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现在人们非常注重饮食营养的摄入，对于蔬菜尤其像西红柿之类的果蔬，多以为生吃效果最好，那么这个说法的真实性究竟如何呢？
首先，我们必须了解番茄里一种叫番茄红素的物质。它对维持健康可是有卓越功效的，素有“植物黄金”的美称。有研究证实，这种天然的保健物质能减少前列腺增生、乳腺增生和宫颈癌的发病率。同时，对预防动脉粥样硬化有很大好处。
不过，番茄红素很有“个性”，必须要在加热或有油脂的情况下才能乖乖被人体吸收。特别是加热，对增加番茄红素的吸收格外有益。另外，生吃时再放点油也能增加番茄红素的吸收，但是这样会增加脂肪的摄入。
人们常常会担心加热后番茄维生素C会损失，其实完全不必担心，因为番茄中含丰富的果酸，在加热过程中，其对维生素C会有一定的保护作用。所以事实上，我们不妨多吃加热的熟番茄或喝些番茄汁。 |