发酵fājiào利用微生物使复杂的有机物分解变化，如蒸面包、酿酒就是发酵的应用。
发酵fājiào〈动〉复杂的有机物，经过微生物的作用，分解为较为简单的化合物：这是用来发酵的面团。
【提示】又作“酦酵”。
制作食品
制作食品造膳
制作饭菜：造厨
制作菜肴：饔
制作茶：制茶 作茶
制作酒：炽酿 酝酿 造酒
用粮食造酒：酿(酿造；酿制；酿酒) 酝
用酵母造酒等：酵(发～)
酒再酿：酘 酦
春季酿造：春酝
长期酿造：旧醳
另见：制作 食品 煮饭 烤制食物 发酵fā jiào复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。1819年马礼逊《华英字典·Part Ⅱ》“酵”条：“发酵，起酵，to raise with fermenting substance; to leaven。”1857年伟烈亚力编《六合丛谈》十三：“譬诸酵云，纳三斗面中，致均发酵。”1906年涂福田《东瀛见知录》：“蔗料则自产地已制成粗糖，到此只加工精制而已。所余糖渣另有制酒精室，将渣汁置大木盆内，略投酵母，令其发酵。”1909年钟观光《理科通证·动物篇·马》：“粪做堆肥能发酵而生大热，做温床者所必需也。”
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