全面预算管理在酒店经营管理中的应用
刘曌
摘要：对于我国的酒店业来讲，虽然具有着悠久的历史，但是，到目前为止仍然处于发展的初级阶段，究其原因，主要是因为对预算的重视程度不够。近几年来，随着社会经济水平的不断提高，人们思想认识也逐渐开始上升，很多酒店的管理人员已经认识到这方面的不足，也开始进行预算编制，虽然也取得了一定的效果，但将其取得的成果与具有影响力的世界酒店相比，仍然有着非常大的差距。本文中，笔者将从目前全面预算理论分析开始入手，对我国酒店经营管理中全面预算管理的主要问题进行探讨，并提出有针对性的解决对策，旨在提升我国酒店业的发展，进而促进我国社会经济的发展。
关键词：全面预算管理 酒店 经营管理 应用
中图分类号：F715.51；F719.2 文献标识码：A
改革开放以来，在我国社会经济不断增长的带动下，各行业也得到突飞猛进的发展，其中也包括我国酒店业。以经济型连锁酒店为例，随着近几年来供给逐渐过剩，各种经济型酒店如雨后春笋般层出不穷，导致很多曾经非常辉煌的酒店也受到了巨大的冲击。主要体现在两个方面：第一，酒店平均价格难以提升，但是在各项成本上却不断增长，比如：人工成本、房子的租金成本，导致其利润率不断下滑。第二，随着消费者的需求越来越多，要求在不断提升，导致新进入者门槛明显提升。因此，从这个角度看来，为了能够促进我国酒店业的良性竞争，也为了能够提升自己在市场中的竞争力，促进酒店的可持续发展，在提升利润率的同时，对各方面的成本进行有效控制，进行全面预算管理是时代发展下的必然举措。
1 全面预算管理理论分析
所谓的全面预算管理，具体是指为了能够让酒店发展的战略目标得以实现，需要对未来经营活动以及财务管理成效进行统筹以及预测，并将其建立在酒店的发展目标之上。在对预算执行的过程中，实施全面监督，实时对比预算目标与实际完成目标之间的差距，然后对出现差距的原因进行充分分析，了解原因后，对原本的计划做出适当的调整，从而达到帮助管理者管理酒店的目的。以此我们可以得知，作为信息化、大数据时代下的现代型企业，想要发展，就必须要将全面预算管理作为企业管理系统中的主要部分，将其作为酒店战略实施的重要部分。
从全面预算管理的应用速度来看，是非常快的，在几个知名企业对其进行应用之后，很快就作为一个标准的程序矗立在大多数的工商企业当中。从全面预算管理的发展来看，在最初的时候，它只是涉及到公司中的某项业务或者某项经营活动，在经历一系列的演变之后，目前的全面预算管理中包含的内容具有一定的综合性，涵盖范围较广，在企业中的地位也随着时间的推移变得越来越重要。在信息化的社会中，信息化的不断发展对各行业、各企业都提出了新的要求，全面预算管理作为企业管理中的核心内容，顺应时代的发展，在酒店经营管理中融入全面预算管理理念，并使其得到落实，不仅可以让酒店企业战略发展计划得以实现，同时还能提高其经营能力，對企业内部的成本进行有效控制等，具有众多优势。
在酒店经营管理中的各个方面，全面预算管理都可以涉及到。在对酒店经营预算提出计划目标时，它主要是通过数据和财务信息的形式表现，同时，它能够对酒店内部资金收入、支出、资金流动方向等进行严格监督。而全面预算管理想要得到真正的落实，并不只是管理层或者财务部门的责任，是需要酒店企业内部中的各个部门相互配合，做好沟通交流工作，才能够真正地促进我国酒店管理水平稳步提升，使酒店管理具有一定的科学性。
2 全面预算管理应用于酒店经营管理的主要问题
2.1预算管理的组织结构不合理，缺乏全面预算的管理人员
目前，在我国相关法律中已经明确指出，针对关于年度财务预算方案来讲，董事会应当负责制定，而股东大会负责审批[1]。但是，就目前的情况来看，企业决策职能掌握情况如表1所示。从这个表中我们可以看出，真正能够由企业财务部门对预算指标作出决定占有的比重最少，这也是限制我国全面预算管理发展，进而制约我国酒店事业发展的重要因素。不仅如此，在这个过程当中，其它部门参与的成分基本是不存在的，使得预算管理无法建立在对企业经营情况掌握了解的基础上，缺少一定的合理性，从长远的角度看来，为企业的发展埋下了一定的隐患。另外，截至目前，大多数酒店企业仍然将重点放在前台业务部门，并没有注重后台辅助部门，造成财务部门在酒店企业中的地位非常低，并不具有表决权，无法起到主导作用。除此之外，就目前企业内部的财务管理人员来看，基本都是只熟悉财务相关知识，不了解酒店业务，无法从实际的角度出发对制度进行制定，见表1。
2.2预算编制的基础薄弱，预算编制方法落后
首先，酒店企业的预算编制基础薄弱主要是指没有充足的资料、对现有资料的分析能力也较弱。以某酒店企业为例，在企业进行销售预算编制时，由于该酒店并没有充分认识到资料充足以及充分分析的重要性，只对酒店的经济经营活动展开研究，并没有结合酒店的发展战略作出全面考察，无法为企业的决策提供有价值的辅助。其次，预算编制方法落后主要体现在随意性太大。仍然以该酒店为例，在每年年终对酒店的经营情况进行总结时，经常会出现预算与实际之间具有非常大的差异性，虽然与酒店行业具有经营波动较大的情况有关，但是，如果对原因进行深入挖掘，预算编制方式落后，缺乏科学性、随意性大，才是问题出现的根本原因。
2.3预算管理方式单一，缺乏综合性
全面预算管理是一个具有完整性的预算体系，其中包括经营预算、财务预算以及资本预算。然而，预算编制将目标利润视为重点，在我国酒店行业中是非常普遍的现象。从全面预算管理的角度出发来看，主要应用粗放型管理方式，虽然这种方式能够直接反映出实现目标利润、扩大销售费用等目标实现的过程，具有较强的导向作用。但是，对于一些实质性的会计信息和战略规划，基本上是涉及不到的，比如：资产、负债等。另外，据相关数据结果表明，在制定酒店企业目标利润的过程当中，管理层意见占主导地位的现象，至少有80%以上的酒店企业都存在着[2]。在这样的情况下，无法确保预算具有客观性，也必然会出现徇私舞弊的现象，出现一些不必要的成本花费，造成资源上的浪费，严重影响着酒店企业的利润率，全面管理流于形式，对酒店企业的发展非常不利。
2.4预算管理缺乏事中和事后控制
首先，预算管理仅满足于预算编制。一般而言，我国酒店是以年为单位作出预算，也就是说，其预算结果是固定的，且会提前几个月甚至是一年就制定出来。然而，酒店企业深受我国旅游业的影响，一旦旅游业进入到淡季，酒店企业的经营效益必定会受到影响，如果提前太久固定预算结果，无法对企业的业绩标准进行准确衡量。以云南地区某酒店为例，该酒店在年初的时候就已经固定了预算结果，该企业的负责人认为云南是旅游胜地，提前作出预算结果并不会出现太大问题。显而易见，这种想法并不具有客观性。其次，预算结果并不能有效地成为绩效考量标准。事后控制主要是对实际结果进行总结分析，然后对发展策略进行适当的调整，最终实现发展目标。但是，我国国内的酒店企业由于对预算目标没有精准地确定，进而无法进行准确的考核，无法有效控制酒店经营管理情况。
2.5预算执行分析考核不到位
虽然我国进入市场经济已经有很长一段时间，但是计划经济的影子仍然挥之不去，这种情况在很多企业中都是非常普遍的现象，具体体现在企业内部人员观念落后，普遍素质较低，对于全面预算管理并没有深刻认识，在很多预算指标制定时，仍然按照传统的方式进行。在现代市场中，传统的预算方式已经无法满足现代化的发展需求，无法起到引导性作用，最终造成企业全面预算执行不力。通过对一些酒店的调查结果发现，很多酒店管理层都会认为预算是可以争夺资源的工具，甚至出现为了讨好上级，制作假预算指标的情况[3]。总的来讲，对于全面预算指标的执行力度不够，没有将此项工作的开展落实到酒店管理中的各个环节，导致无法客观、科学地对酒店的经营绩效做出评价，限制了酒店企业的战略发展。
3 解决全面预算管理问题的对策
3.1构建健全的全面预算管理系统
全面预算管理系统的构建，是保证全面预算管理在酒店管理中能够发挥效能的根本措施。想要建立科学、有效的全面预算管理系统，就需要在构建系统时，以酒店经营的整体战略为导向，结合酒店目前的经营情况，做具体的规划。准确地说，就是在酒店需要将决策部门、组织部门以及执行部门安置在全面预算系统的基本框架内。其中，决策部门的主要工作是编制出预算管理制度、对预算管理的执行情况加以掌握等，主要是由酒店总负责人、财务负责人以及拥有重要决策权的负责人组成；组织部门主要是负责制定初期的全面预算管理目标以及实施方案、并做好分析、汇总等工作，主要是由人事部门、主要业务部门等人员组成。而执行部门则主要是提供准确资料，以确保预算编制具有科学性，组成成员来自各个部门。只有做好三个部门的统筹规划、将责任明确，才能确保全面预算管理系统具有实用性，进而确保酒店预算管理工作能够符合酒店发展的战略计划。
3.2规范全面预算编制程序提升预算适用性
针对这一点，以成都市某知名酒店为例，该酒店为了能够提升全面预算管理在酒店管理中的实用性，主要分为四个步骤进行。第一，在预算编制的上报阶段，当酒店的领导层已经向下级各部门传达预算管理目标以及具体内容之后，各级部门需要制定出详细的报表计划上交给财务部门，在制定方案中，需要将预算目标细化分到季度目标或者月目标。第二，进入到财务平衡汇总预算方案阶段，酒店的财务部门对各部门提交上的预算方案进行详细审查，审查时要注意部门提交方案中的预算是否符合酒店管理的整体目标，并对各部门的预算方案提出具有建设性的建议。第三，到了预算审批阶段，财务部门需要根据各部门提交的预算方案对酒店整体的预算方案进行调整，最终将调整过后、符合酒店实际发展的预算方案交予管理层领导，进行最后审批。第四，在执行财务预算阶段，该酒店的财务部门将酒店的总预算指标进行细化，结合内部的考核方式，将已经经过上级部门审批后的预算目标下达给各个部门。
3.3改变落后的预算管理模式
目前，我國酒店采用的预算管理模式仍然属于传统的固定年度增长预算方式，但是，由于近几年来，我国酒店企业的内部环境和内部结构都发生了巨大的改变，传统的预算方式已经无法适应现代酒店的发展需求，因此，为了能够适应酒店外部环境的变化，能够让其在波动较大的特点下继续可持续发展。某酒店在2017年1月～12月期间内采用的预算模式是以月为期限的滚动预算方式，其酒店经营效益变化如图一所示。具体来讲，该模式主要是通过对比近两个月的经营成果，找出出现差异的原因，然后结合一些变化，对后续的11个月的预算计划也重新修订，自动延续30天后，对下一年的预算重新编制[4]。该酒店通过以实际经营情况为基本参考，制定预算目标，并对实施计划进行随时调整，使中间出现的差异性能够快速解决，进而促进预算目标得以实现，见图1。
3.4强化经营过程中预算的执行与控制
有效的预算执行要把握好事中执行和事后控制两个部分，二者缺一不可，也就是说，除了要完善各种规章制度，还要做好几项工作：第一，将酒店内部的内控制度不断完善，并提升执行力度，以确保能够及时发现执行过程中的问题；第二，全面预算管理的结果与酒店内部的每个员工都有着密切的关系。因此，酒店层面需要做好员工的心理工作，鼓励员工积极地参与到全面预算管理中；第三，将酒店内部的各项工作责任落实到个人，并设立严格的考核制度；第四，实施预算目标归口管理，财务部门作为主要监督部门，其他相关部门不仅是管理者，也是监督人；第五，做好酒店各项成本控制工作。采购酒店内部用品时，需要以招投标的方式进行；第六，大力推广民主政策[5]。
3
.5增强预算执行的分析考核
设立相应的奖惩制度，以此促进预算执行分析考核力度可以得到进一步的提升。预算执行分析考核是全面预算管理工作的最后一个环节，也是检验效果的重要方式。因此，需要从三个方面入手：第一，以酒店的实际情况为基本参考，以此确保酒店预算管理人员与预算执行人制定出的预算执行情况分析制度具有一定的科学性，同时为了能够对执行情况进行及时分析通报，需要定期地组织召开分析大会。第二，为了能够真实、准确地分析出预算结果，预算执行人需要在实践的过程中，不断地对预算分析过程、方式进行控制和调整。第三，对执行过程中的不合理指标进行合理调整。第四，将预算执行情况与相关工作人员的职位晋升、年终奖金等相结合，以此促进员工能够拥有足够的工作热情。
3.6科学制定酒店经营预算指标
按照酒店预算管理工作可以将其分为两大类，即财务类和非财务类。其中，财务类主要是指酒店的货币收益，而非财务类主要是指酒店在市场中的竞争力、市场占有份额等。对于酒店预算方案的制定来讲，必须遵照三大原则，即市场原则、充分挖掘原则和措施配套原则[6]。以市场为导向对预算结果进行预测，确保预算结果的合理性，被称为市场原则；充分挖掘原则主要是对酒店的经营能力进行充分挖掘，确保酒店经营效益能够最大化实现；措施配套原则则是指制定的预算目标要与落实目标的措施相匹配。
4 结束语
总而言之，就我国酒店企业目前的发展情况来看，想要提升自身在市场中的竞争力，在经营管理中应用全面预算管理是非常必要的举措，因此，必须要从构建健全的全面预算管理系统、规范全面预算编制程序提升预算适用性、改变落后的预算管理模式、强化经营过程中预算的执行与控制等几个方面，对目前酒店经营管理中的预算管理问题做出改变，以此促进我国酒店企业的发展，进而进一步推动我国社会经济的发展。
参考文献：
[1] 唐亚琪.全面预算管理在酒店经营管理中的应用[J].环渤海经济瞭望，2017（8）：97- 98.
[2] 栾雪青.全面预算管理在酒店经营管理中的应用[J].当代经济，2013（10）：18- 19.
[3] 乔永新.酒店全面预算管理初探[J].中国商论，2017（21）：68- 69.
[4] 范海静.酒店经营中全面预算管理的几点建议[J].现代经济信息，2011（9）：14.
[5] 于永伟.预算管理在国有酒店经营管理中的应用[J].商，2013（24）：43，38.
[6] 殷玫.分析全面预算管理在酒店经营管理中的应用[J].财经界，2016（18）：99，270.
摘要：对于我国的酒店业来讲，虽然具有着悠久的历史，但是，到目前为止仍然处于发展的初级阶段，究其原因，主要是因为对预算的重视程度不够。近几年来，随着社会经济水平的不断提高，人们思想认识也逐渐开始上升，很多酒店的管理人员已经认识到这方面的不足，也开始进行预算编制，虽然也取得了一定的效果，但将其取得的成果与具有影响力的世界酒店相比，仍然有着非常大的差距。本文中，笔者将从目前全面预算理论分析开始入手，对我国酒店经营管理中全面预算管理的主要问题进行探讨，并提出有针对性的解决对策，旨在提升我国酒店业的发展，进而促进我国社会经济的发展。
关键词：全面预算管理 酒店 经营管理 应用
中图分类号：F715.51；F719.2 文献标识码：A
改革开放以来，在我国社会经济不断增长的带动下，各行业也得到突飞猛进的发展，其中也包括我国酒店业。以经济型连锁酒店为例，随着近几年来供给逐渐过剩，各种经济型酒店如雨后春笋般层出不穷，导致很多曾经非常辉煌的酒店也受到了巨大的冲击。主要体现在两个方面：第一，酒店平均价格难以提升，但是在各项成本上却不断增长，比如：人工成本、房子的租金成本，导致其利润率不断下滑。第二，随着消费者的需求越来越多，要求在不断提升，导致新进入者门槛明显提升。因此，从这个角度看来，为了能够促进我国酒店业的良性竞争，也为了能够提升自己在市场中的竞争力，促进酒店的可持续发展，在提升利润率的同时，对各方面的成本进行有效控制，进行全面预算管理是时代发展下的必然举措。
1 全面预算管理理论分析
所谓的全面预算管理，具体是指为了能够让酒店发展的战略目标得以实现，需要对未来经营活动以及财务管理成效进行统筹以及预测，并将其建立在酒店的发展目标之上。在对预算执行的过程中，实施全面监督，实时对比预算目标与实际完成目标之间的差距，然后对出现差距的原因进行充分分析，了解原因后，对原本的计划做出适当的调整，从而达到帮助管理者管理酒店的目的。以此我们可以得知，作为信息化、大数据时代下的现代型企业，想要发展，就必须要将全面预算管理作为企业管理系统中的主要部分，将其作为酒店战略实施的重要部分。
从全面预算管理的应用速度来看，是非常快的，在几个知名企业对其进行应用之后，很快就作为一个标准的程序矗立在大多数的工商企业当中。从全面预算管理的发展来看，在最初的时候，它只是涉及到公司中的某项业务或者某项经营活动，在经历一系列的演变之后，目前的全面预算管理中包含的内容具有一定的综合性，涵盖范围较广，在企业中的地位也随着时间的推移变得越来越重要。在信息化的社会中，信息化的不断发展对各行业、各企业都提出了新的要求，全面预算管理作为企业管理中的核心内容，顺应时代的发展，在酒店经营管理中融入全面预算管理理念，并使其得到落实，不仅可以让酒店企业战略发展计划得以实现，同时还能提高其经营能力，對企业内部的成本进行有效控制等，具有众多优势。
在酒店经营管理中的各个方面，全面预算管理都可以涉及到。在对酒店经营预算提出计划目标时，它主要是通过数据和财务信息的形式表现，同时，它能够对酒店内部资金收入、支出、资金流动方向等进行严格监督。而全面预算管理想要得到真正的落实，并不只是管理层或者财务部门的责任，是需要酒店企业内部中的各个部门相互配合，做好沟通交流工作，才能够真正地促进我国酒店管理水平稳步提升，使酒店管理具有一定的科学性。
2 全面预算管理应用于酒店经营管理的主要问题
2.1预算管理的组织结构不合理，缺乏全面预算的管理人员
目前，在我国相关法律中已经明确指出，针对关于年度财务预算方案来讲，董事会应当负责制定，而股东大会负责审批[1]。但是，就目前的情况来看，企业决策职能掌握情况如表1所示。从这个表中我们可以看出，真正能够由企业财务部门对预算指标作出决定占有的比重最少，这也是限制我国全面预算管理发展，进而制约我国酒店事业发展的重要因素。不仅如此，在这个过程当中，其它部门参与的成分基本是不存在的，使得预算管理无法建立在对企业经营情况掌握了解的基础上，缺少一定的合理性，从长远的角度看来，为企业的发展埋下了一定的隐患。另外，截至目前，大多数酒店企业仍然将重点放在前台业务部门，并没有注重后台辅助部门，造成财务部门在酒店企业中的地位非常低，并不具有表决权，无法起到主导作用。除此之外，就目前企业内部的财务管理人员来看，基本都是只熟悉财务相关知识，不了解酒店业务，无法从实际的角度出发对制度进行制定，见表1。
2.2预算编制的基础薄弱，预算编制方法落后
首先，酒店企业的预算编制基础薄弱主要是指没有充足的资料、对现有资料的分析能力也较弱。以某酒店企业为例，在企业进行销售预算编制时，由于该酒店并没有充分认识到资料充足以及充分分析的重要性，只对酒店的经济经营活动展开研究，并没有结合酒店的发展战略作出全面考察，无法为企业的决策提供有价值的辅助。其次，预算编制方法落后主要体现在随意性太大。仍然以该酒店为例，在每年年终对酒店的经营情况进行总结时，经常会出现预算与实际之间具有非常大的差异性，虽然与酒店行业具有经营波动较大的情况有关，但是，如果对原因进行深入挖掘，预算编制方式落后，缺乏科学性、随意性大，才是问题出现的根本原因。
2.3预算管理方式单一，缺乏综合性
全面预算管理是一个具有完整性的预算体系，其中包括经营预算、财务预算以及资本预算。然而，预算编制将目标利润视为重点，在我国酒店行业中是非常普遍的现象。从全面预算管理的角度出发来看，主要应用粗放型管理方式，虽然这种方式能够直接反映出实现目标利润、扩大销售费用等目标实现的过程，具有较强的导向作用。但是，对于一些实质性的会计信息和战略规划，基本上是涉及不到的，比如：资产、负债等。另外，据相关数据结果表明，在制定酒店企业目标利润的过程当中，管理层意见占主导地位的现象，至少有80%以上的酒店企业都存在着[2]。在这样的情况下，无法确保预算具有客观性，也必然会出现徇私舞弊的现象，出现一些不必要的成本花费，造成资源上的浪费，严重影响着酒店企业的利润率，全面管理流于形式，对酒店企业的发展非常不利。
2.4预算管理缺乏事中和事后控制
首先，预算管理仅满足于预算编制。一般而言，我国酒店是以年为单位作出预算，也就是说，其预算结果是固定的，且会提前几个月甚至是一年就制定出来。然而，酒店企业深受我国旅游业的影响，一旦旅游业进入到淡季，酒店企业的经营效益必定会受到影响，如果提前太久固定预算结果，无法对企业的业绩标准进行准确衡量。以云南地区某酒店为例，该酒店在年初的时候就已经固定了预算结果，该企业的负责人认为云南是旅游胜地，提前作出预算结果并不会出现太大问题。显而易见，这种想法并不具有客观性。其次，预算结果并不能有效地成为绩效考量标准。事后控制主要是对实际结果进行总结分析，然后对发展策略进行适当的调整，最终实现发展目标。但是，我国国内的酒店企业由于对预算目标没有精准地确定，进而无法进行准确的考核，无法有效控制酒店经营管理情况。
2.5预算执行分析考核不到位
虽然我国进入市场经济已经有很长一段时间，但是计划经济的影子仍然挥之不去，这种情况在很多企业中都是非常普遍的现象，具体体现在企业内部人员观念落后，普遍素质较低，对于全面预算管理并没有深刻认识，在很多预算指标制定时，仍然按照传统的方式进行。在现代市场中，传统的预算方式已经无法满足现代化的发展需求，无法起到引导性作用，最终造成企业全面预算执行不力。通过对一些酒店的调查结果发现，很多酒店管理层都会认为预算是可以争夺资源的工具，甚至出现为了讨好上级，制作假预算指标的情况[3]。总的来讲，对于全面预算指标的执行力度不够，没有将此项工作的开展落实到酒店管理中的各个环节，导致无法客观、科学地对酒店的经营绩效做出评价，限制了酒店企业的战略发展。
3 解决全面预算管理问题的对策
3.1构建健全的全面预算管理系统
全面预算管理系统的构建，是保证全面预算管理在酒店管理中能够发挥效能的根本措施。想要建立科学、有效的全面预算管理系统，就需要在构建系统时，以酒店经营的整体战略为导向，结合酒店目前的经营情况，做具体的规划。准确地说，就是在酒店需要将决策部门、组织部门以及执行部门安置在全面预算系统的基本框架内。其中，决策部门的主要工作是编制出预算管理制度、对预算管理的执行情况加以掌握等，主要是由酒店总负责人、财务负责人以及拥有重要决策权的负责人组成；组织部门主要是负责制定初期的全面预算管理目标以及实施方案、并做好分析、汇总等工作，主要是由人事部门、主要业务部门等人员组成。而执行部门则主要是提供准确资料，以确保预算编制具有科学性，组成成员来自各个部门。只有做好三个部门的统筹规划、将责任明确，才能确保全面预算管理系统具有实用性，进而确保酒店预算管理工作能够符合酒店发展的战略计划。
3.2规范全面预算编制程序提升预算适用性
针对这一点，以成都市某知名酒店为例，该酒店为了能够提升全面预算管理在酒店管理中的实用性，主要分为四个步骤进行。第一，在预算编制的上报阶段，当酒店的领导层已经向下级各部门传达预算管理目标以及具体内容之后，各级部门需要制定出详细的报表计划上交给财务部门，在制定方案中，需要将预算目标细化分到季度目标或者月目标。第二，进入到财务平衡汇总预算方案阶段，酒店的财务部门对各部门提交上的预算方案进行详细审查，审查时要注意部门提交方案中的预算是否符合酒店管理的整体目标，并对各部门的预算方案提出具有建设性的建议。第三，到了预算审批阶段，财务部门需要根据各部门提交的预算方案对酒店整体的预算方案进行调整，最终将调整过后、符合酒店实际发展的预算方案交予管理层领导，进行最后审批。第四，在执行财务预算阶段，该酒店的财务部门将酒店的总预算指标进行细化，结合内部的考核方式，将已经经过上级部门审批后的预算目标下达给各个部门。
3.3改变落后的预算管理模式
目前，我國酒店采用的预算管理模式仍然属于传统的固定年度增长预算方式，但是，由于近几年来，我国酒店企业的内部环境和内部结构都发生了巨大的改变，传统的预算方式已经无法适应现代酒店的发展需求，因此，为了能够适应酒店外部环境的变化，能够让其在波动较大的特点下继续可持续发展。某酒店在2017年1月～12月期间内采用的预算模式是以月为期限的滚动预算方式，其酒店经营效益变化如图一所示。具体来讲，该模式主要是通过对比近两个月的经营成果，找出出现差异的原因，然后结合一些变化，对后续的11个月的预算计划也重新修订，自动延续30天后，对下一年的预算重新编制[4]。该酒店通过以实际经营情况为基本参考，制定预算目标，并对实施计划进行随时调整，使中间出现的差异性能够快速解决，进而促进预算目标得以实现，见图1。
3.4强化经营过程中预算的执行与控制
有效的预算执行要把握好事中执行和事后控制两个部分，二者缺一不可，也就是说，除了要完善各种规章制度，还要做好几项工作：第一，将酒店内部的内控制度不断完善，并提升执行力度，以确保能够及时发现执行过程中的问题；第二，全面预算管理的结果与酒店内部的每个员工都有着密切的关系。因此，酒店层面需要做好员工的心理工作，鼓励员工积极地参与到全面预算管理中；第三，将酒店内部的各项工作责任落实到个人，并设立严格的考核制度；第四，实施预算目标归口管理，财务部门作为主要监督部门，其他相关部门不仅是管理者，也是监督人；第五，做好酒店各项成本控制工作。采购酒店内部用品时，需要以招投标的方式进行；第六，大力推广民主政策[5]。
3
.5增强预算执行的分析考核
设立相应的奖惩制度，以此促进预算执行分析考核力度可以得到进一步的提升。预算执行分析考核是全面预算管理工作的最后一个环节，也是检验效果的重要方式。因此，需要从三个方面入手：第一，以酒店的实际情况为基本参考，以此确保酒店预算管理人员与预算执行人制定出的预算执行情况分析制度具有一定的科学性，同时为了能够对执行情况进行及时分析通报，需要定期地组织召开分析大会。第二，为了能够真实、准确地分析出预算结果，预算执行人需要在实践的过程中，不断地对预算分析过程、方式进行控制和调整。第三，对执行过程中的不合理指标进行合理调整。第四，将预算执行情况与相关工作人员的职位晋升、年终奖金等相结合，以此促进员工能够拥有足够的工作热情。
3.6科学制定酒店经营预算指标
按照酒店预算管理工作可以将其分为两大类，即财务类和非财务类。其中，财务类主要是指酒店的货币收益，而非财务类主要是指酒店在市场中的竞争力、市场占有份额等。对于酒店预算方案的制定来讲，必须遵照三大原则，即市场原则、充分挖掘原则和措施配套原则[6]。以市场为导向对预算结果进行预测，确保预算结果的合理性，被称为市场原则；充分挖掘原则主要是对酒店的经营能力进行充分挖掘，确保酒店经营效益能够最大化实现；措施配套原则则是指制定的预算目标要与落实目标的措施相匹配。
4 结束语
总而言之，就我国酒店企业目前的发展情况来看，想要提升自身在市场中的竞争力，在经营管理中应用全面预算管理是非常必要的举措，因此，必须要从构建健全的全面预算管理系统、规范全面预算编制程序提升预算适用性、改变落后的预算管理模式、强化经营过程中预算的执行与控制等几个方面，对目前酒店经营管理中的预算管理问题做出改变，以此促进我国酒店企业的发展，进而进一步推动我国社会经济的发展。
参考文献：
[1] 唐亚琪.全面预算管理在酒店经营管理中的应用[J].环渤海经济瞭望，2017（8）：97- 98.
[2] 栾雪青.全面预算管理在酒店经营管理中的应用[J].当代经济，2013（10）：18- 19.
[3] 乔永新.酒店全面预算管理初探[J].中国商论，2017（21）：68- 69.
[4] 范海静.酒店经营中全面预算管理的几点建议[J].现代经济信息，2011（9）：14.
[5] 于永伟.预算管理在国有酒店经营管理中的应用[J].商，2013（24）：43，38.
[6] 殷玫.分析全面预算管理在酒店经营管理中的应用[J].财经界，2016（18）：99，270.
