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亦称“水解作用”。化合物与水反应而起的分解作用。通常是指盐类的水解平衡。例如，碳酸钠在水中部分水解而成氢氧化钠和碳酸氢钠，氯化铵在水中部分水解而成氢氧化铵和盐酸。亦指酯类水解而成醇和酸等。
化合物与水作用而分解。1936年余飒声《纤维素化学工业》第一编：“纤维素之分子结构公式尚未判明，其分子式可假定之为C6H10O5，但其中有三个羟基之事实，业已确定。水解作用时，有羟基生成，故至少有一个-O-基之存在。”
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