浅谈职业院校酒店管理专业模拟酒店管理实训室的管理与建设

    黄小浪

    我国大部分职业院校开设旅游酒店管理专业，而模拟酒店管理实训室的建设，给酒店管理专业学生提供了专业技能学习与交流的平台。同时，站在教学的角度，实训室的正常运营管理，给专业一体化课程的顺利进行提供了设施设备保障。

    模拟酒店管理实训室；分析研究；管理建设；建议

    当今社会，第三产业快速发展，作为该产业中重要组成部分的酒店行业，也进入繁荣发展阶段。同时，产业结构的日新月异，经济市场对劳动力人才资源的需求也发生了出乎意料的变化，企业择优的标准从过去的毕业生考试成绩优越型转向操作技能优越型的实用型人才。为了响应经济发展的新要求，高校纷纷加大了对酒店管理专业的重视力度。而作为提升酒店管理专业学生专业技能的模拟酒店管理实训室，在教学活动中，日渐显得如此重要。因此，站在行业发展的前沿，加强中高职院校学生实践能力和职业技能的培养，高度重视实践和实训教学环节，是新时期人才培养方案的的需要。在此办学思维的驱动下，我校也加强了酒店管理专业技能学习平台的投入力度。我校模拟酒店管理实训室包括：模拟酒店客房实训室、模拟酒店中餐实训室、模拟酒店西餐实训室、模拟前厅实训室、模拟茶艺实训室。本文主要通过对已有文献的研究，结合实际，以佛山职业技术学院酒店管理专业模拟酒店管理实训室的管理现状为例进行理论分析，总结其存在的问题。归纳出酒店管理实训室管理过程该注意的问题，提出建议。

    一、模拟酒店管理实训室的管理现状

    应对新时期人才的新需求，不少开设旅游酒店管理专业的中高职院校都加大了实训室的建设投入，各种专业实训室相继建成，为学生走向实习基地前进行专业技能学习与岗位体验奠定了坚实的基础。不过，在旅游酒店管理实训室的建设和管理中出现了不少问题。

    （一）实训室管理体制不完善

    实训室是校内开展实践教学的场所，是实践教学的基本保证。很多职业院校学校投入了建设资金，建立起模拟酒店管理实训室，但是，实训室的使用与管理还存在很多问题。如佛山职业技术学院，模拟酒店管理实训室在建成之后的使用过程中，还没有统一的规范操作流程，实训室的财产管理制度欠缺，实训室的阶段性营业制度不完善，实训室管理人员奖罚评估制度不完备等。除佛山职业技术学院之外，大部分学校的酒店管理实训室也都存在着类似的问题。总之，还没有形成独立完善的校内实训室管理制度。

    （二）实训室设施设备不齐全

    职业教育的目的是坚持培养面向生产技能需要的实践能力强、具有良好职业道德的中高技能人才。因此，职业教育要高度重视学生专业技术能力的培养，必须充分发挥利用好校内实训室，培养学生专业技能以及专业创新能力和职业素养。而目前，大多酒店管理专业实训室设施设备等不健全，不是中餐实训室少水杯，就是客房实训室少了毛巾等，或者是设施设备过于落后，跟新时代酒店行业所要求的标准相差太远，导致某些教学项目无法展开，严重影响了专业实践教学的效果。

    （三）实训室建设滞后于酒店市场的发展

    随着酒店的迅猛发展，大部分酒店已不再满足于原有的管理与服务模式，纷纷进行了改革调整，这个改革，不只是体现在硬件上，也体现在软件上。大部分职业院校的实训室采用的还是80、90年代的老设备，授予学生的也是针对这些老设备的老一套服务方式与技能。因此站在企业前沿，改革更新实训室设施设备，推动实训教学改革，紧密结合行业发展的新要求，才能充分发挥实训室的功能。

    （四）实训教师配置不合理

    酒店管理专业有着非常强的专业性，对教师专业技能要求极高，尤其是实训指导教师。而在现实中，部分职业院校，尤其是中职学校，对专业实训老师的选择未免欠谨慎，对实训指导环节重视力度不够。虽然也有一些教师经过了一定的培训，但缺乏规范的专业训练，操作技能不扎实。另一方面，专业教师担任实训室管理员与实训指导老师符合专业技能要求，但是一般情况下，他们除了实训室管理、实训指导，还需参与其他科目的教学任务，甚至还要担任兼职辅导员，过多的工作量导致他们对实训室管理力不从心。

    （五）实训室日常维护不力，使用率过低

    大部分职业院校对于实训室是重建设轻维护，导致设施设备故障，同时，维修效率不高，导致实训室空置。而由于各种原因，原本应该对外营业的实训室，如客房实训室、中餐实训室、西餐实训室等，却没有顺利对外营业，使用率过低，影响实训室的功能发挥。

    二、模拟酒店管理实训室管理建议

    针对实训室管理现状，一方面要加强实训室设施设备维护与更新建设，同时要注重培养学生应用能力，强化职业角色，提高实践能力。

    （一）增强建设与维护实训室的意识

    校内实训室充当的是“校中厂”的角色，是学生认识酒店行业、提高专业技能与职业素养的一个平台，专业的发展与实训室建设密不可分。因此学校从上到下都应该认识到实训室的重要性，而不是只靠实训室管理员一个人的力量。学校领导牵头，给以政策支持维护，老师以身作则，教育学生在实训过程之中要注意维护实训室设施设备安全，减少破坏。办公室要组织宣传，通过在实训室贴标语、惩罚破坏实训室行为等手段，来提醒每一个人。

    （二）建立健全实训教学体系

    职业院校的实训一般采取分散实训，如同专业的不同课程实训独立性比较明显。为了更好地培养学生专业综合处理问题的能力，应该把分散实训变为模块式集中实训，即将同一个专业的全部实训内容，根据职业技能要求和企业的实际需要，将其整合为几个相对完整的大型实训模块，在实训时，以模块为单位进行集中操作训练。同时，要紧密结合酒店发展的能力需求设置实践课程模块。

    （三）实训教师配置要合理化

    实训指导作为专业教育的重要环节，专业在配置实训教师时应该着重考虑其丰富的实践操作经验、过硬的技能、较强的知识更新能力，而且，实训教师能够不断地用本专业的新知识充实自己。青出于蓝而胜于蓝，这样才能培养出符合当今酒店专业发展需要的人才。由于酒店行业的经营模式、管理方式、服务流程在不断更新，所以，形成专业教师进入行业锻炼的机制，使专业教师分时段进入酒店企业相应的岗位进行实践锻炼，确保自身知识结构的更新跟上行业发展的步伐。

    （四）加大实训室的开放力度

    作为职业院校的专业教育基地，本应该与企业运营模式相结合，这样，能让学生身临其境、充当真正角色去学习，另一方面，又能最大程度发挥实训室的功能，提高使用率，可谓一举两得。但是，大部分实训室只是专供教学活动所用，体现不了其他功能与价值。

    （五）将实训室与考证培训有效结合

    如今，国家正推行职业资格证书制度，通过对劳动者的技能水平或职业资格进行客观公正、科学规范的评价和鉴定的制度。越来越多人也认识到了技能的重要性，讲究“持证上岗”。职业教育酒店管理专业的办学初衷是培养面向酒店服务业的应用技能型人才，因此酒店管理专业实训室更应该积极响应该制度。专业教师团队应争取职业资格证书培训与考核项目，让校内实训室也参与到技能认定项目上来。

    三、结语

    实训室的建设管理与更好地开放经营，值得引起每一位专业教育者的重视。作为职业教育中的专业技能培训基地，管理妥善，可以给学生、给老师、给学校创造更大的价值。若管理维护不善，下一届学生的专业学习就受到影响，长远来看，将阻碍专业建设与发展。所以，模拟酒店管理实训室的建设管理，应该尽快落实到行动中来。

    （作者单位：佛山职业技术学院 财经管理系）