| 标题 | 离子色谱法在食品添加剂中的检测应用 |
| 范文 | 李玉美 食品添加剂作为现代食品工业的灵魂，在改善食品的色香味方面发挥着重要作用。但近年来因滥用食品添加剂而引发的食品安全事件也让人瞠目结舌。要保证食品安全生产，我们有必要对食品添加剂进行检测检验。本文将通过对离子色谱法再食品添加剂检测中的应用探究，为食品安全提供新的途径。 食品添加剂是添加到食品中的纯天然或化学物质。1980年，我国食品添加剂标准化委员会成立，自那时起，我国经卫生部门批准的食品添加剂就多达1200种。关于食品添加剂的计量及应用范围，食品卫生部门也都有严格的规定。但食品添加剂通常由人工合成，计量如若控制不当，对人体健康有极大的安全隐患。诸如比色法、气象色谱法、液相色谱法等传统检测方法，不仅过程复杂，干扰大，灵敏度还不高，尚不能同时完成检测。基于此，笔者就离子色谱法在食品添加剂的检测应用进行深入探讨。 离子色谱法概述 离子色谱法是对液相色谱分析技术的革新，不但操作简单、灵敏度高，其在实际检测中还更易控制，能有效保证检测结果的精确度。离子色谱法可实现高基体、低浓度成分物质的检测，替代对样品提纯，减少多组分测定的时间，与以往检测方法及仪器分析方法相比，此种检测方法的技术性更强。随着离子色谱技术的不断进步，融合了梯度洗脱色谱、固定相合成技术，不丹可以实现对各类离子型化合物、极性有机物的检测，还能完成对极性、中性、离子型化合物的有效分离，技术应用范围更为广泛。在行业应用中，农业、视频、制药、环境、工业科学等都是离子色谱法的应用领域，囊括无机阴离子、阳离子、有机化合物等物质的检测范围。使用离子色谱法对食品添加剂进行检测，可避免因添加剂使用方法或计量不规范引发的食品安全问题。 离子色谱法在食品添加剂检测中的具体应用 常用食品添加剂的检测。（1）双乙酸钠的检测。双乙酸钠为一种晶状粉末，呈白色，具有吸湿性，无毒，乙酸气味，且具有抗菌功效，常用于抑制细菌、霉菌的繁殖而添加在食品中。双乙酸钠在实际应用中具有较高的经济性，也可用于酸味剂和改良剂，多用于糕点、酱油等食品中。应用离子色谱法对双乙酸钠实施检测，为提高检测结果的准确性，往往利用双乙酸溶于水呈有机酸的性质特点，常常采用纯水浸提方式，经过滤进样进行离子色谱的检测。这样不仅能提高检测的准确性，也能够降低预处理难度，降低对资源的消耗；（2）亚硝酸盐与硝酸盐的测定。亚硝酸盐可以与仲胺在人体口腔及肠道细菌的作用下转化为亚硝胺。它的毒性一般通过硝酸盐体现。人体对硝酸盐与亚硝酸盐的摄入量一旦超出健康范围，有引发高铁血红蛋白血症的隐患。孕妇摄入过多的硝酸盐，腹中胎儿会先天畸形。但摄入过少的硝酸盐，又会引发头疼、精神不振及消化不良症状。为了确保食品中亚硝酸盐、硝酸盐残留量符合国家食品安全的相关规定，食品检验检测部门必须对其进行测定。有研究者使用离子色谱法对硝酸盐检测，淋洗液选用碳酸钠-碳酸氢钠，并在食品样品中放入醋酸和氢氧化钠溶液，脱除脂肪、蛋白质等有机物后，直接进行进样，最后采用离子色谱法对乳酸食品内硝酸盐进行分离检测。与其他检测技术相比，这种检测方法的速度更快，样品预处理流程也进一步简化；（3）丙酸钙的测定。丙酸钙为一种白色结晶粉末或颗粒，有轻微丙酸气味，酸性条件下会生成游离丙酸，其具备的抗菌作用较山梨酸弱，较乙酸强，人体通过代谢吸收，能补充钙质，也是较佳的防霉、防腐剂。若丙酸钙被人体过量摄入，其不仅会抑制人体内的微生物活动，也会干扰人体内微生物菌群，造成内分泌紊乱。使用离子色谱检测丙酸钙，方法处理简单，适用范围广，污染较少，比传统检测方法更有优势。 其他食品添加剂的检测。除了使用离子色谱法对常用食品添加剂检测，还可联合采用紫外、离子交换色谱梯度洗脱以及电导检测器的检测方法，对食用甜料、饮料中人工制造的甜蜜素、甜味素、糖精钠、安赛蜜等甜味剂进行检测。同时，也采用淋洗液发生器，阴离子交换-抑制电导的检测方法对诸如阿斯巴甜、糖精甜味剂、汉密苏类食品添加剂进行检测。由于使用了淋洗液发生器，在很大程度上可以帮助降低电导，提高检测的灵敏度和精确性。 民以食为天，食品是人类赖以生存繁衍的物质基础，食品安全更是人们高度关注的焦点话题。随着食品行业中添加剂引致的负面消息增多，对食品添加剂进行检测势在必行，食品中添加剂用量的检测已日渐成为研究的重点。通过离子色谱法检测的食品中的添加剂，在限制添加剂使用的同时，保障了食品的安全性和绿色化，为食品安全提供检测技术的保障。 （作者单位：张掖市临泽县食品药品检验检测中心） |
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