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亦称“着色剂”。制备或烹调饮食物时添加的对人体健康无害的色素。如天然的姜黄、叶绿素、酱色等，人工合成的苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝等，以及β-胡萝卜素、叶绿素铜钠等。可增进食品的美观，促进食欲。
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