| 标题 | 中职学校推行餐饮成本核算管理的几点思考 |
| 范文 | 杨静 摘要：随着中职高校的规模不断扩展，学校的餐饮服务水平以及成本管理都要在原有的基础上进行一定的提升。许多中职院校现有的餐饮管理模式存在着基础不完善、人手不足、存在潜在的安全隐患等突出问题。与此同时，校内餐厅的食品价格偏高给部分学生家庭带来了一定的经济压力。通过对中职院校餐饮成本进行科学的核算管理，打造更为高效现代化的餐饮管理模式，从而为学校内的教职工和学生更好的服务。本文对中职院校存在的不足之处进行剖析，同时提出一些可行性的意见，尽可能的减少人力和物力的消耗。 关键词：中职院校;餐饮管理;成本控制中图分类号：G4 ?文献标识码：A ?文章编号：（2021）-001-063 引言 由于高职院校内学生的家庭背景和经济能力参差不齐，因此如果中职院校食堂成本管理不到位，就会让部分学生有一定的经济压力。目前许多重症院校的基础餐饮设施仍不够完善，相对应的餐饮资源提供不到位。因此需要相关的管理人员确保餐饮干净卫生的同时，尽可能的做到物美价廉，为校内师生做好后勤保障工作。 一、食堂成本管理不足之处 （一）成本管理体制不完善 在大多数中职院校中普遍存在着餐饮缺乏控制管理的现象。学校对于后勤部门没有投入较多的资金，导致现有的餐饮服务设施经常处于超负荷的工作状态。学生在下课就餐时常常找不到窗口或位置，严重侵占了他们的学习生活时间。随着九年义务教育的广泛普及，中职院校的在校学生数量也与日俱增。因此，学校要在现有的餐饮服务设施基础上扩大化，多元化。除此之外，由于学校的学生来自于不同的地域，在饮食方面存在一定差异。而现有的餐饮服务设施智能化水平低，导致餐饮服务人员手忙脚乱，就餐秩序混乱不堪。在餐饮服务调查时往往反馈的问题很多，诸如价格高、卫生差、菜量小等。食堂的整体餐饮质量与学生心理预期差距较大。 服务的差评率很高，可见，距 （二）成本管理意识不强 在食堂部门的工作人员常常认为成本管理是需要学校委派相关的工作人员进行指导，自身没有树立成本控制管理的意识。许多在食堂工作的员工文化程度较低，没有受过经济管理的教育。因此导致学校食堂整体员工的成本管理意识不强，缺乏较专业化的管理。 （三）食材采购机制落后 食材采购环节是食堂的成本主要支出项目之一，食材质量的好坏和价格直接关系到师生餐饮的整体质量是否能够达到标准。许多中职院校在对食材采购时没有调查清楚，学生的口味以及偏好，导致许多食材浪费卖不出去。除此之外，在采购时由于食材不够新鲜，農药有较多的残留，导致食堂会出现较大的卫生安全隐患。 二、成本控制管理改革措施 （一）完善成本管理体制 基于中职院校在成本核管理时遇到的种种问题，需要学校的餐饮部门进一步提高自身水平，完善成本管理体制。食堂的工作人员也应该增强职业责任感，力争做到干净整洁和物美价廉。同时，积极地向学校方面申请对食堂进行扩建和翻新，能够为更多的学生提供优美的就餐环境，使得学校的餐饮基础设施更为完善。 （二）健全成本管理理念 现有的成本管理理念已不再适用于目前的成本控制管理工作，因此需要从食材购买、加工和人工费等方面做到开源节流。也可以单独开设独立的会计账户，帮助食堂科学进行成本的核算分析，盈亏问题。对于一些高消耗的食材，如有鸡蛋、菜等可以分为归集核算。与此同时，餐厅可以定期推出部分平价的菜品，满足贫困生的生活需求。除此之外，对于菜品也可以进行档次的分类，使得整体餐饮更为多样化，学生的可选择性也会更多。 （三）提高管理人员业务能力 再对中职院校的餐饮工作进行管理时，需要着重提升员工的个人业务素质。首先，中职院校需要健全对相关人才的引进体系。在招聘时根据目前的实际需求可以适当的进行考核，择优录取。除此之外，可以对现有的员工和新引进人才进行培训，对培训的目标和方式进行明确，让在岗人员逐渐增强自身的责任意识。确保他们能够自觉遵守各项规章制度，同时掌握一定的食品安全知识。最后在管理上需要加强对员工的尊重与理解，让员工感受到家的归属感。只有为员工营造良好的工作环境，才能够确保中职院校餐饮服务和成本管理工作得到顺利的进行。 （四）完善食材采购体制 在进行食材采购时，就要考虑到成本支出问题，同时要考虑到校内师生的口味喜好和饮食习惯。在食材采购时要尽量科学平衡，同时制定详细的食材采购计划进行申报和审批。在采购大宗的物资时，可以采取公开招标的方式，最大限度地节省支出成本。如果空间允许，可以建立标准化的库存管理制度以及验收环节，使得食品的安全度更为可靠。除此之外，可以定期让卫生监督管理部门和有经验的管理者对中职院校内的餐饮系统的运营服务体系进行检查，将卫生问题发生的几率降到最低。我们可以通过食堂管理人员的监管，对售卖橱窗上架的食品进行检查，若有变质食品在事前便能做到有效处理，使之防患于未然。 结语 总而言之，在对中职院校进行成本控制管理时，在餐饮方面需加强对餐饮基础设施的建立和相关餐饮工作人员业务能力的提升。只有营造良好的就餐环境，才会使得餐饮系统的卫生安全问题得到根本保障。在进行成本控制管理要调节好餐饮产品的收益。根据实际情况，对餐饮的价格进行制定和更改，满足不同消费阶段学生的就餐需求。 参考文献 [1]李亮.“9+3”中职学校食堂成本控制管理的研究[J]. 经贸实践， 2016， （11）：168. [2]张寅. 新时期高校餐饮企业食品原材料节约思考[J]. 中国管理信息化， 2016， 第19卷（13）：131. |
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