食品检验技术问题及应对策略
吴明
食品检验技术问题
检测技术缺乏。现如今，虽然我国食品检测技术在不断地完善，但是有很多检测技术和检测方法仍旧没有探索出来。并且在一部分非食用性食物的原料生产领域，一些企业在食品加工和生产的过程中，会使用甲醛、膨松剂、双氧水以及吊白块等食品添加剂、这些食品添加剂都是影响人类身体健康的物质，但是由于我国现如今的食品检测技术不完善，并没有发现可以统一检测的标准和技术，所以检验这些化学物质时大多使用定性的方法来进行检测，而定性检测方法的准确度不高，并不能检测出这些食品添加剂是否超出规定的剂量。所以在食品添加剂的检测方面，有许多食品添加剂只能规定它的使用范围和限量，而缺乏标准的检测技术，导致相关部门在执法的过程中无法可依，使不法食品生产商“投机取巧”，从而埋下食物安全隐患。
检测技术不够成熟。随着时代的不断发展和科学的进步，食品安全快速检测方法已出现，成为一项新兴的监管技术手段，并逐步被推上历史的舞台，受到食品监管部门的欢迎和应用。快检技术是执法部门快速检测食品质量是否安全的有效技术，因为是新兴技术，所以发展还不足够成熟，在比较受重视的环境污染检测领域，发达国家拥有可以检测出二恶英及类似污染物是否超标的检测技术和手段，也具备检测激素和瘦肉精还有氯丙酵痕量的检测技术和精密仪器。除了这些检测手段和检测方法之外，部分发达国家在食品中疯牛病蛋白和禽流感病毒的检测技术方面投入也十分巨大，我国虽然在这些检测技术和检测方法上也有投入，但是检测手段和检测方法依然不够成熟。
解决食品检测问题的策略
建立有效的质量管理体系。建立有效的质量管理体系，这是组织和管理的基础。一般情况下，检验机构（或授权人员）负责整个员工、董事及其他相关人员的分工安排。鉴于此，检验机构也应该建立有效的质量管理体系，组织负责人和职能部门要有明确的责任分工。
建立监督检查制度。定量快速检测仪器的精准性和可靠性，检测仪器和检测方法的可靠性和科学性，所用试剂的质量，检测条件和使用标准物质的可追溯性，以及最终的检测技术人员的素质测试结果，都直接关系检验结果的评估。对此，应建立以质量负责人为主的质量监督检查机构，它由质量经理和职能部门负责人组成。该机构要明白自身职能和工作范围，主要负责质量检验工作的日常监督管理。
注意快速检测试剂的储存和使用。快速检测试剂对检测结果有很大的影响，这些试剂通常由必须保持低温和避光的化学品组成。如果试剂是对温度敏感的或生物类试剂，则需要将其放入冷冻冷藏柜中。定期快速检测试剂供应商应详细说明每个快速检测试剂保存方法，实验室工作人员应按照有关规定使用。如果试剂过期，就不能再继续使用，否则就会导致测试结果不准确或出现错误。
做好食品质量和成分检测。做好食品质量和成分检测，可以采用生物技术。生物传感技术可以用来确定葡萄糖的含量和相应的食物含量，可为消费者购买食物提供一定的参考。生物检测技术的使用可以准确地检测食品中重金属和食品添加剂的种类及含量，确保食品安全。生物技术可以有效区分工业盐和食盐，确保食品安全。转基因食品一直是一个有争议的话题，生物检测技术可以检测转基因食品的含量和成分，帮助消费者区分所购买的食品是否为转基因食品。
数据的记录与处理。实验结果直接表现为实验数據，因此，在试验过程中必须将实验的原始数据的记录以及处理工作做到位。在做实验数据记录时需要注意有效数字的保留和估计，对于实验数据中有效数据的修约以及运算需要根据要求做进一步的取舍。
食品检测技术水平的高低关系每一个民众的切身利益，也关系市场的稳定以及国民经济的健康发展，因此，食品检测机构需要不断提升检验检测业务的质量，使人们对平时所购买的食品更加放心，同时也可以通过完善我国食品检测技术和检测方法来提高我国食品行业的经济发展水平，使人民生活更加健康，更加幸福。
食品检验技术问题
检测技术缺乏。现如今，虽然我国食品检测技术在不断地完善，但是有很多检测技术和检测方法仍旧没有探索出来。并且在一部分非食用性食物的原料生产领域，一些企业在食品加工和生产的过程中，会使用甲醛、膨松剂、双氧水以及吊白块等食品添加剂、这些食品添加剂都是影响人类身体健康的物质，但是由于我国现如今的食品检测技术不完善，并没有发现可以统一检测的标准和技术，所以检验这些化学物质时大多使用定性的方法来进行检测，而定性检测方法的准确度不高，并不能检测出这些食品添加剂是否超出规定的剂量。所以在食品添加剂的检测方面，有许多食品添加剂只能规定它的使用范围和限量，而缺乏标准的检测技术，导致相关部门在执法的过程中无法可依，使不法食品生产商“投机取巧”，从而埋下食物安全隐患。
检测技术不够成熟。随着时代的不断发展和科学的进步，食品安全快速检测方法已出现，成为一项新兴的监管技术手段，并逐步被推上历史的舞台，受到食品监管部门的欢迎和应用。快检技术是执法部门快速检测食品质量是否安全的有效技术，因为是新兴技术，所以发展还不足够成熟，在比较受重视的环境污染检测领域，发达国家拥有可以检测出二恶英及类似污染物是否超标的检测技术和手段，也具备检测激素和瘦肉精还有氯丙酵痕量的检测技术和精密仪器。除了这些检测手段和检测方法之外，部分发达国家在食品中疯牛病蛋白和禽流感病毒的检测技术方面投入也十分巨大，我国虽然在这些检测技术和检测方法上也有投入，但是检测手段和检测方法依然不够成熟。
解决食品检测问题的策略
建立有效的质量管理体系。建立有效的质量管理体系，这是组织和管理的基础。一般情况下，检验机构（或授权人员）负责整个员工、董事及其他相关人员的分工安排。鉴于此，检验机构也应该建立有效的质量管理体系，组织负责人和职能部门要有明确的责任分工。
建立监督检查制度。定量快速检测仪器的精准性和可靠性，检测仪器和检测方法的可靠性和科学性，所用试剂的质量，检测条件和使用标准物质的可追溯性，以及最终的检测技术人员的素质测试结果，都直接关系检验结果的评估。对此，应建立以质量负责人为主的质量监督检查机构，它由质量经理和职能部门负责人组成。该机构要明白自身职能和工作范围，主要负责质量检验工作的日常监督管理。
注意快速检测试剂的储存和使用。快速检测试剂对检测结果有很大的影响，这些试剂通常由必须保持低温和避光的化学品组成。如果试剂是对温度敏感的或生物类试剂，则需要将其放入冷冻冷藏柜中。定期快速检测试剂供应商应详细说明每个快速检测试剂保存方法，实验室工作人员应按照有关规定使用。如果试剂过期，就不能再继续使用，否则就会导致测试结果不准确或出现错误。
做好食品质量和成分检测。做好食品质量和成分检测，可以采用生物技术。生物传感技术可以用来确定葡萄糖的含量和相应的食物含量，可为消费者购买食物提供一定的参考。生物检测技术的使用可以准确地检测食品中重金属和食品添加剂的种类及含量，确保食品安全。生物技术可以有效区分工业盐和食盐，确保食品安全。转基因食品一直是一个有争议的话题，生物检测技术可以检测转基因食品的含量和成分，帮助消费者区分所购买的食品是否为转基因食品。
数据的记录与处理。实验结果直接表现为实验数據，因此，在试验过程中必须将实验的原始数据的记录以及处理工作做到位。在做实验数据记录时需要注意有效数字的保留和估计，对于实验数据中有效数据的修约以及运算需要根据要求做进一步的取舍。
食品检测技术水平的高低关系每一个民众的切身利益，也关系市场的稳定以及国民经济的健康发展，因此，食品检测机构需要不断提升检验检测业务的质量，使人们对平时所购买的食品更加放心，同时也可以通过完善我国食品检测技术和检测方法来提高我国食品行业的经济发展水平，使人民生活更加健康，更加幸福。
