因素表明，食物也具有审美价值，这一理论（排除了肉体上的满足）就传统的审美观念得到抵制。同样，食品的状况作为一种艺术形式是更复杂，比起它最初出现，一些有影响力的传统哲学，以及产生美学理论和艺术的哲学都不欢迎美食纳入其工作范围。被拒的理由是食物、身体和进食的必要性与道德观密切相关。 但最近哲学已经比过去更容易承认已经有审美价值的物质：食物和饮料。这种审美变化的角度来需要了解的自然美、？艺术背景。随着时间推移这种变化受到不同的哲学家理论的影响，最初来自欧洲所谓的西方哲学，甚至可以追溯到传统的古希腊。 二、审美哲学与食品 两对西方哲学家的理论对食品持有矛盾的态度。众所周知，柏拉图在放纵随性持强硬反对态度，认为任何沉溺于身体的东西会导致心灵停留在它的物质媒介上而不是抽象思维。他提出了特殊的二元论价值观——世界有意识和物质两个独立本原的哲学学说，强调物质和精神是同等公平地存在的。人类的身体和物质世界是暂时的、不稳定的，对它们投入过多精力会有认知的危险，抑制人类掌握永恒真理的能力，所以触觉和味觉的特殊力量在我们追求身体上的愉悦具有明显诱导作用。 在柏拉图年轻的时代里，亚里士多德，采取更适度地方式吃和享受。他对食物的态度也融入了他的理论，他建议人们与情感欲求保持适度状态，从而呈现出适度的状态。传统希腊伦理学美德的核心是节制，即节制我们生活方式与乐趣。但亚里士多德不是苦行僧，他认为身体活动如吃饭是人类生活一部分。人类应该学会生活而不是仅仅活着，同时他担心感官乐趣中的过度放纵会捕获注意力，导致思想和行动脱离了理性的思考。所以人的适度美德是可以避免出现极端的情况如被剥夺地营养不良或过度放纵地暴饮暴食。 柏拉图对待身体的态度在许多其他的传统也可以看到。在许多规定禁食的宗教传统中，可以看出类似的价值观，短暂剥夺肉体上的感官满足来找寻日常精神所需。而空腹会启发人类思想，从承认脆弱的身体、身体的需求到明白快乐是转瞬即逝的重要性思想。禁食的实践表明，饮食价值总是归因于我们身体上的自然需要。因此食物对人类而言是延续生命的寄托，而不是作为生灵的道德标准。 所以饮食的伦理和认识上的缺陷为审美奠定了基础。现在有各式各样具有吸引力的形容词来呈现食物，诸如“美丽”通常被用于描述自然或艺术中我们看到或听到的对象。因为吃满足了身体的需要，身体产生了快乐。后人便慢慢重视到视觉和听觉，甚至味觉带来的愉悦，而且其美学上的区别在欧洲启蒙哲学中出现的品味哲学中得到更充分的解释。 三、审美观与食品 探索人类发展历史长河，远古时期的人类在饿的意识下，只能通过狩猎和采集的方式填饱肚子，他们茹毛饮血没有工序而言。直到发现火的存在，学会利用火将生肉烤熟，逐渐食物开始有了加工的程序。在随后漫长的岁月里，人类研制出各种口味的佐料，为美食锦上添花。 文化差异促使世界上各民族国家拥有自家传统美食，对美食的追求也体现了各国人民的审美倾向。著名画家张大千先生曾说过：“吃是人生最高艺术”。众所周知，中国人在饮食方面讲究“色香味俱佳”。 具体上，闻起来香气扑鼻，吃起来津津有味，外观追求形式美感，讲究色彩搭配。 例如，烟台的面塑艺术历史悠久，至今不衰。每临近过年家家户户都要发上几锅香喷喷的大枣饽饽，通常用精白面粉捏造龙凤、刺猬、蟠桃等祥瑞造型，祈盼来年的丰收吉庆、幸福长寿。等到要出锅的时候，还要用刻章蘸着特制的颜料在面食中心盖上莲花图案。邻国日本的饮食代表？——寿司，他们追求自然，喜食生鲜。对待原材料刀工清爽利落，不求繁复的形式美。十分注重细节，每个肉片的摆放，厚薄，纹理都是很挑剔的。不仅如此，餐具方面也有细究，寿司大小与餐具尺寸甚至花纹相搭配。所以现代日本设计的总体风格是简洁中往往流露出细节之美。 而欧洲现代美食的兴起培育了一批注重品味哲学发展的文学家。美食文学家相对我们是美食中精英阶层。他们专注于在足够休闲时间的节日里，花时间品尝一系列食物。如美食作家布里亚和雷尼尔写了关于餐桌上辨别美食味道的乐趣和精细准备饭菜重要性的发展。这些优雅的食物不仅仅是消除饥饿，是艺术世界入口的想法。 四、结语 在现代美学理论中，味觉扮演着一个的概念角色，人们可能会认为食物很容易被自动地赋予审美价值。然而，味觉阻碍了哲学中重要的目标制定。 特别是他们很难找出一个“标准”的味道，一个必要的规范性指标。味道和气味经常被认为是高度的“主观”感官，视觉和听觉提供周围的信息，以确保人们经历是现实而不是幻觉。但味道和气味似乎提供了很少的信息，除了个别对物质的反应。理论家们力图逃避，并阻止为实现字面的标准味道而破坏了主观主义。 但是这并不妨碍我们对美食的品尝，味觉上审美是可以与视觉审美分开的。比如说，“分子料理”是近年在欧美地区新兴的一个厨艺概念，它不仅成为世界顶级餐厅的招牌菜而且是欧洲烹饪的一个艺术流派。与传统的料理不同，分子料理是指在食物烹饪过程中，加入不同的物质，制造出各種奇特形状的食物，挖掘美食的无限可能。其科学原理是将食物的味觉以分子为单位进行处理，依靠现代化的仪器打破食材原有的物理结构、重组和塑形，颠覆传统厨艺，尝非所视。这是一种超越了我们的认知和想象的食物，其外表可以欺骗食客们的视觉，然而吃下去口腔却弥漫着别出心裁的味道。 美学的概念在过去几十年中无论是在哲学世界还是在艺术世界经历了许多修改。这恰好证明了时代在发展，人类的审美改变了我们对食品的看法。最初进食仅是人们本能地满足生理上需求，到最近注重享用高品质的食物。也许在不久的未来，食品还会涌现各色各样的新型美态。 |
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