| 标题 | 日本餐饮空间设计要素探讨 |
| 范文 | 负婉婷 摘要：说起日本餐厅，总会让人想起空间弥漫着和风气息：净手、跪坐，各式盘碟、精美的料理，以及日文歌曲在耳边回荡，处处体现着深厚的日本民族文化，其特点是宁静、淡雅、空灵。日本餐饮空间的设计要素主要体现在以下几个方面。文章试图从日本的地理气候、历史文化、民族传统、建筑变革、饮食习惯等方面分析日本餐饮空间的设计要素，以便在设计应用中更深入地理解和把握日本浓郁的民族风格。 关键词：日本文化；餐饮空间；设计 中图分类号：TU247.3 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2018）03-0039-01 一、厨房和餐厅通敞 日本四面环海、岛屿众多，有着得天独厚的新鲜海产，加之资源缺乏，为此日本人尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之，发展为以清淡新鲜的海洋菜肴为主流的日本菜肴。这形成了日本菜肴少加工而吃生鲜的特点，主要是通过“烤烫蒸”的烹饪方式制作食物，其中主要是烤类食物需注意排烟设施。所以传统的日式厨房和餐厅一般没有分隔开来，多用厨柜隔开。而种类繁多的寿司与茶点的制作也都少油烟，形状极其精美，且日本人把制作的过程也當做一种艺术表演来欣赏。因此，大厨师傅常站在柜台里当着客人的面现场刀切生鱼片，手攥寿司，摆放茶点。餐具多用传统的漆器、瓷器甚至天然叶片，文化气息浓厚。现在为了便于接待更多客人，日本餐厅还加入了各式回转设备的应用，既可以分割空间也提高了餐厅的工作效率。 二、推拉格子门扇分隔 日本对于推拉格子门扇的应用时间很久远。特别是在封建社会中期，武士阶层不断扩大，他们的住宅出于防卫的需要，平面空间布局极其复杂，空间隔断可以随时变化，进入内部往往感觉像是“迷宫”。所以，轻质灵活、容易装卸的推拉格子门扇就很受武士阶层青睐，应用普遍，最后形成日式空间的重要特色之一。在现代日式餐厅中的雅间内，依据客人多少，也常用它来灵活变换空间的大小。 三、地板高架和榻榻米 日本属温和湿润的海洋性季风气候，雨水丰富。所以，日本人喜欢将地板高高架空，有利于底层的通风，避免湿气。地板一般比地面高出400-600毫米，有些可掀开作储藏柜。为了保护木质地板，使坐卧更加舒服，在室内架空的木地板上铺设垫层，通常用草垫（即榻榻米）铺满。每一张草垫称为一叠，每叠尺寸约为1.8×0.9米。坐、跪、立都在上面。房间面积的大小，以叠为单位，叠越多，表示等级与身份越高。所以榻榻米逐渐成为一个很重要的日式空间特征。现代日本餐厅中也会经常看到这些设计要素的应用，古朴感很强。 四、木、竹装饰和石、水造景 像世界很多国家一样，日本的建筑和装饰材料也会充分利用本地材料。在日本，68%为森林，有着丰富的木材资源，因而在室内空间中也多使用原始木料或者竹料做装饰，如地面、墙壁、天花板、隔断。加之日本山高海阔，四季可以观赏——春樱花、夏深绿、秋红叶、冬白雪，这形成了日本民族崇拜自然的原始宗教信仰，所以他们喜欢将空间布置成四面开放的，人们坐在室内便能观赏室外景色，后来园林艺术也得到极度发展。现代的日式餐厅的外景色较少，相应在室内多设置了一些石、水小景以供观赏。 五、家具造型简洁低矮 日本人的生活起居，一直保持席地而坐和席地而卧的习惯，这就导致室内的家具都很低矮，完全适合人们坐卧姿态时的肢体动作和视线观察尺度。明治维新后的日本大量吸收了西方文化，所以现在日本百姓家中会同时摆放西式与日式家具。而在日式餐饮空间中，也早已经使用高脚餐桌与餐椅了，一般是在前面的大厅用西式餐饮家具，后面的雅间多用低矮的日式家具。 六、装饰的文化感浓厚 公元12世纪末至16世纪中叶的日本建筑，因寺院的形制和风格世俗化而形成“书院造”，其室内有香炉、烛台、花瓶成对陈设在地板上。壁龛成为室内的视觉主体与审美中心。“床之间”用于挂字画、插花、陈设用。“违棚”用于存放图书和文具等物，壁龛旁设置一张几案专供读书。这种带有浓厚文化感的壁龛形式的日式风格一直传承下来。而到了封建后期，日本又盛行茶道。茶道文化几乎包括了所有的东方文化，如道教、儒教、神道、建筑、书画、雕刻、礼仪、插花、器物、烹饪、缝纫等内容。专门建造的茶室不仅文化氛围浓重，气氛沉静、优雅，而且还满足了生活的实用需要，节俭、富有家居气息。这就逐渐形成了日式空间文化内涵突出的特点。在餐饮空间的装饰设计上也常常会体现出这种特有的壁龛形式与浓厚的文艺气息。 七、结语 综上所述，日式餐饮空间的室内装饰风格一直强调空间与自然的平衡、文化与精神的统一、灵活与实用的谐调。笔者试从这些方面阐述其餐饮空间的设计要素，希望能引起更多同行对设计创作的思考，不断进行探索，形成新的观念，设计出更多的优秀作品。 |
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