醋蛋液制品的市场开发前景

林雪++许景凤
蛋液中含有多种有效成分,具有提高免疫力、降血脂、抗氧化、降血压、补钙、防治心血管疾病、治疗扁平疣等保健作用。本文以国内外研究结果为参考依据,对目前保健食品市场现状分析,从而对醋蛋液制品的市场需求和开发前景进行归纳总结,旨在为其进一步研究、市场开发提供理论参考依据。
醋蛋液以酿造米醋和鸡蛋制成,从营养成分评价,醋蛋液是一种低脂、低胆固醇、高蛋白的营养食品;从药理活性评价,醋蛋液能有效补钙、抗衰老、提高免疫力、降血脂、降血压、防治心血管疾病、治疗扁平疣等保健作用。另外研究表明,醋蛋液潜在中毒性的重金属元素如镉、汞、铅的含量很低,食用对人体没有不良影响。研究表明,醋蛋液中醋化的蛋黄分解具有健脑、抗衰老的卵磷脂、胆碱和生物素等,及起抗癌作用的阿维丁等物质;醋浸蛋清释放大量具有抗菌、消炎、抗病毒等作用的溶菌酶;醋化的蛋壳转变为极易吸收的醋酸钙;醋蛋液中胆固醇分解、使胆固醇含量降低。本文以国内外保健食品行业现状和消费者需求分析,及综合行业发展趋势预测,具有一定药理活性的醋蛋液制品,可以研制型剂多样化、多方位功能类型的保健食品,符合市场发展需求,同时满足消费者对形式多样、多方位应用的保健食品类型的需求,具有一定的经济效益和社会效益。
醋蛋液类产品在我国营养保健行业的需求、市场前景
国外保健食品行业现状。全美保健食品市场行业需求主要来自国民收入的驱动,同时FDA审批政策变化对行业增速的影响是非常显著,二个政策变化阶段即1970年代FDA不再将维生素等保健品列为药品管理、1994年美国FDA出台《膳食补充剂健康与教育法令》改保健品审批制为备案制,都使保健食品行业达到增长高峰。
国外保健品行业结构具备成分标准化、高用户忠诚度和高审批壁垒的特点。海外保健品行业中主要销售的品类为维生素、组合维生素、鱼油和辅食,该几类产品趋向饱和。行业的差异化更多来自于产品开发和市场营销、分销环节。海外发达国家市场大多形成了以本国企业为主导的高集中度格局。全行业的CR5则高达62.6%。
国内保健食品行业现状。我国仍处于保健食品消费初期,发展空间巨大。2015年保健品行业CR5为34.9%。国内市场人均消费水平11.4美元,明显低于美国56美元和澳洲41.6美元。据预测,行业规模可能在未来4年保持8%的年均增速,至2018年达到1263亿元的规模。其中,行业发展的驱动因素包括消费水平和消费观念的提升、人均可支配收入增加、以及老龄化等。究其原因主要有几点:首先,我国保健食品起源于食养、食疗、植物药保健,深厚文化渊源和消费观念由病后治疗型向预防保健型转变,使国民更易接受保健食品的服用和送礼之用,如曾经火爆一时的太阳神口服液、脑白金成为送礼佳品。其次,人民对保健食品的需求将日益增大,且需求多样化。随着人民生活水平升高,伴随自然环境日趋恶化,生活节奏越来越快,受到日益严重老龄化社会影响、快速增长的亚健康人群需求、改善慢性代谢性生活方式疾病人群的几点影响,保健和预防疾病的需求日趋增大。再次,近年来我国保健食品行业引入线上电商和跨境平台,大大开拓市场容量和销售对象。从消费群体看,以往以中老年人、儿童、妇女为主,如今增加了年轻客群;从需求品种看,年轻客群更关注健康美丽和运动营养品类,是对线下以补钙和免疫力为主的老年人、儿童、妇女的需求种类的拓展。
据钟文洁研究表明,我国列入27项保健功能、并已获批的保健食品中,保健食品功能类型和剂型分布过于集中,消费市场中面向儿童、女性、老年人及慢性疾病群体的产品类型较受消费者欢迎。从数据看,截至2016年5月,我国共批准国产和进口保健食品类型以增强免疫力、缓解体力疲劳、补充维生素、辅助降血脂、补钙产品最多,高达76.9%;而在市场销售渠道中也是以此5种为主要产品类型;获批及销售的产品剂型主要为的硬胶囊、软胶囊、片剂、口服液占比76.2%;而具有一般食品形态的产品(如饮料、醋、酒、茶等)占比较小,约为9.0%。
醋蛋液制品在我国营养保健行业的市场前景。当今,在我国保健食品市场,醋蛋液制品的开发推广将面临着无限的机遇和开发潜力。
①从现有生产规模和种类看,目前醋蛋液类产品以多形态存在我国及世界的食品和保健食品市场,但未有保健食品行业的大品牌、具有规模的企业开发推出该类产品。推出市面常见的产品有醋蛋口服液、醋蛋胶囊、保健醋、果醋等;另外有厂家在传统醋蛋液基础上,提炼有效成分、添加多种名贵中草和高效活性酶而成;有根据人体正常需要对“醋蛋液”制成重新定量化调配各营养素;有开发出满足不同人群需要的“醋蛋液”,如添加牛磺酸、维生素A和维生素D的儿童型营养液、强化醋酸钙、卵磷脂的老年型营养品、添加双歧因子、维生素C等成分的保健营养品等。目前世界各地已研制名目繁多的“药蛋”,如日本“高磺蛋”、我国“高硒锌蛋”、“微量元素蛋”等。多年来醋蛋液研究已形成一定基础,但是目前该产品并没有投入大生产阶段,推出市面的属于小作坊或争议纷纷的“三无产品”。
②醋蛋液制品可以填补市场紧缺产品類型。钟文洁研究报告表明,我国已获批的保健食品功能类型过度集中,保健食品市场非常紧缺具有一般食品形态的饮料、醋、酒、茶等,而醋蛋液制品传统的开发方向为一般食品形态,其开发将填补我国保健食品市场紧缺的类型,有效扩容保健品市场整体需求。另外,从功效类型看,国外研究认为,人群的营养保健、疾病治疗的保健需求是多种多样的保健食品功能,醋蛋液制品因具备多种保健功能,既可开发成具备辅助降三高的保健类型,同时又可开发成新生一代的年轻消费群体所关注的功能如塑形保养、抗衰老等,正是符合开发适应市场需求、形式多样、多方位应用的保健食品类型。
③醋蛋液制品的开发具有原料优势。醋蛋液类产品的原料,来自市面普通存在的天然食物,原料来源无地域性限制、又无特殊性,对于产品的开发研究、大规模生产提供了便利的原料优势。
醋蛋液制品在研究开发存在的问题
醋蛋液制品的究开发存在的主要问题。目前我国醋蛋液制品的研究开发存在主要问题是:产品品种单一、产业化少。对蛋白质酶解机理和过程控制缺少系统、深入的理论研究,其风味问题特别是蛋腥味问题。异味和蛋腥味,可通过添加中草药提取液、牛乳等掩盖异味。醋蛋制品研究还需进一步拓展思路,从原料来源和品种不同研究,如蛋和醋的品种、醋用量等不同,研究引起产品风味和生理活性物质不同的机理。
醋蛋液制品的开发面临行业挑战和市场考验。在我国保健食品市场,醋蛋液类产品的开发面临着严竣的行业挑战和市场考验:
①缺乏完整规范的行业与市场监管法规,长期以来管理较乱;
②企业法规意识薄弱,技术创新和技术专利保护意识不强;
③生产企业良莠不齐,技术发展不均,质量标准滞后;
④过度夸张的广告宣传与功效,品牌销售的后续追踪服务空白,诚信缺失后公众对保健食品失去信任等;
⑤品牌整体营销与形象较为低端,包装质量落后,大大低于国际同类产品。
醋蛋液制品的开发推广的应对措施。面对我国保健产业的落后现状的应对措施,应以高品质的产品、良好品牌形象面向公众,从而使行业迅速强大:
①加强生产企业的自我监管和国家市场监管,如近几年来国家行业监管日趋严厉,全国启动“飞行检查”;2015年应势推出明确企业主体责任制《食品安全法》,积极推动食品安全社会共治格局;2016 年7月1日执行《保健食品注册和备案管理办法》,注册备案双规趋势下,简化原料目录内的保健品注册程序,利好整体保健品行业的扩容。
②全面提升企业主体责任意识和法律意识,以诚信经营赢取口碑。近年来国家推行违规信息公示和透明化,旨在推行行业诚信建设。应势而行,国内保健食品企业向公众推出透明工厂参观和原料追溯系统查询,如国内非直销领域龙头企业汤臣倍健率先建立并推行“透明工廠”,以透明诚信赢得消费者信赖。
③针对现有保健产品及层出不穷的新类型保健食品,行业急需制定统一规范的产品质量标准,包括具有特征各类型产品提出其功能性、安全性、稳定性三方面的要求,尽可能与国际通用标准保持一致,以确保统一产品质量要求。
④开拓电商渠道和先进包装设计,大力开拓广阔的市场渠道。随着互联网和跨境电商平台发展,促进线上业务增长和开拓消费人群。例如保健食品企业陆续进行并购,包括中国区的跨境电商业务,大大提升渠道竞争优势。同时,应结合国际市场流行的、以携带卫生方便的软胶囊和口服液类型的包装形式,可借鉴欧美流行保健食品的新形式“套餐”,开发设计出有中国特色的包装,将大大推动保健食品的销售。
综上所述,醋蛋液中含多种有效成分具有药理活性,千百年来被世界许多国家和民族验证极具功效的 ;醋蛋液制品以其天然、安全优势满足多类人群对于希望保持健康与疾病预防的需求,虽就“药效”而言的作用机制尚需进一步深入研究,但其符合研制多样化型剂、多方位功能类型的保健食品;从行业的发展趋势预测,这类产品需求处于快速上升期。未来,为迎接保健食品市场新的机遇和挑战,投入快速发展的国际市场竞争,我们应针对保健食品市场紧缺类型和需求,结合国内外研究经验和成果,开发推广各种功能类型和剂型的醋蛋液类产品,并设计卫生便利的包装形式,将具有不可估量的市场前景和无限商机。
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