论酒店管理专业实习基地建设

    朱环

    针对市场急需高标准实践性酒店管理人才问题，广西师范大学漓江学院以培养具备一线操作能力的实践性酒店高级管理人才为目标，在建校短短几年内，打造了酒店人才培养的新亮点。本论文就其在实习基地建设方面取得的经验，如外省实习基地建设，市内实习基地建设，校内实训室建设，建立校办酒店进行探讨。

    根据教育部《关于进一步加强高等学校本科教学工作的若干意见》的要求，实习基地是培养学生创新精神和提高实践能力的重要场所，是学生初步了解社会和企业，接触生产实践的杠杆，也是高等院校实现人才培养目标的关键所在。广西师范大学漓江学院以培养具备一线操作能力的实践性酒店高级管理人才为目标，在建校短短几年内，打造了酒店人才培养的新亮点，为中国酒店业培养了多批高素质的人才。本论文就其在实习基地建设方面取得的经验进行探讨。

    一、外省实习基地建设

    在校企合作方面，本校的方式是：高平台、国际化。酒店专业实习单位基本以全球排名前十的国际酒店集团为主，均以五星为主。外省基地酒店，主要为管理专业学生提供长期实习平台，即大三下学期的毕业实习，实习时间为半年。主要有：九寨沟喜来登国际大酒店、千岛湖喜来登国际大酒店、千岛湖洲际度假酒店，如家酒店集团，三亚仙人掌凯莱度假酒店、三亚瑞吉度假酒店、厦门昌源凯宾斯基大酒店、杭州万豪国际酒店、上海柏悦国际酒店等。因为合作效果非常好，如喜达屋国际酒店集团等已经将本校列为内部优秀实习单位，目前正在洽谈迪拜等国外实习项目。这标志着我校酒店管理专业学生以后的实习与就业正在的进入国际酒店市场。对于外省实习基地的建设是非常成功的。

    实习模式是：交通（酒店包销）+工资+工作餐（酒店包餐）+住宿（酒店包住宿）+管理费。外地实习，交通费用比较高，酒店方一般报销以火车硬卧标准，工资方面，实行实习生工资，基本工资目前在1100以上，其他如，分红、全勤奖、小费等，全部按照酒店正常员工待遇。住宿方面，免费住酒店员工宿舍。此外，酒店方赋予校方管理费，以便于教师协助酒店方进行管理过程中的交通费用、通讯费用等报销。

    二、市内实习基地建设

    以五星级为主，有：桂林漓江大瀑布饭店、桂林帝苑酒店、桂林桂山酒店、桂林大正温泉假日酒店、桂林香格里拉酒店、桂林喜来登酒店、桂林大公馆（5★标准，广西最豪华的酒店）、桂林都市田园茶饮咖啡休闲会所等。主要为酒店管理专业学生提供短期实习和临时实习。

    短期实习：我校的短期实习通常是指利用寒、暑假进行的实习，学院并不统一安排学生到相应的酒店实习。对于短期实习，实习基地的最佳选择是离学院最近的市内酒店。首先，可以减少学生的费用支出。其次，酒店和学院进行沟通较方便。

    临时实习：临时实习与短期实习相比，在时间弹性上要灵活。在学生业余时间，均可在市内基地酒店进行临时实习。与长期实习和短期实习相比，临时实习，学校与酒店之间没有太多利益纠纷，管理较方便。特别是酒店方，在旅游旺季、国庆长假、“五一”黄金周以及婚宴等宴会时，人手不足，学生就不仅可以解决酒店的燃眉之急，还可以得到技能的训练和工资报酬。但是，对于临时实习，漓江学院存在的问题就是，交通不便，因为校区在远离市区的郊区，所以学院与市内的酒店实习基地达成的合作协议是，酒店方派车接送。实习模式是：交通（酒店包）+工资（计件制/计时制）+工作餐（酒店包），客房，实行计件制，每间客房按照桂林的收入水平，5元/间，前厅与餐厅等部门，实行计时制，根据不同酒店不同价格。交通方面，如果学生人数比较多，酒店会派车接送，如果人数少，学生自行往返，酒店报销交通费用。

    三、校内实训室建设

    目前，校内实训室建设已经非常完善，有：酒店实训室（5星标准）、酒吧实训室、酒店财务管理机房实验室。其中酒店实训室包括，客房（4间，标间2间，豪华总统套房1间，豪华大床房1间）、前厅、中餐厅、西餐厅四个部分。同时，在前厅，安装了隐蔽式多媒体设备，可进行课堂教学，也不影响接待。酒吧实验室，可进行鸡尾酒调制、咖啡调制、茶艺服务。可以开设酒店管理专业绝大部分课程，如《餐厅服务技能实训》、《前厅与客房服务技能实训》、《酒水知识与酒吧管理》、《酒店财务管理》等。目前，正准备对酒吧实训室进行鸡尾酒、咖啡、茶艺服务对外营业，让学生的课堂能够更加真实的进入到实践。

    此外，酒店实验室，配备有完善的五星级酒店员工制服，学生可进行专业的对外服务与现场练习，进行完全专业化的实景实践。与此同时，目前正在筹备员工服装租赁业务，大量采购了酒店制服，一来可以为我校学生提供租赁服务，提供便捷，二来可以由我专业学生进行租赁业务，增强社会实践性，增加实验室经费。

    因为大学城，高校云集，经数据分析，各校院系、社团演出活动频率高，公关服饰需求量大，市场供给服装租赁点大多集中于市区，大学城没有服饰租赁、定制点，处于 空白区，因此，我专业的“员工服装租赁中心”为服饰租赁带来良好机遇。

    四、建立校办酒店

    虽然说桂林市的酒店业有饱和的趋势，但是校办酒店在桂林高校仍是一个新事物，所谓避开竞争就是最好的竞争，校办酒店自有它不同于一般酒店的竞争优势。校办酒店更是桂林雁山区的需要。纵观整个雁山区，有一定规模和档次的酒店很少，而现在的雁山区已经变成桂林市的大学城，所以，相应的设施需要跟上发展的脚步。

    漓江学院每年新生入学的时候，学院只能把家长安排在学生宿舍。但是，学生的家境都是比一般家庭要富裕，一些家长可能会住不惯条件简陋的学生宿舍，而选择市区的高档酒店。因此，校办酒店就成为了雁山区大学城的一种需要。校办酒店不仅可以接待漓江学院的新生家长，还可以接待其他高校的学生家长。从而解决了每年开学的时候，新生家长住宿难的情况，又可以增加学院的收入，对提升学院的知名度，也起到一个宣传的作用。酒店成立初期肯定需要一大笔经费，但是一旦酒店运营之后，就可以慢慢收回成本，盈利之后自然就可以解决漓江学院酒店管理专业实习基地建设的经费匮乏问题。而且，有了校办酒店，校内的实训场所、实验室就不需要再建了，因为校办酒店就可以提供货真价实的实训场地，起到节约经费的作用。

    无论是校内还是校外，校办酒店都有资格成为名副其实的酒店实习基地。有客人的时候，学生就是员工，没有客人的时候，酒店就是课堂。酒店管理专业学生更是可以从进漓江学院开始，就全程参与校办酒店的日常工作，进行多工种、多岗位轮调式交叉实践。学生就可以在校期间获得从事中、基层工作的经验和能力，提高酒店管理专业毕业生的就业层次。因此，建议校方建立校办酒店。

    结语：

    学校的办学理念中有一条：鼓励部分特色专业优先发展。目前所加强的在校期间的酒店岗位一线操作技能短期实训实习，正是一种特色酒店专业品牌打造，先于学校品牌成长打造。因此，酒店管理专业，目前已经取得很好的发展与就业前景，在整个酒店行业，漓江学院酒店管理专业已经相当有名气，口碑甚至胜过桂林旅专。

    我校酒店管理专业，紧紧围绕图3 漓江学院实践性教学流程图，加强实践性教学，优化专业结构，提升学生的综合实力，提高专业办学水平和教学质量，强化应用型人才的培养。

    （作者单位：广西师范大学漓江学院）