| 字词 | 安灶风俗 |
| 释义 | 安灶风俗安灶风俗民以食为天，灶是烹饪食物的专门场所，如《释名》所说：“灶，造也，创食物也。”生冷的食料要变成香浓的食品，离不开灶火的煎煮熏烤。我国很早就发明了炊事灶具，古史中“黄帝作釜甑”的传说在考古上也得到证实，乡村沿用至今的炊灶形制在汉代即已定型。“灶”作为家的象征，上关民以为天的“食”，下处家之核心，地位之隆，非他物可比。民众对锅灶的看重是无与伦比的。在南方农村，新屋落成，升灶仪式须由族中尊长主持，第一把火要由家长点燃。因此，打灶是建筑风俗中的重要事项，有时间、空间、工匠、用料、布局、彩画、书写等讲究，颇为郑重。
由于大灶砌在居室的东面，故灶神有“东厨司命”之称。 人们对砌灶的工匠有所要求，不仅要手艺好，而且必须是夫妻双全的。同时，砌筑大灶的砖头多选新砖或老灶砖，不得用杂砖，更不能用粪坑砖。砌灶时，在灶下或埋入茶、米，或放入“和顺钱”，即北宋的“宣和通宝”或“政和通宝”与清代的“顺治通宝”各一枚。 灶有两眼灶、三眼灶，分别作菜锅、饭锅之用，另加一二只小汤镬以温水。在烟囱壁旁，一般砌有灶神的神龛，又叫“灶洞”，洞上有檐角起翘的顶盖，其内供奉灶王爷的纸马。 大灶砌成后，粉上白石灰，在灶壁上要加以彩画。灶画多为莲花红梅、鲤鱼跳龙门、万年青、山水花鸟、吉祥图案等。有的灶上还配有点题的文字，诸如人财两旺、五谷丰登、如意吉祥、人寿年丰、蒸蒸日上、发家致富、丰衣足食、福星高照、吉庆有余等，这些题词与灶画强烈地烘托着吉祥的主题。 灶画绘好，打灶就基本完工了，一般这一工程要在一天之内结束，当天要做饭做菜，吃酒庆贺。新灶启用是一件喜事，扬州的《支锅喜话》是这样唱的：
这一声声的喜话，一把把的柴火，一闪闪的红光，照亮了灶壁上的彩画，照亮了主家的笑脸，使全屋充满了喜庆与欢悦。 |
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