液相色谱在食品检测方面的应用
苗霏霏
世界卫生组织统计数据显示每年因为食品问题导致患病的人数接近10亿人次，食品安全已经成为世界性的难题。目前我国出台了一系列的政策和规定对食品行业生产和监管进行限制，但是却无法从根源上解决食品安全问题。食品质量监督部门需要提高对食品检测的重视程度，避免问题食品流入市场基础。危害公众生命健康。高效液相色谱法可以对大多数的有积累化合物进行特定检测，将其应用于食品检测领域可以进行食品成分测定、蛋白质分离测定以及营养强化剂检测等等，对于食品行业的健康可持续发展具有重要的意义。
液相色谱法概述
液相色谱法原理。在主要色谱法的基础之上利用液体作为流动相的分离技术就是液相色谱法。这是一种新型的综合分离分析技术，混合物中各组分对两相的亲和力的差别是该技术应用基础。根据采用固定相的不同液相色谱又可以具体分为液固色谱、键合相色谱以及液液色谱三种。为了提高液相色谱法的分离效果，在传统的液相柱色谱系统中加上高压液流系统，可以促使流动相流动速度的加快，也就是高效液相色谱法。液相色谱法在食品检测领域的应用，首先要将食品样品，对分离完成的被成分进行分离，之后在对这些分离的成分进行液相色谱分析，采用高压输出方式测食品基本实现对检测结果的输出，从而实现对食品质量的综合检测。流动相的分子与样品总分离组分分子对表面活性中心吸附能力的差别是液相色谱法的分离机理。
液相色谱法应用于食品检测的优势。相较于传统的食品检测技术，液相色谱法的食品分离效率更高耗时更短，可以选择多种物质作为流动相，该技术的应用范围也更广，目前的食品检测内容基本上都可以利用液相色谱法来实现。网络信息技术和现代生物学的快速发展为液相色谱分离和成分分析处理技术提供了支持，简化了液相色谱法食品检测的步骤，同时保证了检测效果的准确性，因而目前液相色谱法也得到了越来越多业内人士的青睐。在热稳定性较差、分子量较大的高分子化合物食品和离子型化合物以及挥发性差的食品检测中，液相色谱法的优势更为突出。
液相色谱法在食品检测中的应用
食品成分分析。我国早在上世纪八十年代就开始将液相色谱法应用于食品检测中，在该技术的支持下可以对肉制品、乳制品等食品的营养物质成分以及具体的含量进行分析测定。低分子糖类是乳制品的重要营养成分，可以采用糖类分析专用柱或者是氨基键合柱进行分离和测定。硝酸盐和亚硝酸盐常被作为腌肉制品的发色剂，少量食用并不会对人体造成负面的影响，但是超过规定的添加剂量或者是肉类与其发生反应就会生成N-亚硝胺这种有毒物质，人一旦食用就会诱发肝癌等病症。采用液相色谱法对肉制品进行成分测定，在15min以内就可以测定出是否含有N-亚硝胺以及具体的含量。除此之外液相色谱法还可以应用与方便食品、熟食制品以及新鲜蔬果等食品的成分测定中，对食品中的营养成分和有害物质含量进行有效的分析，避免问题食品流入市场。
食品微生物和微生物代谢物检测。食品中的微生物并不罕见，在食品安全标准规定范围之内的微生物并不会对人体造成危害，但是黄曲霉素等代谢物一旦超标就会严重影响食用者的健康。不同的食品中微生物的种类不同，其化学组成也存在明显的差异，传统食品检测中需要采用不同的分离和分析技术。液相色谱技术适用范围较广，可以对多种食品微生物极其代谢物进行检测，于此同时还可以进行食品中病原微生物的特异性化学组分的检测，从而确保食品中微生物及其代谢物的含量符合相关标准，通过检测的食品才可以正式进行销售，微生物超标的食品需要依据相关规定进行销毁。
食品污染物检测。食品污染物主要是指农产品的农药残留和肉制品的动物饲料残留等，我国对食品中的药物残留量进行了明确的规定，只有符合该标准的食品才可以进入市场销售。食品中的残留药品即污染物一旦超过相关的标准往往会对人体造成巨大的危害，此外这些残留物质的分子量较大且具有热不稳定性和较强的极性，不容易在食品烹煮过程中分解。液相色谱技术可以对食品中污染物的种类以及具体的残留量进行分析。动物在用药后会在体内残存一定量的原型药物和代谢产物，畜产品药物残留常采用诺氟沙星、恩诺沙星以及环丙沙星这三种抗生素作为参量的液相色谱荧光测定法，在检测之前要用稀盐酸对对水样进行PH调试。
食品添加剂检测。适量的食品添加剂可以起到调节食品品质、延缓变质时间以及方便食品加工等功能，食品添加剂既可以是天然的也可以是人工合成加工而来的，常见的食品添加剂包括甜味剂、防腐剂、着色剂以及香料等。一些不良食品厂商为了降低成本以及过分增加口感等原因，添加不符合规定的添加剂或者是过量添加，给消费者健康造成了巨大的隐患。液相色谱法可以对多种食品添加剂进行测定和具体含量的检测。利用液相色谱-气相色谱联用技术可以对食品中的阿斯巴甜、甜蜜素以及安赛蜜等甜味剂的含量进行快速准确的测定，凭借较短的监测时间和较高的准确性，该技术在甜味劑检测中得到了广泛的使用。食品中色素的测定可以采用C18柱分离或者是高效液相色谱-UVD监测技术，相较于传统的检测方法该技术的检测准确性更高且简单便捷，而且可以同时对样品中的多种色素含量进行检测。防腐剂是目前最为常用的食品添加剂之一，液相色谱法可以对对羟基苯甲酸酸酯、山梨酸等多种防腐剂进行同时检测，大大缩短了食品添加剂检测的耗时。
综上所述，高效液相色谱法可以有效提高食品检测的种类的范围和分析水平，对于食品中残留的微量有毒物质可以准确地进行分析，从而促进食品卫生质量的提高，保障食品安全和公众生命健康。凭借高效的检测效率，较快的分离速度以及出色的重现性，液相色谱法在食品检测中的应用将日趋广泛，相关技术人员要不断对液相色谱技术进行完善和创新，促进我国食品检测体系的进步和食品行业的长远发展。
世界卫生组织统计数据显示每年因为食品问题导致患病的人数接近10亿人次，食品安全已经成为世界性的难题。目前我国出台了一系列的政策和规定对食品行业生产和监管进行限制，但是却无法从根源上解决食品安全问题。食品质量监督部门需要提高对食品检测的重视程度，避免问题食品流入市场基础。危害公众生命健康。高效液相色谱法可以对大多数的有积累化合物进行特定检测，将其应用于食品检测领域可以进行食品成分测定、蛋白质分离测定以及营养强化剂检测等等，对于食品行业的健康可持续发展具有重要的意义。
液相色谱法概述
液相色谱法原理。在主要色谱法的基础之上利用液体作为流动相的分离技术就是液相色谱法。这是一种新型的综合分离分析技术，混合物中各组分对两相的亲和力的差别是该技术应用基础。根据采用固定相的不同液相色谱又可以具体分为液固色谱、键合相色谱以及液液色谱三种。为了提高液相色谱法的分离效果，在传统的液相柱色谱系统中加上高压液流系统，可以促使流动相流动速度的加快，也就是高效液相色谱法。液相色谱法在食品检测领域的应用，首先要将食品样品，对分离完成的被成分进行分离，之后在对这些分离的成分进行液相色谱分析，采用高压输出方式测食品基本实现对检测结果的输出，从而实现对食品质量的综合检测。流动相的分子与样品总分离组分分子对表面活性中心吸附能力的差别是液相色谱法的分离机理。
液相色谱法应用于食品检测的优势。相较于传统的食品检测技术，液相色谱法的食品分离效率更高耗时更短，可以选择多种物质作为流动相，该技术的应用范围也更广，目前的食品检测内容基本上都可以利用液相色谱法来实现。网络信息技术和现代生物学的快速发展为液相色谱分离和成分分析处理技术提供了支持，简化了液相色谱法食品检测的步骤，同时保证了检测效果的准确性，因而目前液相色谱法也得到了越来越多业内人士的青睐。在热稳定性较差、分子量较大的高分子化合物食品和离子型化合物以及挥发性差的食品检测中，液相色谱法的优势更为突出。
液相色谱法在食品检测中的应用
食品成分分析。我国早在上世纪八十年代就开始将液相色谱法应用于食品检测中，在该技术的支持下可以对肉制品、乳制品等食品的营养物质成分以及具体的含量进行分析测定。低分子糖类是乳制品的重要营养成分，可以采用糖类分析专用柱或者是氨基键合柱进行分离和测定。硝酸盐和亚硝酸盐常被作为腌肉制品的发色剂，少量食用并不会对人体造成负面的影响，但是超过规定的添加剂量或者是肉类与其发生反应就会生成N-亚硝胺这种有毒物质，人一旦食用就会诱发肝癌等病症。采用液相色谱法对肉制品进行成分测定，在15min以内就可以测定出是否含有N-亚硝胺以及具体的含量。除此之外液相色谱法还可以应用与方便食品、熟食制品以及新鲜蔬果等食品的成分测定中，对食品中的营养成分和有害物质含量进行有效的分析，避免问题食品流入市场。
食品微生物和微生物代谢物检测。食品中的微生物并不罕见，在食品安全标准规定范围之内的微生物并不会对人体造成危害，但是黄曲霉素等代谢物一旦超标就会严重影响食用者的健康。不同的食品中微生物的种类不同，其化学组成也存在明显的差异，传统食品检测中需要采用不同的分离和分析技术。液相色谱技术适用范围较广，可以对多种食品微生物极其代谢物进行检测，于此同时还可以进行食品中病原微生物的特异性化学组分的检测，从而确保食品中微生物及其代谢物的含量符合相关标准，通过检测的食品才可以正式进行销售，微生物超标的食品需要依据相关规定进行销毁。
食品污染物检测。食品污染物主要是指农产品的农药残留和肉制品的动物饲料残留等，我国对食品中的药物残留量进行了明确的规定，只有符合该标准的食品才可以进入市场销售。食品中的残留药品即污染物一旦超过相关的标准往往会对人体造成巨大的危害，此外这些残留物质的分子量较大且具有热不稳定性和较强的极性，不容易在食品烹煮过程中分解。液相色谱技术可以对食品中污染物的种类以及具体的残留量进行分析。动物在用药后会在体内残存一定量的原型药物和代谢产物，畜产品药物残留常采用诺氟沙星、恩诺沙星以及环丙沙星这三种抗生素作为参量的液相色谱荧光测定法，在检测之前要用稀盐酸对对水样进行PH调试。
食品添加剂检测。适量的食品添加剂可以起到调节食品品质、延缓变质时间以及方便食品加工等功能，食品添加剂既可以是天然的也可以是人工合成加工而来的，常见的食品添加剂包括甜味剂、防腐剂、着色剂以及香料等。一些不良食品厂商为了降低成本以及过分增加口感等原因，添加不符合规定的添加剂或者是过量添加，给消费者健康造成了巨大的隐患。液相色谱法可以对多种食品添加剂进行测定和具体含量的检测。利用液相色谱-气相色谱联用技术可以对食品中的阿斯巴甜、甜蜜素以及安赛蜜等甜味剂的含量进行快速准确的测定，凭借较短的监测时间和较高的准确性，该技术在甜味劑检测中得到了广泛的使用。食品中色素的测定可以采用C18柱分离或者是高效液相色谱-UVD监测技术，相较于传统的检测方法该技术的检测准确性更高且简单便捷，而且可以同时对样品中的多种色素含量进行检测。防腐剂是目前最为常用的食品添加剂之一，液相色谱法可以对对羟基苯甲酸酸酯、山梨酸等多种防腐剂进行同时检测，大大缩短了食品添加剂检测的耗时。
综上所述，高效液相色谱法可以有效提高食品检测的种类的范围和分析水平，对于食品中残留的微量有毒物质可以准确地进行分析，从而促进食品卫生质量的提高，保障食品安全和公众生命健康。凭借高效的检测效率，较快的分离速度以及出色的重现性，液相色谱法在食品检测中的应用将日趋广泛，相关技术人员要不断对液相色谱技术进行完善和创新，促进我国食品检测体系的进步和食品行业的长远发展。
