绿色食品工程
陈育红
绿色食品是指对人和环境无害、有营养、优质的食品。随着工业化进程的不断加快，人类的生态环境日益恶化，食品的污染已成为不容忽视的问题。
常见的食品化学物质及危害
食品中的化学污染物包括农药残留、食品添加剂、加工过程中的污染物、环境污染物、有毒或不洁的包装材料、真菌毒素以及重金属等， 对这些污染物的检测则是控制食品安全的关键所在。
农药残留是指在农业生产中施用农药后一部分农药残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中。食用含有大量高毒、剧毒农药残留的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂的种类繁多，合理使用食品添加剂，既可以使得加工食品色、香、味、形及组织结构俱佳，还能保持和增加食品营养成分，防止食品腐败变质，延长食品保存期，便于食品加工和改进食品加工工艺，提高食品生产效率。但是也有的食品添加剂具有毒性，例如吊白粉（吊白块）在80℃以上就开始分解为有害物质，它可使人发热头疼，乏力，食欲减退等。一次性食用剂量达到10g就会有生命危险。
其他污染物如重金属元素汞、铅等，对人体的健康产生很大的威胁。含汞食品食入后直接沉入肝脏，对大脑视力神经破坏极大。天然水每升水中含0.01毫克，就会强烈中毒。含有微量的汞饮用水，长期食用会引起蓄积性中毒。铅会伤害人的脑细胞，致癌致突变等。影响儿童智力正常发育，主要使其脑回变浅，智力低下。
控制食品中化学污染的途径
我国农业部把开发绿色食品列入发展计划，并制定了绿色食品标准。人类的食品包括蔬菜、水果、粮食以及肉、奶、蛋等，都必须符合以下生产标准才能称得上是绿色食品。1.产品的原料产地具有优良的生态环境。2.原料作物的生长过程以及生产过剩中所用到的水、肥、土必须符合一定的无公害控制标准，并通过农业部农垦司环境保护监测中心检测合格。3.產品的生产、加工及包装、储运过程应符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求，最终产品须由中华人民共和国食品卫生标准检测合格才准出售。4.农作物种植、畜禽饲养、水产品养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。
由此可见，绿色食品是非常安全的。虽然绿色食品的观念已被广大消费者所认可，但因为我国绿色食品起步较晚，生产成本较高，绿色食品的发展和推广工作还不够理想，就如何大力开展绿色食品工程，笔者从以下几点发表自己的观点。
（1）以有机农业技术取代无机农业技术，在使用农用或食用化学品上推行“少就是多”的新概念（即用量要求越小越少，其效果却要愈强愈好），多施有机肥少施化肥，用生物类杀虫剂少用化学农药，谨慎使用化学生长调节剂。
（2）尽量少采用塑料包装以及塑料大棚、地膜等物品，避免废弃物造成的“白色污染”。推广运用绿色包装技术，即采用新型可降解（光解或生物降解）的绿色塑料代替传统的百年不分解的塑料。这样不仅使食品原料、生产过程“绿色”，也使食品的外观换上了无污染的“绿色”衣服。因此，选择采用食品的绿色包装，是预防食品的化学污染、发展绿色食品工程的重要环节。
（3）农业部门应积极敦促和监督食品生产企业绿色技术的开发和应用，严格履行绿色食品的相关标准，培养企业的责任意识。把好绿色食品生产的第一关。
（4）增强人们的绿色消费意识和环保素质，是促进发展绿色食品工程的源动力。人们不恰当的消费、生活行为是危害生态环境的头号污染源。中国是在1991年开始推行绿色食品标志的，目前市场上的绿色产品因为价格过高，还不能被广大人民所接受。公众的绿色消费意识较发达国家相比比较淡薄。为了能够保护生态环境和预防食品安全风险，积极培养公众的绿色消费意识和环保素质刻不容缓。因为只有绿色消费这一源动力，才能确保绿色食品生产基地健康无污染，刺激绿色食品的生产和推动绿色技术的开发应用，丰富绿色食品市场。
可以预见，绿色食品最终将会在食品消费中起到主导地位，为经济社会的可持续发展和人类的健康水平的逐步提升起到巨大的作用。
绿色食品是指对人和环境无害、有营养、优质的食品。随着工业化进程的不断加快，人类的生态环境日益恶化，食品的污染已成为不容忽视的问题。
常见的食品化学物质及危害
食品中的化学污染物包括农药残留、食品添加剂、加工过程中的污染物、环境污染物、有毒或不洁的包装材料、真菌毒素以及重金属等， 对这些污染物的检测则是控制食品安全的关键所在。
农药残留是指在农业生产中施用农药后一部分农药残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中。食用含有大量高毒、剧毒农药残留的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂的种类繁多，合理使用食品添加剂，既可以使得加工食品色、香、味、形及组织结构俱佳，还能保持和增加食品营养成分，防止食品腐败变质，延长食品保存期，便于食品加工和改进食品加工工艺，提高食品生产效率。但是也有的食品添加剂具有毒性，例如吊白粉（吊白块）在80℃以上就开始分解为有害物质，它可使人发热头疼，乏力，食欲减退等。一次性食用剂量达到10g就会有生命危险。
其他污染物如重金属元素汞、铅等，对人体的健康产生很大的威胁。含汞食品食入后直接沉入肝脏，对大脑视力神经破坏极大。天然水每升水中含0.01毫克，就会强烈中毒。含有微量的汞饮用水，长期食用会引起蓄积性中毒。铅会伤害人的脑细胞，致癌致突变等。影响儿童智力正常发育，主要使其脑回变浅，智力低下。
控制食品中化学污染的途径
我国农业部把开发绿色食品列入发展计划，并制定了绿色食品标准。人类的食品包括蔬菜、水果、粮食以及肉、奶、蛋等，都必须符合以下生产标准才能称得上是绿色食品。1.产品的原料产地具有优良的生态环境。2.原料作物的生长过程以及生产过剩中所用到的水、肥、土必须符合一定的无公害控制标准，并通过农业部农垦司环境保护监测中心检测合格。3.產品的生产、加工及包装、储运过程应符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求，最终产品须由中华人民共和国食品卫生标准检测合格才准出售。4.农作物种植、畜禽饲养、水产品养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。
由此可见，绿色食品是非常安全的。虽然绿色食品的观念已被广大消费者所认可，但因为我国绿色食品起步较晚，生产成本较高，绿色食品的发展和推广工作还不够理想，就如何大力开展绿色食品工程，笔者从以下几点发表自己的观点。
（1）以有机农业技术取代无机农业技术，在使用农用或食用化学品上推行“少就是多”的新概念（即用量要求越小越少，其效果却要愈强愈好），多施有机肥少施化肥，用生物类杀虫剂少用化学农药，谨慎使用化学生长调节剂。
（2）尽量少采用塑料包装以及塑料大棚、地膜等物品，避免废弃物造成的“白色污染”。推广运用绿色包装技术，即采用新型可降解（光解或生物降解）的绿色塑料代替传统的百年不分解的塑料。这样不仅使食品原料、生产过程“绿色”，也使食品的外观换上了无污染的“绿色”衣服。因此，选择采用食品的绿色包装，是预防食品的化学污染、发展绿色食品工程的重要环节。
（3）农业部门应积极敦促和监督食品生产企业绿色技术的开发和应用，严格履行绿色食品的相关标准，培养企业的责任意识。把好绿色食品生产的第一关。
（4）增强人们的绿色消费意识和环保素质，是促进发展绿色食品工程的源动力。人们不恰当的消费、生活行为是危害生态环境的头号污染源。中国是在1991年开始推行绿色食品标志的，目前市场上的绿色产品因为价格过高，还不能被广大人民所接受。公众的绿色消费意识较发达国家相比比较淡薄。为了能够保护生态环境和预防食品安全风险，积极培养公众的绿色消费意识和环保素质刻不容缓。因为只有绿色消费这一源动力，才能确保绿色食品生产基地健康无污染，刺激绿色食品的生产和推动绿色技术的开发应用，丰富绿色食品市场。
可以预见，绿色食品最终将会在食品消费中起到主导地位，为经济社会的可持续发展和人类的健康水平的逐步提升起到巨大的作用。
