浅谈药品食品检验专业课程开发设置

    区门秀

    【摘 要】 在当今食品、药品安全倍受关注的社会背景下，社会需要大量具有药品食品检验专业技术人员。职业教育药品食品检验专业教学需增加更新更多的内容，以适应当前社会发展所需，根据社会劳动保障部门职业技能鉴定指导中心印发关于食品检验工考试大纲和检验工职业标准作为药品食品检验专业的教学指导大纲，开了发符合当前所需要的课程。《药品食品微生物检验技术》是以药品食品微生物检验工作岗位为目标，以微生物检验特征构建课程，从而更能体现药品食品检验专业的特点，更能突出课程的职业性。

    【关键词】 药品食品微生物检验技术；药品食品检验专业；职业教育

    【Abstract】 More and more qualified food and drug inspectors are needed nowadays due to peoples increasing concern for food and drug safety， which hence results in a Food & Drug Inspection curriculum development in Vocational Education. Guided by the assessing standards for inspectors （which is the teaching guidance outline） and the skill testing syllabus issued by OSTAOccupational skill Testing Authority）under MHRSS（the Ministry of Human Resources and Social Security）， an improved course-book named Microbiological Inspection technology of medicine and food is now starting to be used， in which some old knowledge has been updated and some new contents added to meet the needs of the fast developing society . This teaching material is career-oriented and features itself in the microbiological inspection field and aims to help train more pros in the future.

    【Key Words】 Food and drug microbiological inspection technology， food and drug inspection， vocational education

    【中圖分类号】 G64.23 【文献标识码】 A 【文章编号】 2095-3089（2017）16-00-02

    食品、药品是人类赖以生存，保障生活质量的，不可缺少的，重要物质。在当今食品、药品安全倍受关注的社会背景下，社会需要大量具有药品食品检验技术的专业人员。中等职业教育药品食品检验专业教学需增加更新更多的内容，以适应当前社会发展所需，除了药物分析、食品检验、微生物学基础这三种传统的课程以外，根据社会劳动保障部门职业技能鉴定指导中心印发关于食品检验工考试大纲和检验工职业标准作为药品食品检验专业的教学指导大纲，开发了符合当前所需要的课程。这些主干课程对学生职业能力培养起了明显的促进作用，可以形成较为完善中等职业教育药品食品检验专业学习的领域。《药品食品微生物检验技术》就是其中之一，《药品食品微生物检验技术》与微生物检验技术不同，本课程是以《药物分析技术》、《药物制药技术》和中华人民共和国药典中制剂通则、药物质量标准为参照，以GMP检验员等国家职业标准的基本工作要求和技能为依据，以药品食品微生物检验工作岗位为目标，以微生物检验特征构建课程，从而更能体现药品食品检验专业的特点，更能突出课程的职业性。

    1.课程的设计思路

    根据中华人民共和国教育部《中等职业学校专业教学标准》（试行）的要求，中等职业教育新开发课程必须根据专业技术领域和职业岗位的任职要求，参照相关的职业资格标准，建立课程体系和教学内容，因此，《药品食品微生物检验技术》课程内容是以专业岗位目标、专业岗位工作内容为依据而设立相应教学内容，重点突出课程的职业性。

    1.1《药品食品微生物检验技术》课程内容主要包括三方面的知识，微生物的基本知识；微生物的检验枝术；微生物检验岗位的实践知识。

    1.1.1微生物的基本知识主要介绍与职业岗位相关的常见的微生物的基本信息，以微生物的形态生长环境，培养条件，灭活条件，操作时避免其他微生物滋生干扰的注意事项，这部分知识内容理论性相对较强，要求学生通过理论的学习后，对微生物各方面的基础知识有一定的理性认识。

    1.1.2微生物的检验枝术是与职业岗位紧密结合的，内容以不同形态食品的微生物限度检测；食品限制菌检测方法；各类不同剂型药品的微生物限度检测；不同给药途径限制菌的检测方法；抗生素类药物效价测定方法等。涉及内容面广，以微生物检验通用技术为切入点设计课程内容，以营养基的选择与配制，不同微生物培养的温度需求，微生物种类的生化鉴别，抗生素类药物效价测定与其用物理、化学或物理化学方法检测出含量的对比方法，这部分知识内容实践性相对较强，要求学生通过实践操作训练后，学会微生物检测的操作流程与方法。

    1.1.3岗位实践知识是综合的教学环节，学习内容主要是按具体、真实的工作过程，选择具有代表性的工作内容开展综合性的微生物检测技能训练，主要的内容有固体食物、液体食物微生物限度及食品限制菌（大肠杆菌）的检测技术及操作注意事项；口服液体制剂药物（如口服液、糖浆等）、口服固体制剂药物（如片剂、胶囊、散剂、中药丸剂等）微生物限度及其限制菌（大肠杆菌）的检测技术及操作注意事项；外用制剂（如搽剂、贴剂等）微生物限度及食物限制菌（绿脓假单胞杆菌）的检测技术及操作注意事项；注射剂（如水针剂、粉针剂等）的热原检查以及无菌检验技术及操作注意事项。通过对真实工作过程的模拟，使学生掌握职业现场微生物有关检验的相关技能，培养学生认真的工作态度与严谨的工作作风。

    1.2构建工作内容相关的图片、视频资料库

    图片、视频资料库的建立，在理论教学上有了动态的环节，可大大提高学生的学习兴趣，使学生有了感观的认识，在实践教学上可以通过不断的循环播放，不断的重复提醒学生操作的要点和操作的注意事项，不但可以使理论教学与实践教学相结合，又可以减轻教师的工作量，还可以节约大量的教学成本。

    2.课程的实施方案设计

    2.1实践课程教学的实施，实践课教学不同于理论课教学，理论课可采用现代的各种教学手段进行，但实践课却受到上课的场地、仪器、设备、学时等因素的制约，故相对起来比较适用分段教学法。分段教学法在实践课教学时分为三个阶段：认知实践阶段；专业技能训练阶段；课程结合实践阶段。

    2.1.1认知實践阶段是学生学习的初期，教学的形式主要以观察微生物显微标本、放大图片、工作操作视频为主，学生通过上述方法进行认知实践，学生能将理论课内容与工作情景联系起来，激发学生学习的主动性、积极性，使学生初步形成一个感性的认识。

    2.1.2专业技能训练阶段是在学生经过一段时间的学习认识后才进行的，实践课的内容主要突出职业性，以工作过程中常用的基本微生物检验技能为主，在实训室模拟工作的情景，以实际工作的操作规程要求模拟，经过了专业技能训练阶段后，要求学生初步具有一定的职业技能，为日后的工作、学习奠定一定的基础。

    2.1.3课程结合实践阶段是在教学后期进行，学生经过前期理论学习和两阶段的实践学习后，能力需进一步提高，本阶段以模拟完整工作过程为主，真实性的再现送检、抽检、样品的处理、试剂配制灭菌，器材灭菌，检测操作过程，操作结束后的有关用具的灭菌，清场等程序。通过本阶段的学习，学生的综合能力有了质的进步，为毕业顶岗实习奠定了扎实的基础。

    2.2开发课教材

    对于一门新开发的课程缺乏与之设，适应的理论与实践课教材，故需加强课教材的建设，编写适合本专业的理论课教学的教材与实践课教学的教材或实验训练指导用书，是保证教学质量的重要前提。根据岗位要求开发实践教材不但可以更好的与理论课内容衔接，还可以真正达到学以致用的目的。

    2.2.1理论课教学的考核

    理论课教学的考核主要以出试卷，通过考试来检验教师讲授和学生学习的情况。首先控制试卷的试题类型、试卷内容、试卷的难易程度的情况：试题类型安排有填空、选择题、判断题、名词解释、简答题五种类型；试卷内容分布有识记、领会、简单应用、综合应用的比例为40：30：20：10。试卷难易程度则控制在较易和较难两类。其次对学生的考试成绩进行分析是否呈正态曲线分布，方法是把学生的成绩按分数段60分以下、60～69分、70～79分、80～89分和90分以上五个分数段进行分类，分析各分数段的学生人数占的比例情况。最后对试卷的每一道题的答题情况、得分情况进行分析，总结学生对讲授内容的掌握情况。

    2.2.2实践课教学的考核

    实践课教学的考核是以中等职业教育考核就根据人材培养目标为依据进行实施的，实践教学实行分段教学，实践课教学的考核与实践教学相适应，也与实践课教学一样分成三阶段考核，认知实践阶段考核，专业技能训练阶段考核，课程结合实践阶段考核。设计认知实践阶段考核时，要求学生根据给出的图片或视频判断对错，同时能给出正确的修正意见，根据学生的答案正误给出相应的认知实践阶段成绩。设计专业技能训练阶段考核时，在实训室采用分解操作片段对学生进行实操考核，根据学生的操作与实验报告给出相应的专业技能训练阶段考核成绩。设计课程结合实践阶段考核时，模拟真实工作情景，根据学生的处理、判断及实际操作过程给出相应的课程结合实践阶段成绩。最后，把三个阶段的成绩按2：4：4的比例整合出《药品食品微生物检验技术》实践课程的考核成绩，通过三个环节的考核，用理论课成绩分析法分析实践成绩，能体现每个学生在各个学习环节的学习情况，能充分、全面的评价学生的实际操作水平。

    3.结束语

    在实施《药品食品微生物检验技术》课程的设计是微生物检验技术类课程的延续，在实施过程中“以岗位目标为基础”以“实际工作过程为指导”的课程理念，与国家职业标准工作要求，职业能力对接，从而达到培养具有综合职业技能的药品食品专业专业人员，造福社会。