相变蓄冷剂对杨梅运输贮藏的保鲜效果

    闫琰

    【摘? ?要】 如今，在杨梅运输和贮藏中，蓄冷剂的应用是比较常见的，蓄冷剂的出现依赖于相变蓄冷技术，其不仅可以用于高效储存冷量，还是一种能够达到物理、化学要求的特殊物。实践表明，相变蓄冷剂在杨梅运输和贮藏中的应用效果显著，可以从根本上优化保鲜效果。

    【关键词】 相变蓄冷剂;杨梅;运输;贮藏;保鲜

    [Abstract]? Nowadays， the application of cold storage agent is more common in the transportation and storage of bayberry， and the appearance of cold storage agent depends on phase change cold storage technology， which can not only be used for efficient storage of cold quantity， but also a special which can meet the physical and chemical requirements. Practice shows that the application of phase change refrigerant in the transportation and storage of bayberry is remarkable， which can fundamentally optimize the preservation effect.

    [Key words] phase change refrigerant; bayberry; transport; storage; preservation

    要想增强蔬菜和水果等的保鲜能力，使用蓄冷剂是必需的，而要想增强蓄冷剂蓄冷功能，必须确保主储能剂充足，且要选用蓄冷能力较强的主储能剂。本文主要在研究杨梅保鲜进展的基础上，探索相变蓄冷剂对杨梅运输贮藏的保鲜效果。

    1? 杨梅的运输、贮藏保鲜研究进展及问题

    1.1? 低温运输、贮藏保鲜技术

    1.1.1 冷藏保鲜? ? 在杨梅冷藏保鲜方法当中，泡沫箱加冰是最基本的方法，比较适合应用于冷库环境，完成杨梅运输。研究表明，冰块和杨梅的比例不同，相应的制冷保鲜情况也不同，我们要结合运输路程的长短、泡沫箱的尺寸，合理设定冰块和杨梅的比例。运用冰块制冷，选择质量比例大的杨梅，最终的制冷效果要优于质量比例小的杨梅。相关学者采取二氧化氯缓释处理法，依靠冰温贮藏，对杨梅冷藏21天，未出现有霉果的情况，杨梅硬度下降幅度也很小。总之，（2±0.5 ）℃的贮藏温度设定，能更好地确保杨梅的可溶性，维系其可滴定酸含量，且贮藏保鲜时长最长。

    1.1.2 速冻保鲜? ? 研究表明，采取速冻保藏保鲜法，可以适当延长杨梅的赏味时间，最优保鲜时间是1-2个月。只有确保杨梅具有足够强的弹性，才能在其解冻时期维持其结构完整性。杨梅含有的水分是比较多的，会出现一定的玻璃态转变，其在-40℃的环境下能够实现冻结。在杨梅被速冻之后进行解冻处理，其汁液流失率是很低的，可以确保杨梅果实的质量。

    1.2? 气调保鲜技术

    实践表明，应用气调储藏保鲜技术，我们可以从根本上改善杨梅的贮藏环境，减少杨梅的呼吸消耗量，降低酶的实际活性，避免乙烯生理活动，优化杨梅的贮藏保鲜效果。气调保鲜技术往往是简单、便利且安全性足够高的。相关学者研究表明，采取充氮贮藏的方法，可能从根本上减少杨梅的超氧化物歧化酶、脆甘肤还原酶等的含量，避免丙二醛的不断积累，从根本上控制氧气生成速率，优化杨梅的保鲜效果。但是，就算气调保鲜技术的应用效果很好，但是也可能会出现技术设备成本高、操作应用困难的问题，无法实现大范围应用。

    1.3? 保鲜剂保鲜技术

    保鲜剂保鲜，是指应用一系列化学药剂和天然性的药剂，在杨梅的表明形成透明薄膜，营造出微型气调的环境氛围，达到杀菌和防腐烂的目的，延缓杨梅的衰老。

    近年来，我国杨梅保鲜技术得到了不断发展，但是与此同时，还存在一序列无法解决的问题。第一，人们在采收杨梅的时候，无法及时选取良好的利于保鲜的包装方法，杨梅很容易会收到一些外在因素的影响而受损，比如人为因素和机械方面的因素。第二，杨梅的生产地区往往是比较偏远的地区，容易受到很多条件的影响，在最初的原产地，很可能无法有效购买现代化的预冷机械和设备，导致后期的运输和贮藏保鲜受到影响。第三，杨梅实验保鲜研究和实际的应用研究相脱节。很多学者都是在受限制的实验室内采取虚拟模拟方法研究杨梅保鲜技术的，虽然取到了一定的研究成果，但存在保鲜技术应用过于复杂，保鲜成本过高，无法在实际生产和保鲜过程中大量推广的问题。第四，如今，很多学者仅仅进行杨梅贮藏保鲜技术应用的研究，很少进行杨梅运输保鲜技术应用研究。总之，我们要结合各种保鲜技术和方法，不断创新技术，选取最科学有效的方法，确保杨梅运输和贮藏的保鲜效果最优化。

    2? 相变蓄冷剂和杨梅保鲜存在的问题及发展方向

    本研究以0℃-4℃预冷6h后的杨梅为实验材料，考察研发的甘露醇/氯化钾/高吸水树脂复合相变蓄冷剂对杨梅贮藏48 h后的保鲜效果。

    近年来，相变蓄冷剂的发展速度越來越快，其应用范围也越来越广泛，但是，真正应用到杨梅运输和贮藏保鲜中的复合相变蓄冷剂还比较少，且存在一系列应用问题。

    第一，相变温区不够合理。杨梅等的贮藏温度往往要控0- 4℃居多，如果要确保杨梅运输温度合适，必须将相变蓄冷剂的温度需控制在-6℃左右，但是我国如今研发应用的相变蓄冷剂的相变温区，很多都不在该范围内。

    第二，评估相变蓄冷剂蓄冷性能，确保相变潜热这个指标足够合理也是很重要，该指标越高，相应的杨梅蓄冷时间就越长。如今，很多蓄冷剂的相变潜热都在200 J/g左右，要想上升到290 J/g是很难的，就算能够满足相变潜热的要求，相应的相变温区也很高。

    第三，如今，市场上的蓄冷剂很多，相应的配制材料也很多，制作成本也比较高，无法真正实现其的大量应用目前。

    第四，一些蓄冷剂的蓄冷材料是比较少的，很可能会在杨梅保鲜的应用中出现过冷度、相分离、易挥发等一系列问题。

    第五，杨梅在人们的日常生活中是比较常见的，要想确保杨梅鲜果以及相关成品足够安全，就必须确保相应的符合蓄冷剂无毒无害，这样就会导致很多蓄冷剂被淘汰，无法被应用于杨梅运输、贮藏的保鲜当中。因此，未来复合相变蓄冷剂应用于杨梅保鲜的发展方向就很明显了，即将其温度控制在-6—-4℃之间，确保相应的相变温区合理，且要确保蓄冷剂材料具备高能量密度，且是复合而成的、成本足够低的、无毒无害的。

    3? 相变蓄冷剂对杨梅运输贮藏的保鲜效果验证

    具体来说，将0-4℃预冷6h后的杨梅当成保鲜效果验证的实验材料，选取壁厚25mm的聚氨酯泡沫箱，对杨梅进行专门包装，方便运输。在实验中，杨梅和相变蓄冷剂的配置比例为7：3，在杨梅上放置好相变蓄冷剂包。考查新开发的相变蓄冷剂（Onset为-4.1℃，相应的相变潜热为299.1J/g）、冰袋（CK1，Onset为-1.0℃，相变潜热为330.1J/g）、市售蓄冷剂（CK2，Onset为-2.3℃，相变潜热为263.2J/g）、无蓄冷剂（CK3）等4种贮藏条件下48h后的杨梅贮藏保鲜情况。实验后的数据表明：

    第一，使用相变蓄冷剂，能够维持长达1090min的低温环境，且该温度在0-4℃之间，保鲜箱内的最低温度为0.8℃。运用CK1，能够维持长达790 min的0℃-4℃的低温环境，相应箱内的最低温度为3.4℃。运用CK2和CK3的保鲜条件，无法将箱内温度控制在在4℃以下。

    第二，运用相变蓄冷剂、在CK1环境条件下、在CK2环境條件下、在CK3环境条件下，对应的杨梅的48h的损坏和腐烂指数为13.0%、15.6%、19.5%、29.5%，相应的杨梅腐烂率是33.5%、39.8%、44.8%、59.6%，相应的杨梅失重率是0.45%、0.75%、1.19%、3.13%，相应的杨梅果实硬度是330.9N、318.1N、304.4N、281.3N，相应的杨梅乙醇含量是2010.1mg/kg、2470.7mg/kg、4419.0mg/kg、4614.1mg/kg。

    该实验研究结果表明，运用相变蓄冷剂，可发挥其自身保鲜性能，从根本上保障杨梅运输、贮藏的保鲜效果。且选取和设定科学合理的onset温度，设定较高的相变潜热，更能保障杨梅运输、贮藏保鲜度。

    4? 结论

    综上所述，运用现代化的相变蓄冷剂，可以明显增强杨梅的保鲜效果，尤其是本研究的相变蓄冷剂，比很多商业相变蓄冷剂的保鲜效果都好，不仅可以从根本上降低杨梅运输和贮藏的腐烂指数、失重率，减少其的乙醇含量，还能提升杨梅的硬度，在科学的onset温度下，杨梅包装箱内是不存在过冷点的，我们可以放心应用。

    参考文献：

    [1] 刘方方，刘欣伟，张紫恒，吝秀锋. 果蔬保鲜用相变蓄冷剂的研制及性能研究[J]. 河北科技大学学报，2018，39（06）：540-545.

    [2] 杨国梁，胥 义，辛 岩，冯海靠. 相变蓄冷式双温区城市宅配保温箱的研制及测试[J]. 包装工程，2018，39（23）：43-50.

    （编辑：李丹）