| 标题 | 中职学校餐饮管理课程“三维一体”实践教学体系探讨 |
| 范文 | 陈理 [摘 要] 基于校外企业实践、理论学习以及校内创新实践三个角度对中职学校酒店管理专业的餐饮管理实践课程的实践教学体系进行更新，实现“三维一体”教学，并深入提出一定举措。 [关 键 词] 中职；餐饮管理；三维一体；教学体系 [中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）30-0108-01 酒店管理专业对实践能力的培养非常重要，因此在教学过程中，需要教师在教授理论知识的同时，注重培养学生的实践能力，以此保证为该行业培养出全面发展的应用型人才。 一、餐饮业人才现状分析 目前餐饮业的工作人员学历相对较低，即使实践经验相对比较丰富，但是因为受教育程度较低，在管理理念以及水平等方面都不能满足行业发展要求，无法与时代发展相适应。餐饮管理专业为餐饮行业培养了大量人才，但是因为实践教学体系不够完善，所以培养质量相对较差，多数学生只掌握了相关理论知识，实践能力则严重欠缺，因此多数学生在学业结束后无法在短时间内从事管理工作。 二、“三维一体”实践教学体系的构建 中职学校进行教学改革的根本目的在于提升教学质量，从而为社会输送高素质人才。若要实现该目的，在进行改革的过程中应该从学校的管理体制、教学安排、教师的教学质量、教学方法等需要进行更新，在教授学生相关理论知识的同时，将实践能力的培养也置于重要位置，使学生真正做到学以致用，使教学改革达到预期效果。就目前时代的发展现状来看，中职学校的人才培养体系需要满足多样性以及创新性的要求，为国家培养出大批应用型人才。 本次研究将对“三维一体”教学体系进行详细分析，构建该体系模型如下图所示： （一）课内理论学习 课内理论学习主要包括服务理念、内容、技能以及认知等方面的学习，在课堂中，学生学习的好坏将会对另外两个层面产生直接的影响。 中职学校可以将课程分为两个模块，一个模块是理论知识学习，另一个开展实践操作，实践操作的课时可以根据实际情况需要进行适当的增加，并增加相关的学分，对于学生获得市级以上技能大赛的奖项，可以根据具体获奖情况加入到该生的学分中。在进行实践操作时，可以通过兼职的方式安排学生进入酒店进行相应的实习，实习时间最佳为两周左右，不仅能够使學生亲身体会到实际工作场景，同时也能够把在课堂上学到的理论知识与实践相结合。 （二）校内创新实践 1.完善开放式实践 目前，酒店管理专业实践教学平台正处于建设阶段，建成后该平台将包括中西餐、茶艺、前台、酒吧和客房等实践教学内容。在对该平台进行管理时，学校应当采取科学有效的方法，开放式地进行管理，确保实训的时间、内容、对象以及相应的指导都能够充分开放。实训时间的开放主要是指对教学计划中所安排的实训时间进行科学有效的改革创新，学校的实验室不仅要在现有的时间段内开放，同时也可以采用预约的方式在学生课后的时间段向学生开放，从而使学生能够充分有效利用学校的资源，提高自身的实际动手操作能力。实训内容开放主要是指对原有的内容进行改革创新，在摆台以及折花等一些单项项目上加以改革补充，并根据社会发展的需要加以创新，从而使实训的内容更加科学、全面、合理，如宴会设计、菜单设计等。 2.构建餐饮实践教学信息化平台 在这一模拟系统中，相关数据以及情景可以由教师具体设定，并且对案例数据进行分析，设计项目等，最终能够有效提升学生的独立思考以及应变能力。这种构建信息化平台的方法，不仅可以使模拟的真实效果提升，还能够保证最终的教学质量。此外，有效利用信息化手段，使学生脱离手工整理相关数据的传统方法，学生可以对企业真实数据进行统计和分析，能够更加方便地得到餐饮数据的变化趋势，最终能够显著提升学生的自主学习能力和实践能力，提高教学质量。 （三）校外企业实践 可以组织并成立酒店管理专业委员会，委员会的成员可以包括酒店管理人员以及行政部门的领导等，学校和企业通过协商对教学计划以及内容进行明确，保证其科学性。此外，还需要进一步对核心课程以及课程体系进行商议和确定，最终保证酒店管理专业有良好的发展前景，同时学生也能得到更多去企业实习的机会。学校还可以定期组织学生前往校外实践基地进行学习和交流。对于实践基地以及学习、交流内容的选择，需要建立在餐饮课程教学计划的基础之上。 “三维一体”教学体系将课内理论知识的学习、校外企业实践以及校内的创新实践三个方面进行结合，这种新教学体系对学生创新意识的培养更加看重。对这一教学体系进行合理利用，能够提升教学质量，培养出全面发展并且实践能力较强的专业人才。 参考文献： [1]徐婷.餐饮管理与服务.课程项目化教学的运用[J].产业与科技论坛，2010（7）. [2]刘莉，杨效忠.餐饮服务与管理教学方法探析[J].产业与科技论坛，2008（4）. |
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