云雾中的珍宝:高山云雾茶

    黄强

    摘要：高山云雾茶是乌龙茶中的一种，它生长在终日云雾环绕的高山地带，闽北古楼乡的地理环境是培育这种茶的优越的条件，目前已初具规模。雾茶有别与岩茶，在香味和色彩方面有许多不同的特色，如果能够形成产业，即可成为福建省乃至全国茶产业的品牌之一。

    关键词：雾茶；古楼乡；市场分析；茶叶品牌

    雾茶系列是指种植在海拔1000米以上的地区，自然生态条件优越，无污染，空气清新，终年云雾缭绕，气候温和，雨量充沛，昼夜温差大，土壤富含有机质，及日光直射时间短等条件的影响，形成其叶厚，毫多，醇甘耐泡，含单宁，芳香油类和维生素较多等特点，非常适宜茶树生长的高山上的茶树生产出的茶叶。是我国十大名茶之一，始产于汉代，已有一千多年的栽种历史，宋代列为“贡茶”。它不仅味道浓郁清香，怡神解泻，而且可以帮助消化，杀菌解毒，具有防止肠胃感染，增加抗坏血病等功能。

    古往今来，我国的历代贡茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。如江西的庐山云雾茶，浙江的华顶云雾茶，湖北的熊洞云雾茶，安徽的高峰云雾茶，江苏的花果山云雾茶，湖南的南岳云雾茶等。其实，高山出好茶，是由于高山的气候与土壤综合作用的结果，如果在制作时工艺精湛，那就更会锦上添花。

    一、高山云雾茶的生长特点和产品特色

    高山云雾茶茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线收到雾珠的影响，使得红橙黄绿青蓝紫七种可见的红黄光得到加强，从而使茶树树叶中的氨基酸，叶绿素和水分含量明显增加；二是由于在高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素，含氮量和氨基酸含量的增加；三是由于在高山有葱郁的树木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高从而茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时间内保持鲜嫩、不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有力。使得雾茶和岩茶如大红袍相比，有一种特殊的茶香和味道。

    二、闽北浦城县古楼乡雾茶的发展情况

    闽北古楼乡地处浦城县西部，可开发山地面积近万亩，且这些多为950米以上的山地，属中亚热带过渡的气候带，湿润的大陆季风气候，年均气温17.4度，极高最高温33.4度，最低气温-5度，无霜期217天，群山起伏，有良好的山区小气候，总的特征是：气候凉冷，夏秋凉爽，阴雾多湿，非常适合高山云雾茶生长。

    该乡农民栽茶有悠久的历史和丰富的经验，高山云雾茶是古楼乡农民的传统产业之一，历史悠久，工艺老道。

    古楼乡植被繁茂，枯枝落叶多，地面上形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。

    古楼乡的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。而该乡山区则刚好复合这些特征，现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成水仙香等。高山云雾茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。

    三、雾茶的市场前景分析

    自古以来，古楼乡的茶叶都是一年采摘一次，农户们也是一家种个几分地，到了春季，大家各自到自己的茶山上采摘新茶，采摘回来，自己拿到锅内用温火翻炒，再拿到木板上或蒸板上挪，最后再拿到锅内炒干或用炭火烘干。除自己自用外，多余的一点才拿到市面上去过卖，根本成不了产业。

    目前，古楼乡有101名村民集资，注资660万元，利用古楼乡上云、叶山、前排三村高海拔优势，并积极引进外来资金，培育5000亩高山云雾茶基地，成立浦城县上云茶叶专业合作社。2012年，国家工商行政管理局受理浦城县上云茶叶专业合作社“古楼上云”、“古楼腾云尖”两个注册商标，积极申请QS质量认证。主要生产销售高山云雾乌龙茶。再过二至三年，依托浦城县上云茶叶专业合作社的茶叶基地和精加工厂房的全面建成，如果规模种植高山云雾茶，一年三季，预计亩产量为50-70公斤，现市场平均每公斤单价300元左右，每亩平均产值13000元-18000元左右，减去肥料，误工等投入，每亩纯利润近6000元。5000亩可创纯利润3000万元，全乡年人均增收近3000元，将使高山云雾茶产业可达古楼乡人均收入的三分之一。到时，还可开发生态观光、茶艺表演等等附属旅游产品。这样，不仅可保护古楼生态环境，促进古楼经济结构调整，发展综合性的生态经济，推动古楼经济又快又好发展，促进农民的进一步增产增收。近年来，古楼乡还以里山村上梅溪作为高山茶生产基地，大力筹集和引进外来资金，成立福建万泉新兴农业有限公司，生产和销售绿色、安全、健康的无公害高山云雾茶，茶饮料等，产品销往北京、上海、广州、福州、厦门等大中城市。雾茶产业已初具规模，并日益获得可观的效益，是其他有条件的地方发展的绝好版本。

    福建省的岩茶——主要品牌有大红袍等，已经成为国际性的品牌，岩茶是生长在岩壁上或者是岩质的茶园里，而雾茶生长在高山的云雾中，有岩质的，也有土质的茶山。味醇、色秀、香馨、汤清是高山云雾茶的特点，这两类茶都具有无公害茶叶具有无污染、绿色、安全、优质的特点，因而市场前景广阔，适应市场需要，大力开发无公害茶叶是打通绿色贸易壁垒，也是建设茶叶国际国内“绿色通道”的重要措施。当前茶叶市场的竟争主要表现为质量和品牌的竟争，无公害茶叶标识是优质、安全的象征，茶叶获得无公害标识后，依托科学经营与管理，就能形成精品名牌。使云雾中的珍宝走出深闺，得到人们的欢迎，如果能够保存远古的工艺和现代技术结合起来，进行开发和推广，那么，雾茶也可像大红袍的岩茶一样可为福建省茶业品牌之一。