论益生菌在清新桂花鱼养殖中的应用
王建新 邓家杰 钟小庆
如何让农业发展、农民增收和农村繁荣是全党和全社会高度关注的大问题，而破解该问题的中心是农产品，农产品要有竞争力，要有龙头企业+农户的产业化生产经营模式，更要有核心技术，其中清新桂花鱼就是一个成功范例。
1 清远市清新区桂花鱼养殖概况
桂花鱼，学名叫作鳜（Siniperca chuatsi），又叫桂鱼、桂花鱼等。在鱼类分类学上，该鱼属于硬骨鱼纲（Osteichthyes）辐鳍亚纲（Actinopterygii）鲈形目（Perciformes）鮨科（Serranidae）鳜属（Siniperca）。该鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，为鱼中之佳品。鳜科有9属11种，最具养殖价值的是翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜。其中人工养殖的主要是原产于长江流域的翘嘴鳜，该品种性价比高，养殖生产性能优良，已经是一个全国性养殖品种。在广东乃至全国桂花鱼养殖专业化分工、社会化协作和区域性分布中，清远市尤其是该市辖下的清新区都是一个集中产区。该区总人口70万人，总面积2353km2，经济以农业为主，其中渔业是支柱产业，桂花鱼是主导品种。2019年，该区桂花鱼养殖面积2000公顷，年产量近1万t，是广东省桂花鱼的主产区，产品远销全国各地。
2 清远市清新区特色优势水产品“清新桂花鱼”
清新桂花鱼是清远市清新区特色优势水产品。这是因为：一是清新桂花鱼拥有独特的产区环境。该地区属典型的南亚热带季风气候区，光热气充足，降水量丰富;县域地处北江中下游，南部平原区集中分布着该区的山塘镇、太平镇、三坑镇，该地区水系发达，水质优良，土壤肥沃，生态环境独特，极适合桂花鱼生长，是发展桂花鱼养殖的一块宝地。在广东乃至全国池塘养殖区域分布优化调整中，清远市清新区独特优越的生产环境条件逐步得到人们的青睐，汇聚、集成了大量生产资源和要素，成为全省桂花鱼养殖集中产区。二是清远市清新区桂花鱼养殖已呈专业化分工、区域化布局、社会化服务，是实施一条鱼工程和产业化发展战略的成功范例。目前，清远市清新区已经构建起了桂花鱼良种繁育、苗种培育和商品养殖体系，启动了桂花鱼产业园建设，该产业园属省级现代农业产业园，总面积486.1km2，由养殖、加工与市场流通三大细分产业构成，正在将特色资源优势通过一二三产业融合转化为经济发展优势，实现桂花鱼产业一体化发展。三是在该如此优良的养殖环境、独特的生产方式以及质量安全保证措施下生产出来的是清新桂花鱼呈现出极为优良的特征、品质，尤其是地域特色突出、鲜明。例如，鱼体规格整齐划一，健康，健壮，有活力;体色鲜艳，口大头小，体扁腹阔，体侧带纹显著;肉质紧实细嫩，口感爽滑，肉中无细刺，无泥腥味，鱼香浓郁，味道鲜美，风味独特。目前，清新桂花鱼正在申报国家地理标志农产品。
农业的主体是农户，主要经营模式是以家庭联产承包中心集体发包、农户承包的统分结合的双层经营体制，该体制极具弹性和活力，而在将桂花鱼打造成为清远市清新区特色优势水产品过程中，有一批渔农户通过开展该鱼养殖生产，获得成长，发展壮大起来，成为桂花鱼产业化龙头企业，其中之一就是清远市清新区文坚农业发展有限公司。围绕该主导养殖品种，这批龙头企业逐步掌握了一整套池塘桂花鱼生态健康养殖技术，它主要是由干塘、晒塘、碱化消毒、翻耕、耙平塘底，施放生态有机肥，培养浮游生物，投放饵料鱼，放养规格鱼苗，定期投放适口饵料鱼，施放益生菌调节水质，稳定水体环境，捕捞商品鱼上市等环节组成。目前，该技术是清新桂花鱼养殖的主推技术。该技术模式保证了养殖公司渔业生产的持续稳定发展。
3 益生菌在清新桂花鱼养殖上的应用
益生菌古已有之，且在农业乃至饲料、食品加工领域的运用由来已久，范围极广。例如生物固氮，畜禽粪便的降解、分解和分化，青贮饲料的发酵，酒、食醋、酱油之类食品调味品的生产。而在水产养殖上，利用益生菌是一项新技术。最初是运用在虾类养殖中，随之扩大运用到鱼类、龟鳖类养殖中，成为了生态健康养殖模式的核心技术。这是一个商机，吸引许多行业尤其是生物制药和动保企业的参与，因为缺乏门槛、标准和监督，造成市场上的益生菌类产品种类繁多、鱼龙混杂、良莠不分。在商言商，人无我有，人有我优，人优我特。根据该原理，以清新区文坚农业发展有限公司为代表的龙头企业利用了该项技术，围绕桂花鱼养殖，将益生菌及其应用作为其关键技术努力创新和完善。通过运用该项技术，使企业保持强大的生命力，养殖产品占据了市场竞争的制高点。
益生菌是一类菌的统称，它是一个微生物组合，种类龐杂。主要由光合细菌、硝化及反硝化细菌、芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌等构成。它们存在于水土环境中，或者存在于生物机体内，在水产养殖过程中，它们具有占位性保护、抑制与排斥、生物屏障、净水、活水和帮助消化吸收、促进生长发育等功能。而要达到该功效的前提是要让益生菌保持极强的理化稳定性和生物活性，这是益生菌及其运用技术的关键环节。就此，这些养殖公司开展了大量艰苦且卓有成效的工作。一是与马来西亚水产养殖企业—皇海集团以及绿源生物有限公司等企业合作，在深海底部中提取益生菌菌种，该类菌种具有耐高压、耐低氧以至极强的厌氧性，拥有极强的生命力，该特性就保证其能够在养殖水体和底部泥土中生存下来;二是以该菌种为核心不断进行筛选，引进新菌种，实现其优化组合，培育出耐酸性更强的益生菌，这是保证其能够定植于水产动物肠胃中的关键。三是引进和开发新菌种的同时，他们还进行了大量生产实验，实现了益生菌的本土化，让该类益生菌成为本地菌种，这样就让益生菌不单运用在当下的水产养殖中，更获得了环境改造和生态修复的功能。
像清新区文坚农业发展有限公司就在其本部建设了一个益生菌生产车间，购置专业设备和原材料，主要是塑料箱和安装架等器材工具以及菌种和黑糖等培养基，按标准化规范化生产。塑料箱齐整划一，每只箱体体积是1m3，先投放黑糖等培养基200kg，投放一定剂量的益生菌种，再注入清水，在常温状态下，菌类就会被激活，获得生长、发育、繁殖，培育15d，益生菌液pH值就可达4.8以下，即大功告成。该公司生产益生菌液产品质量高，运用广泛，效果突出。首先是将其投放到畜禽粪便和宰杀畜禽水产品废弃物中通过发酵生产生态有机肥，同时作为营养液运用到果树栽培、蔬菜种植上，这样生产出来的瓜果蔬菜颜色、口感、味道和营养以及安全性都显现出过人之处;其次通过定期化水泼洒和拌饲料投喂运用到畜禽饲养、水产养殖尤其是桂花鱼养殖中。根据其养殖生产实践，在桂花鱼养殖中运用益生菌，不但可以将无机、有机、生化等产品使用量减少80%，而且还可以以益生菌为中心将光热气环境资源和水土等要素调动起来，融物理、化学、生物方法于一体，配合生石灰、食盐等动保产品的运用，给予桂花鱼以最强有力的拱卫，成功打造出清新桂花鱼特色优势水产品。
首先是优化环境，实现生态修复和环境再造。其依据是水产养殖是七分环境三分养。桂花鱼在水中终其一生，营造一个良好的外部生态环境就显得尤为重要。例如老塘需要更新，新塘需要优化。过去，人们主要是运用物理的清淤、干塘、晒塘、毒塘等以及机械增氧、添换新水等，运用化学的水质调节剂和环境改良剂进行消毒、杀菌、灭虫以及除藻等，运用生物的多品种立体混养和生态种养，而现在，有了该产品，就可以一竿子插到底，毕其功于一役，主要是在水产养殖过程中定期向桂花鱼养殖池塘中泼洒益生菌，因为该产品耐高压、耐低氧，尤其是其厌氧性极强，在水体和土壤中都能生存繁衍，同时配套运用生石灰，就可以达到这个目的。定期向养殖水体泼洒益生菌，用量是每天每亩定期泼洒1.75kg益生菌液，这样一个标准箱可以保证1亩鱼塘1个月的需要，而且因为益生菌已经植根于此本土化了，每年用量都可以递减，而且还能保证养殖环境持续性稳定优良。
其次是强健机能，促进消化吸收和生长发育。益生菌原本就是最佳的环境改良剂、饲料添加剂以及营养免疫增强剂。定期拌饲投喂益生菌，促进肠道健康。肠道好，身体健，活力足。定期给桂花鱼拌饲投喂益生菌，同时配合使用一些动保产品，当然主要是食盐，对调节桂花鱼肠道菌群平衡，防止食物在肠道内发酵、腐败，预防慢性胃肠炎、消化不良、厌食及生长缓慢等肠道综合症方面效果更为明显，而且该举措还具有整体性养生、系统性保健、全程疾病治疗功能，主要是它还会将大量营养物质和正能量传递给鱼的肝胆肾和心肺，给予该器官功能以强有力的支撑。这正是该益生菌的独到之处，它的pH在4.8以下，耐强酸，能够通过消化道植根于鱼体肠道中，每天每亩定期将1.75kg益生菌液拌饲投喂就可以达到该目的。
在该技术保证下，清远市清新区生产的农产品不论是种植出来的水果蔬菜，抑或养殖生产出来的猪羊鸡，都具有较优的品质，当然主要還是清新桂花鱼、加州鲈等优质高档水产品，具有更高的价值。该类水产品肉质细嫩、味道鲜美、口感极佳，即便即冻、冷藏、冷冻也鲜美如初，在市场上供不应求。广州、深圳的客人试吃后都赞不绝口，当地一些高档酒楼食肆与他们签订购销合同，保证长期稳定供货，而且这些龙头企业也建立了自己电商微店，让城里人也品尝到乡村的味道。
4 前景展望
不论是一条鱼工程，还是一村一品、一镇一业、一县一园发展战略，它都是以产品为先导，例如清新桂花鱼，围绕产品的开发性生产，或者主动成长，或者被动培育产业化龙头企业，例如清远市文坚农业发展有限公司，而支持其发展壮大的是技术，主要是渐进式的技术，例如益生菌及其运用，它是通过不断创新、突破、巩固和完善逐步打造出来的，这是一条具有示范推广价值的成功之路。
参考文献：（略）
（责任编辑：孔令杰）
