动物性食品安全存在的问题及对策探讨

    张祥建+常胜+李鹏飞

    摘要：随着生活水平的不断提高，动物性食品因其丰富的营养价值和鲜美的味道受到越来越多人的青睐。但是随着市场经济的发展，个别单位和个人从动物的饲养、加工、运输等环节使用违禁药物谋求暴利，给消费者的身心健康带来严重威胁。动物性食品安全问题成为全社会关注的焦点，因此提高人们的食品安全意识，加强对动物性食品的全程监控，完善相关的法律法规，建立绩效考核制度和责任追究制度成为控制动物性食品安全的有效之举。

    关键词：动物性食品；问题；对策

    中图分类号：X954 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2017）02-0030-01

    动物性食品主要指来源于猪、牛、羊、鸡等动物身上的可供人类食用的肉、蛋、奶等产品。随着动物性食品在人们食品中所占比重的增加，食品安全问题日益突出，添加剂、抗生素等残留物，动物疫病等严重影响着人们的饮食安全和饮食卫生。为此，近年来天津市政府及有关部门不断加强对动物性食品安全的监管力度，力争为百姓提供绿色健康的动物性食品。笔者对动物性食品安全中存在的主要问题进行了分析，并提出了相关的对策，供参考。

    1 天津市畜牧业发展基本情况

    近几年，由于经济结构调整、产业结构升级以及农村城镇化建设，天津市畜牧业正在实现由传统发展模式向现代发展模式的转变，加快畜牧业规模化、集约化、科技化成为天津市畜牧业发展的重中之重。近年来，天津市畜禽存栏、畜禽产品总产量呈平稳发展态势。但动物性食品安全隐患依然存在。

    2 动物性食品安全存在的问题

    2.1 动物饲养过程中存在漏洞

    目前，动物养殖主要靠饲料，而饲料中难免会存在农药残留，一旦农药残留转移到动物体内，就会对动物性食品造成污染。为了加快动物的生长速度，缩短饲养时间，降低饲养成本，在动物养殖过程中使用添加剂、抗生素、重金属等物质，造成动物体内过量的药物残留，而养殖场（户）如果不经过休药期便出售，人食用后会因长期积累导致各种疾病。

    2.2 动物性食品加工、运输环节存在安全隐患

    动物性食品的加工首先要经过屠宰场，有些屠宰场技术落后，从业人员文化水平偏低，屠宰车间卫生条件差，难以保障食品卫生安全。个别屠宰场为了获取更高的利润给活猪注水，严重影响动物性食品的安全。为了提高肉品的色相和口感，延长食物的保鲜期，不法经营者给肉食添加色素、亚硝酸盐、防腐剂等违禁物质，更是严重危害到食用者的身体健康。

    2.3 对动物性食品的管理体系不健全

    负责动物性食品监管工作的除畜牧兽医主管部门外，还包括市场监管部门、卫生监督部门等。目前天津市在动物性食品安全监管工作中还未形成有效的沟通协调机制，在一定程度上存在职权不清、效率不高的问题。此外，检测技术落后，监管手段匮乏，监管人员缺少也是造成动物性食品安全隐患的重要因素。

    3 对策

    3.1 提高全体公民的食品安全意识

    食品卫生安全直接关乎人们的身体健康和生活质量，因此，应该充分利用电视、广播等媒体广泛地宣传食品卫生安全的重要性及与食品安全有关的法律法规，使人们从思想上提高食品卫生安全意识，在全社会营造生产并食用安全放心食品的和谐氛围。

    3.2 加强对动物性食品卫生的全程监控

    動物性食品的全程监控包括饲养环节、加工环节和运输销售环节等。在动物饲养方面，畜牧主管部门对其所用饲料进行严格把关，对水质、饲养环境全面优化，避免动物传染病的发生，加工、运输环节的监管可以杜绝问题肉、注水肉等的上市销售，从而从源头保证了动物性食品的安全。

    3.3 完善相关的法律法规，建立绩效考核制度和责任追究制度

    在解决动物性食品安全问题上，要充分利用好法律武器，加快立法，严格执法，充分发挥《食品安全法》、《动物防疫法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规在保障食品安全方面的积极作用。充分发挥好动物卫生监督机构的防疫、检疫作用和市场监管部门的质量验收和卫生检查工作，正真做到赏罚分明。

    4 小结

    动物性食品安全问题是关乎国计民生的重大问题，也是一项任重而道远的工作。天津市政府及相关部门紧紧围绕维护消费者权益，保障消费者身心健康的目标，在提高动物性食品质量和安全，让消费者用上健康放心的畜产品方面做出了重大贡献。针对动物性食品中易出现的安全问题，应进一步提高认识，抓好各环节的监督管理，真正实现畜产品安全、消费者放心的良好局面。