《济南文化东路社区居民对反式脂肪酸危害的认知调查》-工学论文，科技论文-论文范文参考-科学狗论文网

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济南文化东路社区居民对反式脂肪酸危害的认知调查

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傅睿祺杜然然吴聪儿赵晶晶

摘要：随着生活水平的提高，合理的饮食对人们的健康越来越重要，不健康的食品成分如反式脂肪酸等，在蛋糕和油炸类食品中含量较多，过多摄取可能會造成冠状动脉心脏病，动脉硬化等心脑血管疾病，严重影响人们的生活质量及身体健康。本项目拟通过调查济南文化东路社区居民对反式脂肪酸危害的认知程度，为社区开展合理饮食健康教育提供参考。

关键词：社区居民;反式脂肪酸;危害认知;调查研究

反式脂肪酸在天然物质和加工过的食物中均比较常见，其又被称作TFAs，天然油脂、植物油，以及不适当的食物煎炸及高温烹调过程，都是反式脂肪酸的主要来源。[1]在世界卫生组织公布的健康膳食数据中，认为人体每天摄入的反式脂肪酸量不应超过每日摄入能量总和的1%，如超出则有健康受损风险，但是当今人们的饮食健康问题令人堪忧，许多日常食物中均含有大量反式脂肪酸，而很多城市居民对反式脂肪酸的危害却并不十分清楚。

一、社区居民对反式脂肪酸危害的认知调查的目的及意义

由于反式脂肪酸是一种在生活中较为常见，且对人们健康危害性较大的一类物质，所以此次对社区居民反式脂肪酸危害性认知的调查其目的有以下几方面：第一，了解社区居民对反式脂肪酸危害性是否认知及认知程度，方便为后续社区开展合理饮食健康教育提供对象参考依据;第二，根据居民对反式脂肪酸认知情况及日常购买情况，合理安排社区饮食合理健康教育指导内容，为消费者选择健康营养食物提供科学指导。

本次调查在了解居民日常反式脂肪酸摄入来源、认知状况及居民身体健康状况的基础上，能够对社区开展合理饮食健康教育提供教育方向，有助于提高社区居民形成健康饮食理念，对提高我国居民身体健康程度及形成良好日常健康饮食习惯都有促进作用。

二、社区居民对反式脂肪酸危害认知的调研方法与材料分析

本调查报告以济南文化东路社区的居民为调查目标，随机选取300户该社区居民进行问卷及访谈调查，被调查及访谈者需在现场完成问卷及访谈调查内容。此次发放调查问卷共300份，回收有效问卷287份，回收率为95.67%，回收问卷有效率为100%。此次问卷内容包含三个部分，第一部分为个人基本信息，第二部分为对反式脂肪酸认知程度、日常饮食习惯等内容，第三部分为问答题，对饮食健康问题的看法等问题。本次调研在获得有效问卷后，又通过网络资料收集、调研数据分析整理、案例搜集、文献查阅等方式获得最终调研结果，并确定社区居民对反式脂肪酸危害的认知情况的结论，同时对社区开展合理饮食健康教育方面提供了一定建议。

三、社区居民对反式脂肪酸危害的认知调查结果

在本次选择的济南文化东路社区居民反式脂肪酸危害的认知调查中，回收的287份问卷涵盖了不同年龄层、性别和受教育程度的居民，并对其家庭基本收入情况进行了了解，另外对该社区居民是否了解反式脂肪酸和反式脂肪酸的危害，以及日常反式脂肪酸摄入来源及摄入食物购买等情况进行了调研，以上信息汇总整理为以下表1-表2中的内容，并整理分析出以下结论。

通过以上针对济南文化东路社区287位居民关于反式脂肪酸及其危害的认知情况的调查和访谈，我们可以总结出以下结论：

第一，济南文化东路社区的287位居民中有193名对反式脂肪酸有一定认识，但是对其危害性有具体了解的只有132名，说明当前社区居民虽然有一定的健康意识，对反式脂肪酸这一物质有所认识，但对于其具体的危害性及对人体健康情况的了解却存在不足。

第二，通过对以上表2中的数据并结合现场访谈内容进行分析总结，我们可以发现16—45岁的中青年人群对反式脂肪酸的危害性认识更多，而在居民群体中高学历及收入较高家庭，普遍对反式脂肪酸及其具体危害有更多了解，通过这一现象我们可以分析出，虽然当前我国居民在生活水平不断提高的情况下对食品健康及反式脂肪酸的危害等有一定的关注，但了解程度仍然不足，且年龄较大的中老年群体对反式脂肪酸的危害缺少认识，而这部分人群正是心脑血管疾病高发群体，所以在社区饮食健康教育课程开展中，应该注意更多的对这部分人群普及反式脂肪酸的危害及日常饮食健康问题，强化这部分人群的饮食健康意识。

第三，结合问卷调查进行的现场访问反馈情况表示，对反式脂肪酸缺乏认识和了解，以及本人或家中有人患有心脑血管疾病的居民，在日常食品购买、日常饮食偏好中更喜欢购买油炸、饼干、面包、奶油制品等类型的食物。根据该地区居民的日常饮食消费习惯及调查开展前搜集的相关反式脂肪酸实验室研究数据表明，由于油炸、烘焙、奶油类等食品中含有的植脂奶油、人造黄油、人造奶油、人造氢化油脂等物质的含量较多，而这些原料经过烘焙及制作都会产生反式脂肪酸，在有意或无意的情况下，多数居民实际上每日摄入的反式脂肪酸量均为对健康有害量，所以在居民社区合理饮食健康教育的后期推进中，让更多的居民认识及了解到反式脂肪酸的摄入来源、摄入危害，以及改变广大居民的饮食消费习惯和健康意识习惯同样重要。

四、社区开展合理饮食健康教育的建议与思考

针对此次济南文化东路社区居民反式脂肪酸危害性认知的调查报告结果，笔者总结了以下关于社区开展合理饮食健康教育的建议与思考。

普及反式脂肪酸对健康的危害及影响：反式脂肪酸是一种在正常脂肪酸吸收代谢途径下进入人体的脂肪酸，但会影响人体正常的脂质代谢功能，影响膜脂分布，并对血脂、血压都有不利影响，而且有引发动脉硬化及身体炎症的风险，但是很多社区居民对反式脂肪酸这些具体危害却缺乏认识，并不了解反式脂肪酸对人体健康危害的严重程度，所以，为提升广大社区居民对反式脂肪酸危害的深入认识，社区可以针对居民展开反式脂肪酸危害性知识普及的健康教育讲座，邀请社会医疗机构及公立医院心脑血管疾病预防及治疗相关领域的专家进行走进社区健康讲堂，为广大社区居民，尤其是中老年社区居民进行反式脂肪酸危害性及预防心脑血管疾病的健康科普讲座。

五、结语

综上所述，随着我国居民消费水平的提升及生活质量的提高，人们的饮食习惯和饮食结构发生变化，人均反式脂肪酸摄入量呈逐年上升趋势。如何提升居民对反式脂肪酸危害性的认识，仍需政府及社区进行努力和有效配合。

参考文献：

[1]梁思园，郭群，唐燕.关于济南市民对反式脂肪酸认知度及消费态度的调查[J].当代医药论丛，2013，11（8）：340-341.

基金项目：2015年山东协和学院国家级大学生创新创业训练计划项目：社区居民对反式脂肪酸危害的认知调查（编号：201513324035）

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