食用油掺地沟油和矿物油检测方法及装置的探讨
食用油、地沟油和矿物油的概述
食用油。食用油，也简称为食油，主要是在食品制作过程中所使用的一种动物或者植物的油质。常见的食用油一般都是植物的油脂，具体来说包括了花生、橄榄、玉米及大豆等多种植物，种类非常的丰富。
地沟油。地沟油泛指在生活中存在的各类劣质的油，它是一种质量比较差，同时也极其不卫生的非食用油。例如回收的食用油和反复使用的煎炸的油蜡都属于地沟油，它主要来源于城市大型饭店下水道的隔油池，长期食用地沟油会引发癌症，对人体的伤害非常大。
矿物油。矿物油是经过开采和初步加工所得到的原油或者石油，这类型的油带着比较多的化学成分，如果混入到人们的食物当中，对人体的伤害非常大。
食用油掺地沟油检测方法及使用的装置
食用油掺地沟油。（1）化学法。在化学反应中，硅胶板检测法是一种常用的方法。由于食用油当中游离的脂肪酸含量比较少，但是它在加热之后会使得甘三脂水解，不皂化物的含量会下降，并且生成非挥发性的和挥发性的降解产物，而这些挥发性的降解产物当中就有游离脂肪酸的存在。地沟油在捞钱的过程中会有大量的水分，并且在精炼的时候会加入硫酸，从而使得油脂出现水解反应，生成大量的游离脂肪酸，游离脂肪酸的量就可以对油脂的新鲜程度和品质的优劣进行反应。在游离的脂肪酸中加入硅胶中的溴甲酚指示剂会使得它们的颜色出现改变。因此，利用这样的原理制成含镍角分类指示剂的硅胶板，可以快速地对油的质量进行检测，这种方法操作非常的简单，同时在装置上要求也不高，只需要有硅胶板和溴甲酚指示剂就可以完成相应的操作。（2）电导率检测法。在地沟油收集、提炼和加工的过程中，受到空气、水分、金属和微生物的影响，会出现水解反应生化反應和氧化反应，并且在这些过程当中会出现一些离子化合物，导致溶液的电导率不断的增加。在溶液当中，它的电导率和离子的浓度有一定的关系，离子的浓度越大，那么它的电导率就会越大。在这样的情况下对溶液中的电导率进行检测，也可以对食用油掺地沟油的情况进行检测。电导率检测法需要有电路来组成，因此基本的电路设备是装置的基本组成要素。
食用油掺矿物油检测方法及使用的装置
感官鉴别法。在食用油掺矿物油的检测方法当中，物理方法是最直接的方法。人们可以通过色泽的观察和闻气味来对油的质量进行鉴别。对于食用油来说，如果混入了矿物油之后，它的颜色一般都会比较深，同时，如果里面加入了松节油、汽油或煤油，我们可以明显的闻到气味的存在，
化学法。根据油脂在碱性条件下可以发生皂化反应，并且生成水不溶性物质的特点，再结合矿物油不能出现这样的反应原理，通过混浊现象来对油脂中是否有矿物油的存在进行判断。在这种操作方法当中一般所使用的是皂化定性法，它需要专门的仪器和设备来进行支持，并且需要在实验室当中完成它的操作步骤是比较繁琐的，因此它在实际使用中的概率并不高。人们常常会使用一种优化的方法来进行检测。在这种优化的方法当中，分液漏斗和三角瓶等组成的装置来辅助完成操作。
色谱法。很多食物都是被环境污染物中的多环芳香碳氢化合物所污染的，因此可以利用色谱法的手段来展开定性的分析，从而对食用油掺矿物油的情况进行判断。在色谱法当中最主要使用的是薄层色谱法。主要是利用吸附剂对不同组分吸附能力的差异进行吸附，从而达到分离的目的，然后再利用适当的方法对不同的成分展开针对性的检测工作完成它的定性和定量单品分析过程。在这个操作过程中所需要用到的装置是紫外荧光灯。
综上所述，不同的检测方法所需要用到的装置是不一样的，不同的方法也有适用性和优缺点，因此需要结合实际的情况来进行选择性的使用。
作者简介：
陈立超（1973-），男，海南省乐东县九所镇人，毕业于华南热带作物学院92级食品工程系。
食用油。食用油，也简称为食油，主要是在食品制作过程中所使用的一种动物或者植物的油质。常见的食用油一般都是植物的油脂，具体来说包括了花生、橄榄、玉米及大豆等多种植物，种类非常的丰富。
地沟油。地沟油泛指在生活中存在的各类劣质的油，它是一种质量比较差，同时也极其不卫生的非食用油。例如回收的食用油和反复使用的煎炸的油蜡都属于地沟油，它主要来源于城市大型饭店下水道的隔油池，长期食用地沟油会引发癌症，对人体的伤害非常大。
矿物油。矿物油是经过开采和初步加工所得到的原油或者石油，这类型的油带着比较多的化学成分，如果混入到人们的食物当中，对人体的伤害非常大。
食用油掺地沟油检测方法及使用的装置
食用油掺地沟油。（1）化学法。在化学反应中，硅胶板检测法是一种常用的方法。由于食用油当中游离的脂肪酸含量比较少，但是它在加热之后会使得甘三脂水解，不皂化物的含量会下降，并且生成非挥发性的和挥发性的降解产物，而这些挥发性的降解产物当中就有游离脂肪酸的存在。地沟油在捞钱的过程中会有大量的水分，并且在精炼的时候会加入硫酸，从而使得油脂出现水解反应，生成大量的游离脂肪酸，游离脂肪酸的量就可以对油脂的新鲜程度和品质的优劣进行反应。在游离的脂肪酸中加入硅胶中的溴甲酚指示剂会使得它们的颜色出现改变。因此，利用这样的原理制成含镍角分类指示剂的硅胶板，可以快速地对油的质量进行检测，这种方法操作非常的简单，同时在装置上要求也不高，只需要有硅胶板和溴甲酚指示剂就可以完成相应的操作。（2）电导率检测法。在地沟油收集、提炼和加工的过程中，受到空气、水分、金属和微生物的影响，会出现水解反应生化反應和氧化反应，并且在这些过程当中会出现一些离子化合物，导致溶液的电导率不断的增加。在溶液当中，它的电导率和离子的浓度有一定的关系，离子的浓度越大，那么它的电导率就会越大。在这样的情况下对溶液中的电导率进行检测，也可以对食用油掺地沟油的情况进行检测。电导率检测法需要有电路来组成，因此基本的电路设备是装置的基本组成要素。
食用油掺矿物油检测方法及使用的装置
感官鉴别法。在食用油掺矿物油的检测方法当中，物理方法是最直接的方法。人们可以通过色泽的观察和闻气味来对油的质量进行鉴别。对于食用油来说，如果混入了矿物油之后，它的颜色一般都会比较深，同时，如果里面加入了松节油、汽油或煤油，我们可以明显的闻到气味的存在，
化学法。根据油脂在碱性条件下可以发生皂化反应，并且生成水不溶性物质的特点，再结合矿物油不能出现这样的反应原理，通过混浊现象来对油脂中是否有矿物油的存在进行判断。在这种操作方法当中一般所使用的是皂化定性法，它需要专门的仪器和设备来进行支持，并且需要在实验室当中完成它的操作步骤是比较繁琐的，因此它在实际使用中的概率并不高。人们常常会使用一种优化的方法来进行检测。在这种优化的方法当中，分液漏斗和三角瓶等组成的装置来辅助完成操作。
色谱法。很多食物都是被环境污染物中的多环芳香碳氢化合物所污染的，因此可以利用色谱法的手段来展开定性的分析，从而对食用油掺矿物油的情况进行判断。在色谱法当中最主要使用的是薄层色谱法。主要是利用吸附剂对不同组分吸附能力的差异进行吸附，从而达到分离的目的，然后再利用适当的方法对不同的成分展开针对性的检测工作完成它的定性和定量单品分析过程。在这个操作过程中所需要用到的装置是紫外荧光灯。
综上所述，不同的检测方法所需要用到的装置是不一样的，不同的方法也有适用性和优缺点，因此需要结合实际的情况来进行选择性的使用。
作者简介：
陈立超（1973-），男，海南省乐东县九所镇人，毕业于华南热带作物学院92级食品工程系。
