SWOT思路构想在当前中式快餐业的引导和分析
吴涛
随着我国社会主义市场经济的飞速的发展，也带动了快餐业的发展。西式快餐也在我国各级城市中也受到了越来越多人的欢迎。在这种情况下，中式快餐与西式快餐之间的竞争也日益激烈起来，而中式快餐同发展已经趋于成熟的西式快餐相比，两者之间仍然存在着比较大的差距，所以我国的中式快餐要想得到更好的发展，就需要制定一个顺应市场发展和大众消费的新的战略方针。本文根据对我国中式快餐业发展的实际经营状况进行相应的整理和归纳，并结合SWOT思路构想来对中式快餐的发展进行分析，阐述了SWOT思路构想对中式快餐业的引导作用。
一、SWOT思路构想在当前中式快餐业的分析
（一）内部优势与机遇（S和O）
1、中式快餐品种非常的丰富，而且比较适合我国人民大众的口味。中式快餐可以提供的如馄饨、饺子、面条、包子、稀饭、叶儿粑等非常多具有我国民族特色的食品是西式快餐所无法效仿的。我国人民大众习惯的还是吃这些传统食品，这么多年形成的饮食文化想要改变，绝不是那么容易的。
2、中式快餐的口味更加的多样化。我国光按汉族的饮食特点来分就有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，更不用说每一大菜系之下就有几十上百道菜，中式快餐自然也继承了这一特点，具有特别多的口味。而相比之下，西式快餐因其独特的承诺，所有西式快餐的菜品口味的变化一般都不大。
3、中式快餐价格更加适宜。对许多中国消费者来说，价格是必须要考虑的重要因素。而经调查可以发现，西式快餐的消费大致平均为每人每次20～50元左右，这一价位对许多消费者来说仍然偏高了一些。相比之下，中式快餐的消费大致平均为每人每次10元左右，这是我国绝大多数消费者都可以承担的消费，所以中式快餐在价格上更加容易被人们接受，更加符合大众消费水平。
（二）内部劣势与威胁（W与T）
1、中式快餐不够卫生，饮食安全得不到保障。对餐饮来说，环境和食品如果不够卫生的话将会直接对顾客的身体健康造成一定的危害。从我国中式快餐营业的实际情况来看，许多中式快餐店内的清洁程度较差，夏季还会出现苍蝇，这样的用餐环境就会使顾客严重的怀疑食品的卫生问题，不会选择进去用餐。相比之下，顾客更愿意选择环境更加干净的而且还可以看到直接食品的卫生情况的西式快餐店。
2、食品上菜慢，顾客等待时间过长。顾名思义，快餐自然需要具有“快”的特点，消费者吃快餐自然是希望可以节约时间，所以快餐自然需要让顾客可以在最短的时间内吃到食物。据调查可以发现，中式快餐店内顾客点餐到拿到食物的时间一般情况下为10～20分钟，而如肯德基在这方面就做得好很多，顾客从排队到拿到食物的时间一般不会超过5分钟。
3、中式快餐营销的观念比较落后。全国那么多种中式快餐店，形成全国性的品牌效应却非常的少。而相比之下，许多西式快餐基本已经形成了全球的品牌效应。另外，我们可以发现西式快餐经常在各大节日利用节日的氛围开展情感促销活动，各种优惠措施和小礼品赠送不断，而中式快餐基本就没有这些活动。
二、SWOT思路构想在当前中式快餐业的引导
（一） 优势和机遇向结合发展（S与O）
1、中式快餐店应该合理利用西式快餐所不具备的优势来倡导健康和营养的快餐理念。随着社会主义市场经济的发展，我国人民的平均生活水平也提高了，越来越多的人开始重视营养和健康问题。而这方面正好是西式快餐无法与中式快餐相比的地方，所以中式快餐店就需要将这个优势扩大化，在食品种类上更注重营养健康问题。
2、中式快餐应该利用价格上的优势来迅速进行扩张。中式快餐与西式快餐相比，在价格上更加的适中，也更加的为我国人民的大众消费所接受。所以可以以一个合适的价格来提供差异化的食品，这样不仅可以让顾客有了更多更好的选择，而且价格又能被更多的人们所接受，从而促进中式快餐的发展和
扩张。
3、中式快餐要突出中华传统饮食文化的特色，提供给顾客更多的选择。中华传统饮食文化具有菜系多，菜品广的特点。中式快餐店就要利用好这一优势，突出中式快餐中中华传统饮食文化的特色，给顾客提供更多的餐品、更多的口味，中式快餐店还需要根据周围环境和时间差异，考虑顾客的实际需求，以满足顾客的需要为前提制作餐品。
（二）劣势与威胁中寻求改进（W与T）
1、发展品牌化，实现全国的品牌效应
中式快餐要想获得更加广阔的发展空间，形成一定的规模，那就必须要将中式快餐品牌化，形成全国范围内的连锁经营店铺。虽然说要想实现中式快餐的品牌化效益并不是一天两天的事，可是对于一个企业，尤其是餐饮业来说，一个优秀的品牌是其知名度和美誉度的结合。因此，中式快餐一定要搞好快餐的品牌效应，并且在经营的过程中务必要取得顾客优秀的评价，从而逐渐实现全国的品牌效应。
2、建立和完善合理的营销策略
西式快餐更加的注重宣传的效果，经常通过广告和参与各类公益活动来进行宣传。而且西式快餐经常在各大节日利用节日的氛围开展一些情感促销活动，各种优惠措施和小礼品赠送不断，这样的营销策略也是西式快餐成功的因素之一。因此，中式快餐需要改变传统的营销策略，多利用广告来塑造形象，并且也需要组织员工积极的参加相应的公益活动，然后还可以推行如会员制或优惠劵等营销手段。
（作者单位：乐山职业技术学院）
