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永辉金标店给了实体零售怎样的进化体验？

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陈红杏

相比北上广深，六朝古都南京绝对称不上是个快节奏的城市。尽管秦淮河畔的花船与歌女早已飘散在岁月里，但现在络绎不绝的游人依旧让其保持着热情，无数的消费在这里生成又消失。另一方面，作为南京老城区的代表之一，这里聚集着无数N与L不分的老市民和新白领，这或许也是永辉将其第二家金标店开在这里的原因。

在永辉内部，将门店分为红标、绿标和金标（也称精标），金标和绿标同属于Brayo系列，但却更加高端。

2016年12月9日，Brayo YH南京茂业店开业，直达地下二层电梯让顾客可以轻松直达超市入口，这也更符合金标店新的口号：“懂你，懂生活”。此时距离第一家福州泰禾店开业已经过去了11月零10天，沉寂许久的永辉仿佛习惯了在每年的交替之际给出大家一些惊喜，不仅为了即将到来的春节销售黄金期，或许更为了能为报告增加更多亮点。

而作为永辉金标店的负责人，汪兆麟对于金标店显然有着很大的期望“把精致超市、美食、体验，三种不通的元素加在一起，带给客户更新的元素，我认为中国这个市场应该向这个方向走，未来我也期待一些绿标慢慢变成金标，现在这个项目还在试验阶段，还有很多需要调整的地方。”

从商品到景点，增加不仅是一个秋千椅。

宽与窄永远是相对而言，Bravo YH采取了宽阔大门，使得消费者的注意力变窄，一眼就会被超市门口漂亮的鲜花和新鲜的水果所吸引，右侧鲑鱼工坊采用全透明的厨房，夹杂着淡淡的海腥味，不仅刺激眼球也刺激味蕾。不同于福州泰禾店，汪兆麟给南京店门口的花店增加了一个漂亮的秋千椅，他表示，花店整体是大门口第一个亮点，因为在永辉福州泰禾店，顾客经常在花店附近拍照，“既然如此，我不如把它变成一个景点，让客人可以在这里坐下来，随意拍照，发朋友圈。”

其实，这仅仅是金标店体验的一部分，走过花店则是水果区域。不同于一般超市将生鲜放在里面，永辉南京茂业店将水果放在了大门口，而且是单品做大做强，大排面集中陈列，搭配着射灯提亮商品，集客性和聚焦性都非常不错。

另一个吸客利器是门口的鲑鱼工坊，看似一体又相对独立的鲑鱼工坊是永辉旗下的餐饮品牌，主打日式料理。不同于超市轻餐饮，永辉将鲑鱼工坊做成为了独立餐饮。尽管有人评论鲑鱼工坊福州泰禾店的生意并不那么如意，但这并不妨碍它在大众点评上的热度。可能相较于福州人对于海鲜的挑剔，在南京，永辉在海鲜上有更多话语权，250多平方米的鲑鱼工坊比福州泰禾店还大了1/4，既有大堂也有包厢，当然想要打包拎走也完全没有问题。

在整体门店设计上，金标店充分借鉴了高档餐饮，灯光打在商品、通道上，为了更加突出商品，其他地方则用陈列和特殊的设计去营造整体氛围。对顾客而言，坐在鲑鱼工坊散放的椅子上，看着漂亮的花束，品一口三文鱼刺身，或者搭配一点柠檬，也是一种别样的享受。

继续深入，被称为“太空船”的芝士火腿岛柜则将卖场分成了前后两部分。敞开式的冷柜，让消费者直观看到、摸到商品。每个产品都会针对各自特点配以特定的关联商品，例如一款意大利火腿配鱼子酱不错，另一款芝士则跟无花果酱是好基友。当然，如果不知道选哪种，这里还提供了综合拼盘，让消费者有多种选择。

汪兆麟表示，商品靠口碑，通过性价比和营销活动去配合，目前年轻人的市场需要什么，永辉就提供什么。另外，好的商品去想办法放大，尽管最大可能让顾客留在卖场的时间多一点，同时，餐饮体验和服务会更到位一些。

值得一提的是，超市出口附近是联营商我茶一家拥有型男网红主厨的特色烘焙店。同样是全透明的厨房，主厨不时的抬头朝外微笑，搭配正在成型的可口甜品，理所当然地成为年轻消费者驻足之地。

不仅仅是中国式Eataly

前人的经验总能让人少走很多弯路。而永辉——这个业内人眼里比较务实、在生鲜经营上出众的实体零售企业，也在大胆探索，细心求证，这从其三年前就开始考虑金标业态却在2016年底才開出第二家店就可以见一斑。

汪兆麟坦言，永辉金标店一开始有参考香港的City super、ole、Eataly等。但最终，门店定位还是以吃为主，擅长做生鲜的永辉将自己生鲜的优势发挥得淋漓尽致：鲑鱼工坊、盒牛工坊、咖啡吧、红酒吧、现磨的大米香港空运来的曲奇饼干……

金标店的问世也因此一度被称为中国的Eataly，而对于这个称号，汪兆麟似乎并不赞同，“相比Eataly，我们做了更多的体验，也更加包容。Eataly如果开在意大利，80%以上的商品会有意大利的商品为主，其他国家的商品很少，而永辉金标店90%是食品，其中近60%是进口商品。餐饮面积占据卖场的1/3。”

咖啡吧也是汪兆麟经常走动的地方。与有着80年咖啡经销经验的香记咖啡合作的咖啡吧，开业当天不到3个小时就售出超过一百杯咖啡。货架上从咖啡豆、咖啡粉到咖啡机、磨豆机、滤纸、咖啡壶一应俱全。随处摆放的咖啡相关书籍，不仅是关联陈列，更是专业性的表现。

吴巧雯，香记咖啡的一名咖啡培训师，不仅充当着咖啡冲调师，也为顾客推荐咖啡，传播咖啡知识。未来，她计划在门店定期开展咖啡讲座，让更多的人爱上咖啡。

针对当下精品超市叫好不叫座的情况，汪兆麟直言，很多精品超市的概念并不是不好，而是他们更多地是在做商品搜集。比如巧克力，比利时、瑞士、法国，统统放到货架上，很丰富，但是顾客很迷茫。所以，永辉需要的不仅是寻找商品，更要挑选商品。“意大利某品牌巧克力出名，我们就把它引进来，同时，还要告诉消费者它为什么好，好哪里，跟什么搭配更好吃。”汪兆麟说。

于是，在南京茂业店，随处可见电子屏幕，或在货架上，或在墙上，不断播放周边商品相关的视频或图片。“消费者已经不再仅仅满足于文字，他们希望得到更多图片和影音方面的信息，以加深对商品或者品牌的了解。”

可惜，南京茂业店的开业还是略显仓促，很多电子屏幕的内容并没有与商品一一对应，这个工作量对于永辉来说并不小。毕竟3200平方米的卖场有着12000多种商品，并且处于动态变化中，选好商品和制作内容，从而打动消费者并不那么容易。

不过，相较于泰禾店，南京店已经改进了许多。首先卖场整体的设计摆放也更紧凑，利用商品的不同颜色来让卖场更加紧凑，当然灯光也用得更多，商品展示更清晰，吸引客人停留。第二，生鲜中水果蔬菜的占比更高。第三，针对年轻人，冲动型的水果蔬菜和休闲零食品种更多，由于永辉南京茂业店处于旅游区，休闲零食区占了更大面积，动线也设计成了Y型，选择性更多。“我们希望推广食材、配料、商品的文化，也就是一种生活方式，我们希望给顾客一些不同的感受，更加有品质的健康商品，区别于普通门店。”或许这样的改变对于客流和销售的影响并不能一次到位，汪兆麟也直言，希望通过顾客给的反馈让团队成长得更快。

不过，另一家与之有着类似模式的盒马鲜生也在虎视眈眈地盯着市场。就在茂业店开业后2天，12月11日，1万平方米的盒马市集在上海开业。对此，汪兆麟表示，永辉金标店做的是口碑，比如鲑鱼是餐厅，而不是轻餐饮。“消费者记得一款法式甜品就一定要来我们的店，这样的效果是我们想要的。另外，我们也正在孵化一些品牌，和金标店一起成长。”

实际上，2017年1月1日开业的永辉会员电商超级物种体验店就融合了永辉目前孵化的8个产物：鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆和静候花开花艺馆。其中，前四个是永辉旗下品牌，后四个则是永辉利用全球供应链资源把红酒、饮食辅料、有机产品和鲜花等消费者生活密切相关的产品，进行品类集中意境陈列销售。

对于未来的计划，汪兆麟表示：未来永辉金标店可能不会开太多，但一定会选最好的地点。永辉旗下现有的店中店——全球有机馆就是一个迷你版的金标。汪兆麟还透露，永辉金标上海深圳的地方已经选好，北京也正在选址中，或许这三家店将会有更多的提升。

（文章来源：灵兽传媒）

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