| 标题 | 后疫情背景下《食品原料安全控制》线上线下教学的探索 |
| 范文 | 姜丹 摘 要：以遵义医科大学《食品原料安全控制》课程为例，以学生为中心，以教师为主导，分析后疫情期间利用超星学习通平台，采用线上线下混合式教学方式，融入多元化的文化元素、思政教育、医学精华和食品学科特色，提出新的教学方法和建议，多模块化建设《食品原料安全控制》课堂，不仅提高了教师网络线上教学水平、线下答疑重难点的能力，也激励了学生学习不断前进，提高了学生综合应用食品专业知识的能力。通过提出的课程改革的问题和建议，以期对其他课程教学提供参考。 关键词：食品原料安全控制;混合式教学;线上线下;多模块;疫情 中图分类号 G642.0文献标识码 A文章编号 1007-7731（2020）20-0170-03 Exploration of Online and Offline Teaching of Food Raw Material Safety Control Under The Background of Post Epidemic Period JIANG Dan1，2 （School of Public Health，Zun Yi Medical University，Zunyi 563006，China;Experimental Teaching Center for Preventive Medicine of Guizhou Province，Zunyi 563006，China） Abstract：Take zunyi Medical University the curriculum of? food raw materials safety control as an example，with students as the center，and teachers as the leading factor，after the analysis of post epidemic period during using the superstar learning platform，using online and offline blending learning，into the pluralistic culture elements，ideological education，medical essence and food discipline characteristic，put forward the new teaching method and the suggestion， multiple modules class of? food raw material safety control，not only improve teacher's online teaching level，offline answering difficult point ability，and also encourage students to learn ceaselessly，improve the students' comprehensive ability of applying food professional knowledge.Through the proposed curriculum reform problems and suggestions，in order to have a certain reference to other curriculum teaching. Key words：Food raw material safety control;Blending learning ;Online and offline ;Multiple modules ;Epidemic 《食品原料安全控制》課程从理论到实践，从不同角度介绍了食品原料全过程的安全控制问题，是遵义医科大学食品质量与安全专业的核心课程之一，为后续学习的《食品工艺学》《食品保藏与加工原理》等课程做铺垫[1]。自新型冠状病毒肺炎的疫情发生后，为了响应教育部、贵州省教育厅关于疫情防控的工作部署，贯彻“停课不停学”的理念，遵义医科大学疫情防控领导小组研究决定基于网络平台开展教学工作，教师改变传统教学方式与方法，采用优质在线超星学习通教学等平台[2-3]，利用线上线下混合式教学[4-5]。本文分析了在疫情背景下《食品原料安全控制》教学中遇到的问题，从教学内容、教学模式、考核评价等方面提出改进建议，引入多元化的文化元素、思政教育和医学特色[6]，对课程进行有效分析，以期为其他食品类课程教学改革提供参考。 1 《食品原料安全控制》教学中存在的问题 1.1 教学内容侧重点分配不均，知识体系更新不及时 《食品原料安全控制》使用的教材是艾启俊主编（第1版），中国轻工业出版社出版的食品质量与安全专业教材，收集了国内和国外食品原料安全控制方面的内容。该教材主要围绕从“农田”到“餐桌”这一系列链条中的全过程的安全控制，针对食品原辅料安全控制的内容介绍偏少。教材的编写受时间和当时技术等方面的限制，后期未及时做到更新相关内容和新技术的介绍，部分内容已跟不上新时代的变化脚步。如，“第三章食品原料基础”中关于谷类、豆类等生产、消费与流通的介绍，多还停留在20世纪80和90年代的统计结果，缺少我国农业种植业方面的最新统计数据。 1.2 医学院校的“医学”特色未体现 我国食品学科的历史主要集中在农、林、商和综合类院校，医学院校类起步较晚，主要是借鉴以上类别的院校的专业思想，缺少医学院校的鲜明特色。《食品原料安全控制》涉及的特色药食同源的食品发展史、功能性食品、保健食品的加工特性、功效、应用等方面内容较少，没有结合医学院校的现有优势，没有形成医学院校中食品专业的特色，影响学生综合应用、创新能力的培养。 1.3 学生无法进行传统课堂教学，影响教学效果 新型冠状病毒肺炎疫情的突袭，导致学生不能按时返校，传统课堂教学实现不了，影响学生课堂学习的效果，教师无法直观监督、直接互动和直面了解学习的具体效果。互联网的新平台不能完全替代课堂教学，各平台也都或多或少存在系统设置、功能设置等方面的不足。 1.4 教学形式单一，不够多样化 《食品原料安全控制》设置28学时的理论课，内容繁多、知识点复杂且分散，因培养方案等多方面原因，导致设置课时少，需要删减一部分内容。传统教学的形式单一且已落后，跟不上新时代的思维变化。 1.5 考核方式不够全面，影响学习主动性 该课程考核方式为：期末考试占70%+平时表现占30%=最终期末成绩，学生的成绩设置未考虑过程评价，不够灵活全面，没有从综合锻炼学生能力的角度去思考，过于重视最后的考试成绩而忽略了过程所学习的知识，影响学生成绩的公正性，也间接打消了学生学习的积极性、主动性。 2 《食品原料安全控制》课程教学改革的探索与实践 2.1 梳理知识重难点，更新知识体系 从课程内容的系统性进行分析，梳理知识的连贯性，强调重难点并有效找到解决的措施。合理利用学科之间的相互联系，科学安排教学内容，及时更新食品相关的标准，将最新的农业等相关统计数据引入，了解新时代下的食品行业发展前景和前沿技术，有利于学生对食品原料全过程安全控制的认知，为后期的综合应用奠定基础。 2.2 融入“医学”特色，发挥优势 遵义医科大学开设的《食品原料安全控制》课程教学大纲、目标、内容，要区别于其他非医学院校，融入医学特色，以培养有医学理论背景综合型的食品专业人才为目标，加大课程改革的探索，不断整合教学内容，体现自己学科的独特亮点。例如，在第三章的内容中增加药食同源食品、功能性食品、保健食品等知识点的介绍，依据医学理论的知识，有效利用当地特色食品资源，将食品与健康、安全紧密结合，形成食品专业鲜明特色。 2.3 线上线下教学，丰富教学方法 开展线上线下混合式教学[7]是新环境下采用的教学形式，由以往的“注水式”教学，逐渐改变为“点火式”教学，以学生为中心，以教师为引导，利用超星学习通平台，利用互联网优质课程资源，多样化设计方案，再结合线下教学，使得课程内容丰富、立体，教学方法更易带动学生的兴趣点，整体教学效果很好。 2.3.1 线上教学 使用手机、笔记本电脑等移动工具不受时间、地点的限制，通过超星学习通平台进行录播章节内容，学生灵活观看线上视频、PPT等材料，能够自主学习内容，网课上可以多板块组成，通过平台的功能使用与学生形成良好互动，同时可以锻炼学生的思考力和学习力，也可以线上PBL、CBL、小组讨论、翻转课堂、角色互换等教学形式进行探索。 2.3.2 线下教学 线下课堂是针对线上学习的重难点内容、共性问题及注意的事项进行说明，特别是细节上的问题要强调，对存在的问题进行答疑，并联系最新新闻食品安全事件或案例进行分析，可以培养学生换位思考、一题多解答题思维、归纳总结等综合能力。 2.4 考核体系更加全面，体现综合能力 后疫情背景下，该课程改革实践中，实行的考核方式为期末考试（60%）+ 平时成绩（40%）。其中期末考试是从学习通题库抽题组合试卷线上考试，平时成绩=课堂签到（10%）+讨论区发帖、提问及回答（10%）+每章测验得分（20%）+教学视频观看时间（40%）+拓展视频（10%）+科技论文阅读（10%）6个模块组成。此次考核构成多样化，比以往更重视过程评价，而不单单从试卷成绩出发，可更好提高学生参与教学的积极性。学生可以不受时间、地点等限定，随时随地进行学习，教师也可以随时随地进行知识引导，所有的学习过程都可以直接通过超星学习通平台记录和统计，不用再花费大量时间和精力去统计结果，从而降低了教师工作量，增强师生交流与互动，提高教学工作效率。 2.5 引入多元化的文化元素，开展思政教育 教学内容涉及传统文化元素，如第2章农业生态系统与食品原料安全、第3章食品原料基础上涉及的农业发展问题、生产、消费与流通，在此章节教学中的案例分析中，从农业历史发展历程，种植业的产量数据、农业科技發展趋势等方面，建立与食品行业发展的联系，激励学生们对食品行业有热情、培养学生们有职业道德、有家国情怀和民族自豪感[8]，不断地成长为新一代具有创新能力的应用型人才。 3 结语 后疫情背景下，《食品原料安全控制》的教学仍然存在很多问题需要解决，如何利用互联网等网络优质课程资源，开展线上线下混合式教学的方法仍需要不断的探索。这一教学方法将长期执行使用，且转变主体角色，教师引导为主，加强了教师课程教学改革能力，课堂融入多元化文化元素和思政教育，充分利用食品专业特点与生产实践相结合，提高该课程的教学满意度和教学质量，为相关课程的教学改革提供基础理论参考。 参考文献 [1]艾启俊，陈辉.食品原料安全控制[M].北京：中国轻工业出版社，2014. [2]陈毓，陈巍，梁勇，等.基于超星学习通的混合式信息化教学探索与实践——以中药鉴定技术为例[J].卫生职业教育，2020，38（13）：59-60. [3]李慧敏，许乃霞，张仁贵.新冠疫情下云课堂助力高校教学——《江苏现代农业概论》线上教学初探[J].安徽农学通报，2020，26（13）：167-169. [4]王桂瑛，蒋爱民，白忠彬，等.食品原料学课程教学改革探讨[J].中国现代教育装备，2020（2）：57-59. [5]李晨英，陈华林.新冠疫情下本科基础化学实验课 线上线下混合式教学的思考[J].大连民族大学学报，2020，22（3）：285-288. [6]谢文佩，谭强.中医药院校特色的《食品原料学》活动教学模式的构建[J].中医药管理杂志，2018，26（8）：38-40. [7]曲丽洁.刘颖慧.基于超星学习通的“食品原料学”混合式教学模式研究[J].农产品加工，2019（9）：115-117. [8]肖娜，龙伟，冯文文，等.“食品原料学”课程融入思政教学改革实践探讨[J].科教导刊，2019（28）：152-153. （责编：张宏民） |
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