国内食品添加剂研究进展及发展趋势
崔常勇+毛鹏飞+刘明江+苏远科
随着人们生活质量的大幅度提升以及人们幸福感的提高，人们对食品添加剂的使用情况的关注度也随之提高。食品添加剂是否合理科学的使用事关食品的安全和人们身体的健康。本文笔者旨在分析当下我国食品添加剂的使用情形、对食品添加剂的研究情况以及国内食品添加剂的发展趋势，希望能够让人们改观对食品添加剂的看法。
“民以食为天，食以安为先”。食品安全问题是当下的重大民生问题之一。因此，对国内食品添加剂的使用情形进行相应的研究，对维护食品行业的安全秩序以及保障食品安全有着重要的现实意义。今年来，由于食品安全问题的日益凸显，民众对食品添加剂和非法滥用食品添加剂的认识存在严重的误区。有必要让民众进一步了解食品添加剂，食品添加剂是食品行业中必须具备的基础的生产材料，需要我们正确的认识食品添加剂。
食品添加剂的分类
目前，我国法律允许使用的食品添加剂主要有23种类别，总共包含1000多种食品添加剂，如抗洁剂、抗氧化剂、着色剂、营养强化剂等。在这1000多种食品添加剂中，食品行业在生产的过程中常用的食品添加剂主要有907种，例如甜味剂、防腐剂、乳化剂以及抗氧化剂和香料等。众多种类的食品添加剂在保护食品的着色、味道等方面发挥着不可替代的作用，它大大促进了食品行业经济利润的提高以及食品行业的健康发展。
食品添加剂发挥的主要作用
有助于提升食品的营养价值。食品添加剂能够在很大程度上提升食品的营养价值，或者能够减少食品的营养价值的流失。当下，人们生活的节奏加快，快节奏生活下要注重食品的安全和质量，对一些食品的质量、口味等要求也越来越高。对于一些新鲜的食品，由于其保存时间较短，营养的流失较快，对于此种产品添加一定的防腐剂、抗氧化剂等必要的添加剂，可以延缓食品的保存期限，并且可以极大减少新鲜食品的变质程度，更好的留存营养价值。同时，添加符合要求的食品添加剂在一定程度上可以提升营养价值，弥补食品必要成分的匮乏。例如，一些豆类的食物以及肉类食物等食物中的蛋氨酸等营养成分含量较少，可以对其添加营养强化剂等以弥补食物营养的不足。除此之外，护色剂、乳化剂、品质改良剂等食品添加剂还有利于改善食品的口味、香味以及颜色等，充分满足人们对食品质量、颜色、口味等感官的要求。
便于食品的加工、保存和运输等。在现代食品加工生产的过程中，使用必要的乳化剂、防腐剂以及增稠剂等，能够增加食品的稳定性和保持食品的新鲜度，从而便于食品的加工。抗氧化剂、防腐剂等食品添加剂用于食品中，极大便于食品的保存和运输。减少食品的变质，延长食品的保存期限，有利于食品的长途运输，满足交通不便以及偏远地区对某一食品的需求。如，我们日常生活中的必需品酱油，由于酱油中含有较高的蛋白质，在保存的过程中很容易遭受到微生物、细菌等的侵袭，因此，在酱油中添加符合要求的苯甲酸等防腐剂，可以有效的防止酱油被微生物等的侵袭，进而减少酱油的变质，延长酱油的保质期限，利于酱油的储存和运输等。
我国食品添加剂的研究现状
防腐剂。防腐剂广泛运用于食品中。在我国，食品中主要运用的是合成的防腐剂，在防腐剂的销量上，苯甲酸和苯甲酸钠为主的防腐剂产品的销量近几年略有上涨，并在防腐剂产品中占据主要地位，其余防腐剂产品也维持在合理的变动区间。与此同时，在我国，天然成分的防腐剂由于其具有安全性、无毒性、强抗菌性等优势，逐步成为当下食品添加剂中重点的研究与开发对象，并且目前天然防腐剂业已广泛的运用在医疗界、食品界等主要行业中。但是，由于其防腐剂本身的效力会在一定程度上受到作用对象的PH值的影响，使得大部分的防腐剂只有在适宜的酸性条件下才能研发，导致我国目前天然的防腐剂还是十分匮乏的。
抗氧化剂。在抗氧化剂的研究方面上，我国相继研发了迷迭香、茶多酚以及竹叶抗氧化物等，以及叶黄素、胡萝卜素、番茄红素等多种抗氧化剂。我国的抗氧化剂的研发极大延长了食品的保存期限。但与国外的研究相比，我国在抗氧化剂的技术开发等方面上尚存在一定的差距，使得我国的企业、组织等在抗氧化剂等研究方面上的成本颇高，并且缺乏一定的集约化。
营养强化剂。在我国，批准使用的营养强化剂已达200多种，主要有氨基酸、无机盐以及维生素等。虽然我国部分企业存在着非法使用食品添加剂、滥用添加剂等问题，影响着民众对食品添加剂存在错误的认识。近年来，我国对营养强化剂的研究开发始终保持着良好的态势，营养强化剂被广泛的运用于食品中，弥补食品的营养元素的缺失，维护人们的身体健康。总之，我国在营养强化剂的研究上有着很大的优势。如VE、VC以及叶酸等的研究以及产量具有较高的国际竞争地位。
其他食品添加剂。在我国，色素、香精香料、增稠剂、乳化剂、甜味剂以及酸味剂等食品添加剂广泛的运用于食品中，在改善食物的颜色、味道、口感以及质量等方面有着重要的作用。随着我国食品安全的监管力度的加大以及民众对食品添加剂的正确认识，近年来，我国食品添加剂的使用越来越规范，违法使用添加剂的情形也在逐步减少。
我国食品添加剂的发展趋势
天然食品添加剂。在未来的发展趋势上，天然食品添加剂将是主要的发展趋势。在高质量的物质生活和精神生活的号召下，人们对有机食品、绿色食品以及无公害食品的需求越来越大。这也使得未来几年天然的食品添加剂成为研究的重点。如天然无污染的香精香料、甜味剂以及乳化剂等将会受到食品企业的青睐。除此之外，我国的《食品安全法》中对非法使用食品添加剂的处罚也逐步增大，以及食品添加剂的安全评价制度以及使用的审批制度将会更加严格，这也为天然食品添加剂的研发与发展营造了良好的发展环境与发展空间。
复合型的食品添加剂。未来我国的食品添加剂主要是复合型的食品添加剂，并且逐步取代单一型的食品添加剂，拥有广阔的市场发展前景。复合发酵粉、复合磷酸盐以及复合型的食用香精、复合甜味剂等添加剂的研发与使用，各种元素之间优势互补，将会大大降低生产成本，增加食品的安全性，满足广大民众的需求。
新技术推动食品添加剂进一步发展
生物技术、基因工程、纳米技术等高新技术的发展进一步推动了食品添加剂的发展，其中纳米技术在食品添加剂生产研发中的使用，能够极大提高食品添加劑内部结构的稳定性。除此之外，新技术的运用可以很好的改善氨基酸、维生素、矿物质等容易受环境影响等的弊端，在保证维生素、类胡萝卜素等充分发挥功能的同时，更加便于食品的加工和贮藏。新技术等的运用使得使用适量食品添加剂生产的食品具有保护肠胃、保存时间长以及缓释性好等优点，在未来几年，随着纳米技术、生物工程等新技术的使用推广下，我国食品添加剂在研发上必将蓬勃发展。
我国食品添加剂的发展展望
虽然当下部分企业存在着滥用或者非法使用食品添加剂的情况，但随着我国政府及其有关部门对食品添加剂使用情况监管力度的增大，以及相关法律政策的日益完善，我国食品添加剂的生产与使用情形定会朝着健康、良好的方向发展。除此之外，食品行业加快了对食品添加剂的生产技术以及生产的设备的创新力度，使得我国生产大量的天然食品添加剂的优势得以凸显。总之，我国食品添加剂在我国拥有广阔的发展前景。为了更好的促进食品添加剂的研发力度，让民众对食品添加剂有着深层的认识，笔者认为要以食品添加剂的科学使用为出发点，不断的加强对食品添加剂发展方面的基础性的研究，建立食品添加剂的安全评价与使用监管机制，保证合法的使用食品添加剂。为更好的促进天然食品添加剂的研发，食品企业可以加强与科研机构、高校等机构的合作，共同研发天然食品添加剂。此外，国家要结合现实发展的情形对食品添加剂的研发给予政策的支持。
食品安全剂的使用情形是当下民众广泛关注的食品安全问题。对于食品添加剂，我们要用辩证的眼光去对待它，既要向民众普及食品添加剂的知识，减少民众对食品添加剂的恐慌，又要加强宣传与监管力度，提高违法使用食品添加剂的违法成本，减少非法使用添加剂的情形。最重要的是，我们要加大对天然食品添加剂的研发力度，使用无污染、副作用小的食品添加剂，更好的满足民众对安全食品的需求。
随着人们生活质量的大幅度提升以及人们幸福感的提高，人们对食品添加剂的使用情况的关注度也随之提高。食品添加剂是否合理科学的使用事关食品的安全和人们身体的健康。本文笔者旨在分析当下我国食品添加剂的使用情形、对食品添加剂的研究情况以及国内食品添加剂的发展趋势，希望能够让人们改观对食品添加剂的看法。
“民以食为天，食以安为先”。食品安全问题是当下的重大民生问题之一。因此，对国内食品添加剂的使用情形进行相应的研究，对维护食品行业的安全秩序以及保障食品安全有着重要的现实意义。今年来，由于食品安全问题的日益凸显，民众对食品添加剂和非法滥用食品添加剂的认识存在严重的误区。有必要让民众进一步了解食品添加剂，食品添加剂是食品行业中必须具备的基础的生产材料，需要我们正确的认识食品添加剂。
食品添加剂的分类
目前，我国法律允许使用的食品添加剂主要有23种类别，总共包含1000多种食品添加剂，如抗洁剂、抗氧化剂、着色剂、营养强化剂等。在这1000多种食品添加剂中，食品行业在生产的过程中常用的食品添加剂主要有907种，例如甜味剂、防腐剂、乳化剂以及抗氧化剂和香料等。众多种类的食品添加剂在保护食品的着色、味道等方面发挥着不可替代的作用，它大大促进了食品行业经济利润的提高以及食品行业的健康发展。
食品添加剂发挥的主要作用
有助于提升食品的营养价值。食品添加剂能够在很大程度上提升食品的营养价值，或者能够减少食品的营养价值的流失。当下，人们生活的节奏加快，快节奏生活下要注重食品的安全和质量，对一些食品的质量、口味等要求也越来越高。对于一些新鲜的食品，由于其保存时间较短，营养的流失较快，对于此种产品添加一定的防腐剂、抗氧化剂等必要的添加剂，可以延缓食品的保存期限，并且可以极大减少新鲜食品的变质程度，更好的留存营养价值。同时，添加符合要求的食品添加剂在一定程度上可以提升营养价值，弥补食品必要成分的匮乏。例如，一些豆类的食物以及肉类食物等食物中的蛋氨酸等营养成分含量较少，可以对其添加营养强化剂等以弥补食物营养的不足。除此之外，护色剂、乳化剂、品质改良剂等食品添加剂还有利于改善食品的口味、香味以及颜色等，充分满足人们对食品质量、颜色、口味等感官的要求。
便于食品的加工、保存和运输等。在现代食品加工生产的过程中，使用必要的乳化剂、防腐剂以及增稠剂等，能够增加食品的稳定性和保持食品的新鲜度，从而便于食品的加工。抗氧化剂、防腐剂等食品添加剂用于食品中，极大便于食品的保存和运输。减少食品的变质，延长食品的保存期限，有利于食品的长途运输，满足交通不便以及偏远地区对某一食品的需求。如，我们日常生活中的必需品酱油，由于酱油中含有较高的蛋白质，在保存的过程中很容易遭受到微生物、细菌等的侵袭，因此，在酱油中添加符合要求的苯甲酸等防腐剂，可以有效的防止酱油被微生物等的侵袭，进而减少酱油的变质，延长酱油的保质期限，利于酱油的储存和运输等。
我国食品添加剂的研究现状
防腐剂。防腐剂广泛运用于食品中。在我国，食品中主要运用的是合成的防腐剂，在防腐剂的销量上，苯甲酸和苯甲酸钠为主的防腐剂产品的销量近几年略有上涨，并在防腐剂产品中占据主要地位，其余防腐剂产品也维持在合理的变动区间。与此同时，在我国，天然成分的防腐剂由于其具有安全性、无毒性、强抗菌性等优势，逐步成为当下食品添加剂中重点的研究与开发对象，并且目前天然防腐剂业已广泛的运用在医疗界、食品界等主要行业中。但是，由于其防腐剂本身的效力会在一定程度上受到作用对象的PH值的影响，使得大部分的防腐剂只有在适宜的酸性条件下才能研发，导致我国目前天然的防腐剂还是十分匮乏的。
抗氧化剂。在抗氧化剂的研究方面上，我国相继研发了迷迭香、茶多酚以及竹叶抗氧化物等，以及叶黄素、胡萝卜素、番茄红素等多种抗氧化剂。我国的抗氧化剂的研发极大延长了食品的保存期限。但与国外的研究相比，我国在抗氧化剂的技术开发等方面上尚存在一定的差距，使得我国的企业、组织等在抗氧化剂等研究方面上的成本颇高，并且缺乏一定的集约化。
营养强化剂。在我国，批准使用的营养强化剂已达200多种，主要有氨基酸、无机盐以及维生素等。虽然我国部分企业存在着非法使用食品添加剂、滥用添加剂等问题，影响着民众对食品添加剂存在错误的认识。近年来，我国对营养强化剂的研究开发始终保持着良好的态势，营养强化剂被广泛的运用于食品中，弥补食品的营养元素的缺失，维护人们的身体健康。总之，我国在营养强化剂的研究上有着很大的优势。如VE、VC以及叶酸等的研究以及产量具有较高的国际竞争地位。
其他食品添加剂。在我国，色素、香精香料、增稠剂、乳化剂、甜味剂以及酸味剂等食品添加剂广泛的运用于食品中，在改善食物的颜色、味道、口感以及质量等方面有着重要的作用。随着我国食品安全的监管力度的加大以及民众对食品添加剂的正确认识，近年来，我国食品添加剂的使用越来越规范，违法使用添加剂的情形也在逐步减少。
我国食品添加剂的发展趋势
天然食品添加剂。在未来的发展趋势上，天然食品添加剂将是主要的发展趋势。在高质量的物质生活和精神生活的号召下，人们对有机食品、绿色食品以及无公害食品的需求越来越大。这也使得未来几年天然的食品添加剂成为研究的重点。如天然无污染的香精香料、甜味剂以及乳化剂等将会受到食品企业的青睐。除此之外，我国的《食品安全法》中对非法使用食品添加剂的处罚也逐步增大，以及食品添加剂的安全评价制度以及使用的审批制度将会更加严格，这也为天然食品添加剂的研发与发展营造了良好的发展环境与发展空间。
复合型的食品添加剂。未来我国的食品添加剂主要是复合型的食品添加剂，并且逐步取代单一型的食品添加剂，拥有广阔的市场发展前景。复合发酵粉、复合磷酸盐以及复合型的食用香精、复合甜味剂等添加剂的研发与使用，各种元素之间优势互补，将会大大降低生产成本，增加食品的安全性，满足广大民众的需求。
新技术推动食品添加剂进一步发展
生物技术、基因工程、纳米技术等高新技术的发展进一步推动了食品添加剂的发展，其中纳米技术在食品添加剂生产研发中的使用，能够极大提高食品添加劑内部结构的稳定性。除此之外，新技术的运用可以很好的改善氨基酸、维生素、矿物质等容易受环境影响等的弊端，在保证维生素、类胡萝卜素等充分发挥功能的同时，更加便于食品的加工和贮藏。新技术等的运用使得使用适量食品添加剂生产的食品具有保护肠胃、保存时间长以及缓释性好等优点，在未来几年，随着纳米技术、生物工程等新技术的使用推广下，我国食品添加剂在研发上必将蓬勃发展。
我国食品添加剂的发展展望
虽然当下部分企业存在着滥用或者非法使用食品添加剂的情况，但随着我国政府及其有关部门对食品添加剂使用情况监管力度的增大，以及相关法律政策的日益完善，我国食品添加剂的生产与使用情形定会朝着健康、良好的方向发展。除此之外，食品行业加快了对食品添加剂的生产技术以及生产的设备的创新力度，使得我国生产大量的天然食品添加剂的优势得以凸显。总之，我国食品添加剂在我国拥有广阔的发展前景。为了更好的促进食品添加剂的研发力度，让民众对食品添加剂有着深层的认识，笔者认为要以食品添加剂的科学使用为出发点，不断的加强对食品添加剂发展方面的基础性的研究，建立食品添加剂的安全评价与使用监管机制，保证合法的使用食品添加剂。为更好的促进天然食品添加剂的研发，食品企业可以加强与科研机构、高校等机构的合作，共同研发天然食品添加剂。此外，国家要结合现实发展的情形对食品添加剂的研发给予政策的支持。
食品安全剂的使用情形是当下民众广泛关注的食品安全问题。对于食品添加剂，我们要用辩证的眼光去对待它，既要向民众普及食品添加剂的知识，减少民众对食品添加剂的恐慌，又要加强宣传与监管力度，提高违法使用食品添加剂的违法成本，减少非法使用添加剂的情形。最重要的是，我们要加大对天然食品添加剂的研发力度，使用无污染、副作用小的食品添加剂，更好的满足民众对安全食品的需求。
