| 标题 | 做好中餐宴会的席间服务的思考 |
| 范文 | 宓秋锋 [摘 要] 随着物质生活的提高，人们愈发追求精神层次上的满足，因此，人们也愈发重视服务意识。但从我国目前的服务行业来看，服务餐饮人员的服务意识普遍低下，严重影响我国整体餐饮行业的服务水平。基于此，将针对如何做好中餐宴会的席间服务提出如下策略。 [关 键 词] 中餐宴会；服务思考；餐饮服务；项目教学 [中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）30-0084-01 中餐是我们日常生活中接触最多的一种餐饮行业，无论是在过节或者日常生活中我们都会请各自的朋友一叙，为了能给我们的好友以及自己提供良好的相处氛围，我们往往会选择那些高品质服务的中餐宴会，这也就告诉我们餐饮中服务水平逐渐成为一种外在的硬性指标。下面将针对如何做好中餐宴会的席间服务进行如下思考。 一、强化知识储备，提高服务意识 无论是中餐宴会开始之前，还是宴会席间，相关的知识储备都是必不可少的，这也是我们教师在具体教学环境中应当注重强调的。在具体教学实践中，教师需要有目的、有计划、有组织地对学生进行相关的知识技能培训，帮助学生树立正确的服务意识，以此从根本上提高服务人员的服务意识，为我国中餐行业树立一个好的榜样。 在最开始的实践训练中，由于学生尚未转变自己的观念，仍将自己视为顾客，因此，在服务方面会存在各种各样的问题。例如，在拿餐具的过程中往往粗手粗脚，毫不注意用餐人员的感受；又如，在顾客就餐过程中大肆喧哗，影响顾客就餐等。这些都是学生在最开始接触中餐宴会过程中容易出现的问题。基于此，在具体教学中，教师就应当加强学生这一方面的教学，提高学生的专业知识，让其向专业型人员过渡，以此达到提高整个餐饮服务意识水平的目的。 二、顾客为尊，营造良好就餐环境 人们之所以选择到中餐厅就餐，其目的在于享受良好的就餐环境。因此，服务人员在顾客就餐过程中应当减少自己的存在感，除了顾客呼叫或者发生意外事件需要他们及时处理之外，应当尽量不去打扰客人就餐，为其及其家人或朋友营造一个安静舒适的就餐环境。此外，在具体的教学中，教师还应当对学生提出明确的要求，尤其是在中餐宴会服务期间需要注意的事项： （一）注意轻拿轻放。大部分服务人员在服务过程中，为了提高工作速度，在拿餐具或者放菜的過程中往往是重手重脚，其实他们可能并没有恶意，但是对于有些顾客而言就是一种侵犯，会让他们产生抵触心理。因此，在教学中，教师就需要将这一点拎出来重点教学，告诉学生需要给予顾客足够的尊重，这不仅表现在言语上，也表现在行动上。 （二）注意节奏，以顾客就餐速度为准。不同顾客就餐速度是不相同的，因此，在撤掉餐盘的时候，服务人员应当以具体的顾客就餐速度为准，切记在顾客就餐过程中撤掉餐盘。 （三）宾主席间讲话或者举行国宴演奏国歌时，服务人员应当立刻停止操作，并迅速撤离现场。这不仅体现的是对宾主的尊重，更是一种重要的礼节，是作为餐饮人员所必备的一种素质。 （四）结束后，主动征求宾主及其陪同人员对本次服务以及菜点的意见。这主要是为了及时了解到顾客对本次的服务情况，以便日后有针对性地做出调整。这些都是学生在中餐宴会席间服务需要注意的地方，所以，在具体教学中，我们教师应当着重强调。 三、做好总结工作，提高服务质量 餐饮行业最重要的是在不断的总结与摸索中提高本行业的服务水平。因此，在具体的教学实践中，我们教师也应当在具体的教学中提高学生自我总结与反思的能力，尤其是在中餐宴会席间。例如，在具体操作过程中，学生肯定在有的地方存在不足，这时候就要教会学生利用宴席间的时间进行反复观摩，让其能够在不断地观摩中发现问题并纠正问题，以此促进学生服务意识以及服务质量的提升，为顾客营造一个良好的就餐环境，让其在就餐过程中不至于被外在的因素所干扰，从而满足顾客净胜的需求，而这也是我们中餐餐饮所追求的一个教学目标。 总而言之，中餐是我们主要的饮食习惯，大部分在就餐过程中都会选择中餐，因此，中餐额服务水平也应当引起我们的高度重视。尤其是在中餐宴会席间服务的过程中，特别需要提高我们服务人员的服务意识，让其通过知识素养的提升以及具体的实践操作技能，提高他们的服务意识与服务质量，让其能在今后的服务行业中以更高的标准要求自己，从而实现服务水平的提升。 参考文献： [1]韩曙光，丁根基.具有风险规避型的餐饮外卖供应链决策与博弈[J].浙江理工大学学报（社会科学版），2018，40（4）：345-352. [2]敖成凤.基于大众点评数据的城市餐饮消费行为可视分析[D].西南科技大学，2018. |
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