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指人工培育的与同类品种颜色不同的蔬菜。例如：“科学家为了让蔬菜富有色彩，近年来先后培育出蓝色的土豆、粉红色的菜花、紫色的包心菜、里红外白的萝卜及红绿掺杂的辣椒等。”(《北京晚报》1990.2.26)“彩色蔬菜数量不多，因此显得名贵，它们又具有诱发食欲和一定的食疗作用，因而在世界市场上十分抢手。”(《粤港信息报》1992.6.28)
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