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企业自由选择职工，职工自由选择工作单位。由于企业可以辞退职工即“炒”职工，职工可以辞职即“炒”单位，故名。例如：“双向选择的‘双炒制’，把特区变成一潭活水，产生了深圳速度，这是三天一层楼的奥妙所在。”(《中国青年报》1990.9.29)
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