| 标题 | 翻转课堂教学模式在《现代酿酒工程装备》课程教学中的应用 |
| 范文 | 蒋新龙 毛青钟 张建芬 摘 要 针对《现代酿酒工程装备》工科课程枯燥乏味、课程内容多要求高但学时少的特点，将翻转课堂教学模式引入到教学过程中，设计并制作了适用于翻转课堂的教学内容，较大程度上提升了学生学习主动性、促进了学生个性化发展、增强了课程学习吸引力，取得了良好的教学效果。 关键词 翻转课堂 现代酿酒工程装备 教学改革 实践效果 《现代酿酒工程装备》是我校特色行业学院黄酒学院的一门必修课，是在学完了专业基础课和技术基础课之后开设的有关机械化黄酒生产设备的原理、构造、设计及应用的一门专业课。其任务是让学生掌握现代酿酒工程装备的结构、原理和操作方法，提高综合运用基础理论和基本技能的能力及其解决生物工程实际问题的能力，为学生毕业后承担单项工程或总体工程设计工作奠定基础。这门课在整个专业体系占据重要的地位，却因课程本身信息量庞杂的特质较难被学生理解和接受，更因其枯燥性而难以引导学生自主学习，因而本项目团队不断尝试在教学理念、教学方法、教学工具上进行系统突破。 在对现有教育理念的探索和应用中，对翻转课堂教学模式的应用取得了较大成效。翻转课堂作为当下最热的教育改革和教育创新话题之一，现已广泛应用于各类其它专业中。本文将分析《现代酿酒工程装备》课程教学中的突出问题以及通过翻转课堂解决问题的有效路径，对该模式的内涵及应用进行有益探索，将对后续教学以及其他学科的教学应用有所裨益。 1本课程应用传统教学模式存在的问题 1.1课程要求高，内容庞杂，学习强度大 《现代酿酒工程装备》是讲授现代机械化黄酒生产过程中“黄酒生产常用设备原理及操作方法”的一门课程，是我校黄酒学院学生的必修专业课。本课程的任务，是按照黄酒生产过程的工艺要求，讲述黄酒生产过程设备之共性，阐述各设备的原理、构造、设计、应用或选用，使黄酒学院的学生在学习了生物化学、微生物学、物理化学和化工原理的基础上，进一步掌握黄酒生产工程设备的基本内容和基本理论，为学生实习、就业过程与生产企业的无缝对接提供理论支撑。本课程全面介绍现代黄酒机械化生产过程中的原料输送及预处理设备、浸米蒸饭设备、制曲设备、黄酒酒母和发酵设备、黄酒压榨过滤设备、黄酒灭菌和包装设备的结构原理及操作方法。同时结合企业生产实际案例，介绍现代黄酒酿造机械自动化控制过程及操作方法。课程所涉及的设备数量庞大，内容枯燥，而且不同设备间会出现结构或功能的相似性，学生在学习时容易产生混淆，传统教学学生学习效果差。 1.2课程理论内容枯燥乏味，学生缺乏自主学习热情 《现代酿酒工程装备》课程学时有限，重点难点多，内容枯燥。传统教学一味地贯彻“教师教、学生学”的模式，学生学习热情不高，主动参与度低，老师讲得累但课堂抬头率低。 1.3本课程应用性强，纯理论教学难以将理论融于实践 本课程实践性强，应用性强。而应用传统的教学方式，整个课堂教学过程中教师主要精力集中在帮助学生记忆和理解知识的层面上，重理论轻实践、重知识轻技能，培养出来的学生容易出现动手能力弱、无法理论联系实际、面对实际工程问题束手无策，难以满足岗位需求。 2翻转课堂教学改革实践 《现代酿酒工程装备》课程的翻转课堂建设，主要是在课程前中后三个教学环节中，对师生角色、教学流程及学习环境三方面进行翻转变换。以求达到“先学后教”、“主体参与”、“找到-解决问题”的目的，通过学生主动学习和接受信息，产生强记忆和行动力，实现知行合一。 2.1课前自学 首先，选择、编排制作适用于翻转课堂的教学内容，引导学生组队和明确自学内容。在课前，学生自行组织学习团队，每小组3～4人，每小组设组长1人，每组调研一个工序的装备（如第四章：浸米蒸饭设备;第五章：制曲设备;第六章：黄酒酒母和发酵设备;第七章：黄酒压榨过滤设备;第八章：黄酒灭菌和储存设备）。 在课前自学全程，教师制定与传达任务目标，制作导学文档，分解与细化学习任务，收集与制作微视频或PPT等资源，搭建资料库;通过系统运作和充分支持幫助学生理解，减轻学生自学负担，避免产生学生逆反情绪。学生则需明确和梳理汇报纲要：如（1）各工序主要装备;（2）装备结构原理及作用;（3）传统装备与现代装备的比较;（4）现代装备的发展现状及趋势。 在明确调研目的与确认分工后，学生根据内容要求，通过查阅资料、观看教学视频等方式发现问题，通过教材、图书馆、网络、企业生产现场观摩等渠道及教师提供的学习资料，进行知识的初步个人/小组合作自习，通过小组讨论凝炼问题带入课堂。通过课前自学，课程将实现“以学定教，先学后教”的成效，推进学生全程参与，有效提升学生自主学习能力，强化学习兴趣。 2.2课中内化 进入课堂正式教学后，教师着重做好以下工作：一则有效组织学生汇报，由每组派一人汇报PPT，汇报结束后由其他小组成员提问（每小组限提2～3个问题，如不提问每次相应扣分），由调研小组成员回答问题。二则针对共性难点问题进行逐一解答，并对学生学习情况逐一点评，同时针对重点问题设计雨课堂随堂答题测试环节，进一步强化学生记忆。 在课程教学全程，教师综合应用了小组汇报、交叉提问、教师答疑、个性化辅导等教学流程，有效地深化和内化知识。通过小组限时汇报，有效地了解学生学情，深入学生视角了解其疑难问题，以实现后续课程有针对性的教学;另则，可通过“师-生”角色互换增强学生参与感，以多种教与学形式提高课程新颖度和趣味性，以“学生自储备干货知识”有效提高学生对课程内容的认知与理解，以“汇报+提问/答辩+讨论”培养学生的交流能力。 2.3课后巩固 课后进行知识查缺与巩固，包括调研报告撰写优化、进一步互动交流与学习反思。教师可选择典型的装备作为学生的课后思考题，强化学生学习效果。还可把国内外先进的同类设备作为素材与现有的设备进行对比，共享图片、动画、视频等相关材料，拓宽学生知识面的基础上引发学生对设备改进的思考与讨论，培养学生的创新思维。 通过课前学习、课中内化和课后巩固，学生由被动体转换为课堂教学活动的主体，实现了师生角色的翻转;学生根据任务要求，课前收集资料与学习，课上小组讨论和教师点评，课后理论结合实例巩固学习，实现了教学流程的翻轉;学生在课外利用图书馆、数据库、网络多媒体、企业生产现场等多种渠道获取知识，拓展了学习空间，同时实现了学习环境的翻转。 3学习评价 科学合理的考核不仅可有效控制教学过程、激发学生学习热情及检验教学有效性，还能成为学生学习的指挥棒。现代酿酒工程装备考核体系由平时成绩、雨课堂成绩、调研汇报成绩、期末成绩四个部分组成，四者权重比例为2：2：3：3。 平时成绩包括出勤率、课堂表现听课关注度及课后作业完成情况组成，三者权重比例为1：1：1。 雨课堂成绩包括打卡率、答题率和答题正确率，三者权重比例为3：3：4。 调研汇报成绩包括调研内容完整性、PPT制作质量、PPT汇报质量和回答提问质量，四者权重比例为5：2：1：2。评价方式：非汇报组（3组）组长每人一票，任课老师二票，共5票，5票平均分为汇报组得分。组内得分分配：组长100%，汇报人95%，其他组员90%。 在此过程中，教师注重设计合理的评价机制和给予及时和恰当的反馈。考评方式由教师点评、组间评价、组内自评及互评相结合，当场反馈，及时激励，以激励小组成员全员参与，避免出现变“小组作业”为“组长作业”，“少数参与，多数旁观”的现象。 4翻转课堂教学模式实践成效 4.1有力提升学生学习主动性 翻转课堂教学模式通过课前学习、课中内化和课后巩固实现了师生角色、教学流程及学习环境三个方面的翻转变换，学生学习兴趣和积极性有明显提升。传统课堂“老师讲，学生听”，而翻转后的课堂，学生抬头率提高将近35%，课堂注意力不集中的现象得到明显改善。学生在自主学习、小组讨论、课堂汇报全程做到了充分准备，主动思考和积极展示。在课堂汇报中，基本做到全员参与、专注聆听，主动自我展现，努力争取团队成绩。在此过程中，既吸收了课程干货，更提升了学生自主学习效率和综合能力素养。 而公平合理的评价体系构建更通过成就导向有效激发学生学习主动性。在翻转课堂教学实践中，我们通过学生日常课堂表现、课堂独立任务完成质量、成果汇报表现、小组协作情况等多方式多纬度对学生进行评价，实现评价体系立体化。而且综合评价由教师、学生本人及小组组员、组外学生等多主体协同参与共同完成，实现评价主体多样化。学生通过自评互评等外部激励和督促，激发学习动力;通过自主学习找到问题明确方向，进一步转化为实际行动，从而充分挖掘学生潜能，更好地促进学生深入发展和主动创新。 4.2有效促进学生个性化发展 我们根据课程内容按照不同酿酒工程装备的种类，设置任务下达给学生。任务下达后每个学生可以按自己的进度安排学习，可根据自己的实际情况和需要在课内、课外、校内、校外进行调控完成与之匹配的任务。学生既可以独立自学也可集体探讨，还可自主选择学校课程计划之外的适合自己个性特长、兴趣爱好或自身优势潜能的课程学习，从而让自身优势潜能和个性特长得到开发。而在小组合作中，小组成员取长补短共同进步，一则充分培养学生团队精神和团结合作意识，二则充分发挥每个学生的特长，让每名学生都觉得自己有用武之地。 通过对本届学生的调查显示，认为翻转课堂教学方法更能彰显自己个性促进个性发展的比重高达97.8%。通过翻转课堂教学模式的应用，《现代酿酒工程装备》课程的教学真正达到从“以教为主”向“以学为主，以学为先，以教促学”转变，极大的促进了学生的个性发展，激发了学生的学习自信心，帮助学生更好地掌握黄酒生产工程设备的基本内容和基本理论，为学生今后实习、就业过程与从事生产企业的相关技术、管理工作奠定基础。 4.3有效增强课程吸引力 通过对本届学生的调查显示，课程满意度为93%，相较应用前的满意度78%有明显提升，97.8%的学生认为翻转课堂教学模式更加有助于综合能力的提升。翻转课堂教学模式实现了三大转变：以课堂教学为主向课内外结合转变、从“以教为主”向以学为主转变、以终结性评价为主向形成性评价为主转变。而与此同时，通过充分的课程资源库搭建，以及系统的互动环节设计，整个课程的新颖性、趣味性、参与感得到快速提升。通过学生、团队、老师交叉教与学，能够有效帮助学生集中注意力，充分投入与参与到课程学习中去。 5结论 翻转课堂教学模式在《现代酿酒工程装备》课程的教学实践，重构了教学过程，激发了学生的学习兴趣，增强了学生课程学习的吸引力，教学效果有显著提升。团队调研汇报及课堂讨论的形式让学生乐于主动参与其中，有效促进自身自主思考能力和个性发展，对提高黄酒学院黄酒生产工程专业人才培养质量和为合作企业培育储备人才具有重要作用。 但在整个教学模式落地实践中，我们仍发现部分不足。为协助和支撑学生自我学习，教师需要在课堂开启前准备大量酿酒工程装备相关的趣味视频、动画等资源作为学生课下学习素材，但目前而言，通过网络媒体等形式搜集到的涉及酿酒工程装备的资源内容尚不够充足，内容形式也过于单一，内容本身偏向枯燥乏味。在后续的进一步研究与实践中，我们将通过校企合作协同育人渠道，通过走访相关企业实地考察、咨询相关行业人士、参与各类行业展会、编撰趣味资料等方式进行进一步优化与完善。 致谢： 此研究受教育部产学合作协同育人项目、会稽山绍兴酒股份有限公司及绍兴黄酒学院资助完成。 参考文献 [1] 容梅，彭雪红.翻转课堂的历史、现状及实践策略探析[J].中国电化教育，2015（07）：108-115. 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