山西省核桃产业技术发展现状与对策
摘要：山西省是中国核桃主产区之一，在核桃田间管理、采收和加工方面存在很多问题。文章从品种选择、栽培管理、加工开发3个方面，深入分析了山西省核桃产业技术发展的现状，并提出了发展建议，为山西省核桃产业发展提供参考，促进山西核桃产业的发展。
关键词：山西省；核桃；品种；栽培技术；加工开发
文章编号：1005345X（2017）03000803中图分类号：S664.1文献标识码：A核桃（Julans regia L.）又名胡桃，羌桃，属胡核科，核桃属[1]，与扁桃、腰果、棒子并列为世界四大干果。山西省地处黄土高原，80%的面积是丘陵山地，光照充足，气候温和，非常适宜核桃生长。山西省早在2 000多年前就有核桃栽植。近年来，随着农村经济结构战略调整，山西省核桃面积迅速增长。截止2015年底，山西省核桃总面积达到60.6万hm2，其中结果面积27.6万hm2，产量15.7万t，成为山西省干果经济林的主要栽培树种。涌现出了汾阳、孝义、灵石、垣曲等一大批种植县（市），其中古县、黎城县等地被授予“中国核桃之乡”，汾阳的“汾州核桃”、左权的“绵核桃”被认定为国家地理标志产品，垣曲县华峰乡为全国首批“国家级优质核桃示范基地”。但由于山西省核桃适栽品种少、栽培技术低等原因，使核桃单位面积产量、坚果品质和国际市场售价，与世界先进国家相比仍有不小的差距，从而严重制约了山西核桃产业高产优质高效发展。本文从技术发展的角度，分析了山西省核桃产业发展迫切需要解决的问题及建议，以促进山西省核桃产业的健康发展。
1山西省核桃产业技术发展现状
1.1品种混杂，急待规范
优良品种是核桃生产健康发展的基础。目前山西省核桃主栽品种多达10余个，主要为早实类核桃品种如中林1号、辽核1号、辽核4号、礼品2号、香玲、扎343、溫185、晋薄2号和晚实类核桃品种晋龙1号、晋龙2号等。这些品种虽具有丰产、优质、出仁率高等优点，但由于各品种混杂栽植，造成果实外观性状各异，整齐度难以保证，仁色深浅、壳皮厚薄不一，使得坚果质量差、商品效益低[3]，尚未形成适合山西不同立地条件的主栽品种。因此，急需对这些品种在不同生态环境条件的丰产性和适应性，进行鉴定和评价，确定其区域优化布局，以彻底改变品种混乱不清的重大问题。
1.2资源丰富，急待利用
山西省拥有丰富的核桃种质资源，南北均有分布，主要有核桃、核桃楸和野核桃3个种。根据果实主要性状，有汾阳夏核桃、龙眼核桃、左权白水核桃、灵丘穗状核桃、孝义纸皮核桃、山核桃、实生农家品种等，他们具有不同的优良性状和特点。丰富的核桃种质资源为选育产业急需的专用型优良新品种和砧木新品种提供了巨大的便利条件，但事实上对其研究利用较少，资源优势未得到充分发挥，没有转化为经济优势，急待开发利用。
1.3技术落后，急待提高
山西省近些年来新建的核桃基地，由于缺乏标准化的整形修剪、土肥水管理、病虫害防治等配套的实用管理技术，尚没有真正建立起大面积的标准化核桃栽培管理技术示范园，不能起到很好的示范带动效应。同时，对一些新兴的技术，如微生物肥料选择与使用技术、新型有 李彦平：山西省核桃产业技术发展现状与对策 1机肥料利用技术、高光效整形技术等缺乏深入系统的研究和应用，从而造成单位面积产量低、坚果品质差、市场效益低，无法为农业增效、农民增收发挥更大作用，急待进一步研究和完善。
1.4贮加增值技术落后，急待解决
随着核桃产业的迅速发展，一些新的问题也不断产生，如鲜食核桃在营养价值上优越于干核桃，同时消费者也越来越喜欢鲜核桃，但如何长期贮藏尚不能有效解决；核桃商品销售以核桃原果、核桃仁居多，深加工品以油独大，其他特色加工产品种类较少，且多数加工企业缺乏技术资金，生产工艺落后，加工条件差，对核桃的加工仅限于初级，缺乏进一步深加工的技术研发和储备能力，起不到龙头企业的作用，迫切需要研究和解决。
2山西省核桃产业技术发展建议
2.1确定生产主栽品种
山西省各地应结合自身地理气候条件，坚持“因地制宜、适地适树”的原则选择适合当地栽种的优良品种。当前要以主产市（县）为单位，全力开展本地区现有栽培品种的区域适应性和丰产性评价，同时可由个别种植大户或有关技术单位，采取“以引为主，引选结合”的方式，大力引进最近几年科研单位新选育出的品种，并充分利用山西省丰富的核桃种质资源，使资源优势变为经济优势，以尽快选出适合当地种植的优良品种，科学地确定适宜当地的主栽品种，再通过大规模改接换优，争取3～5年实现核桃主产市（县）品种良种化。
2.2提高核桃栽培技术水平
核桃栽培管理技术包括整形修剪、土肥水管理和病虫害防治等，科学合理地采用这些技术是提高核桃产量和品质的关键因素之一。但由于受传统观念的影响，多数果农不懂得如何管理核桃园，更不用说科学管理。因此，要积极总结核桃栽植密度、土肥水管理、整形修剪、适期采收和病虫绿色防治等方面经验和案例，尽早形成比较科学的栽培管理体系，并以此体系为指导，建立适度规模的示范园，大力开展技术示范和推广，引导果农科学管理核桃。同时，进一步深入研究不同类型核桃养分和水分内在需求规律、修剪反应和修剪特性，主要病虫害及综合防治技术等，制定出一套标准化栽培管理技术规程和老旧核桃园改造技术规程，提高核桃单产，增加核桃生产的经济效益。
2.3开发核桃加工新产品
目前，核桃加工产品主要包括核桃油、核桃乳、枣夹核桃及一系列核桃休闲食品，应在完善传统加工工艺的基础上，进一步开发新的产品，如制作多种口味的带壳核桃休闲食品、核桃果汁饮料、核桃复配营养油等等，以更深层次地挖掘核桃的利用价值。此外，核桃的副产品有核桃壳、核桃青皮、核桃叶、核桃渣等等，均可加以开发利用，如开发青皮用作染色剂、食用色素等，也可制造纯天然无毒无害的农业杀虫剂，核桃叶可提取多种有用的化学物质，具有一定医疗价值。
3展望
2010年以来，山西省实施转型跨越发展战略，开展“一村一品、一县一业”行动，将核桃作为农村经济结构调整的主要产业之一。国家林业局发布的《全国优势特色经济林发展布局规划（2013-2020年）》中也明确指出，要做大做强木本粮油等战略优势产业，加快发展核桃、红枣等木本粮油植物。此外，核桃具有较高的营养价值和良好的医疗保健效果，具备其他食品无法替代的保健功能。随着人们生活水平的提高和对核桃营养保健作用的进一步认识，核桃需求量将会成倍增加，核桃产业将迎来一次前所未有的发展机会。因此，山西省的核桃产业，要通过不断纯化、培育和选择栽培良种，做到适地适栽；研究栽培技术的理论基础，逐步形成标准化的栽培管理技术，提高单位面积产量；开发多样化的核桃加工产品，提高核桃附加值等途径，不断提高产量和品质，以适应农村经济结构调整和社会消费需求，这对促进农民增收、农业增效和人民健康等都具有非常重要的意義。
参考文献
[1]郗荣庭. 中国果树科学与实践（核桃）[M].陕西：陕西科学技术出版社， 2015.[2]郗荣庭， 张毅萍. 中国果树志（核桃卷）[M].北京：中国林业出版社， 1996.
[3]王建成. 发展核桃经济林应注重的几个问题[J].林业经济， 2003，（04）：62.The status
Abstract：Shanxi province is one of the main producing area of Shanxi in the country of walnut， walnut field management， there are many problems in harvesting and processing. In this paper， from the perspective of technology development， from the selection of varieties， cultivation， processing and development of three aspects， in-depth analysis of the current situation of Shanxi province. The development of walnut industry， and puts forward development suggestions in Shanxi Province， and provide reference for walnut industry development， promote the development of walnut industry in Shanxi.
Key words：Shanxi province； walnut； variety； cultivation techniques； development process
关键词：山西省；核桃；品种；栽培技术；加工开发
文章编号：1005345X（2017）03000803中图分类号：S664.1文献标识码：A核桃（Julans regia L.）又名胡桃，羌桃，属胡核科，核桃属[1]，与扁桃、腰果、棒子并列为世界四大干果。山西省地处黄土高原，80%的面积是丘陵山地，光照充足，气候温和，非常适宜核桃生长。山西省早在2 000多年前就有核桃栽植。近年来，随着农村经济结构战略调整，山西省核桃面积迅速增长。截止2015年底，山西省核桃总面积达到60.6万hm2，其中结果面积27.6万hm2，产量15.7万t，成为山西省干果经济林的主要栽培树种。涌现出了汾阳、孝义、灵石、垣曲等一大批种植县（市），其中古县、黎城县等地被授予“中国核桃之乡”，汾阳的“汾州核桃”、左权的“绵核桃”被认定为国家地理标志产品，垣曲县华峰乡为全国首批“国家级优质核桃示范基地”。但由于山西省核桃适栽品种少、栽培技术低等原因，使核桃单位面积产量、坚果品质和国际市场售价，与世界先进国家相比仍有不小的差距，从而严重制约了山西核桃产业高产优质高效发展。本文从技术发展的角度，分析了山西省核桃产业发展迫切需要解决的问题及建议，以促进山西省核桃产业的健康发展。
1山西省核桃产业技术发展现状
1.1品种混杂，急待规范
优良品种是核桃生产健康发展的基础。目前山西省核桃主栽品种多达10余个，主要为早实类核桃品种如中林1号、辽核1号、辽核4号、礼品2号、香玲、扎343、溫185、晋薄2号和晚实类核桃品种晋龙1号、晋龙2号等。这些品种虽具有丰产、优质、出仁率高等优点，但由于各品种混杂栽植，造成果实外观性状各异，整齐度难以保证，仁色深浅、壳皮厚薄不一，使得坚果质量差、商品效益低[3]，尚未形成适合山西不同立地条件的主栽品种。因此，急需对这些品种在不同生态环境条件的丰产性和适应性，进行鉴定和评价，确定其区域优化布局，以彻底改变品种混乱不清的重大问题。
1.2资源丰富，急待利用
山西省拥有丰富的核桃种质资源，南北均有分布，主要有核桃、核桃楸和野核桃3个种。根据果实主要性状，有汾阳夏核桃、龙眼核桃、左权白水核桃、灵丘穗状核桃、孝义纸皮核桃、山核桃、实生农家品种等，他们具有不同的优良性状和特点。丰富的核桃种质资源为选育产业急需的专用型优良新品种和砧木新品种提供了巨大的便利条件，但事实上对其研究利用较少，资源优势未得到充分发挥，没有转化为经济优势，急待开发利用。
1.3技术落后，急待提高
山西省近些年来新建的核桃基地，由于缺乏标准化的整形修剪、土肥水管理、病虫害防治等配套的实用管理技术，尚没有真正建立起大面积的标准化核桃栽培管理技术示范园，不能起到很好的示范带动效应。同时，对一些新兴的技术，如微生物肥料选择与使用技术、新型有 李彦平：山西省核桃产业技术发展现状与对策 1机肥料利用技术、高光效整形技术等缺乏深入系统的研究和应用，从而造成单位面积产量低、坚果品质差、市场效益低，无法为农业增效、农民增收发挥更大作用，急待进一步研究和完善。
1.4贮加增值技术落后，急待解决
随着核桃产业的迅速发展，一些新的问题也不断产生，如鲜食核桃在营养价值上优越于干核桃，同时消费者也越来越喜欢鲜核桃，但如何长期贮藏尚不能有效解决；核桃商品销售以核桃原果、核桃仁居多，深加工品以油独大，其他特色加工产品种类较少，且多数加工企业缺乏技术资金，生产工艺落后，加工条件差，对核桃的加工仅限于初级，缺乏进一步深加工的技术研发和储备能力，起不到龙头企业的作用，迫切需要研究和解决。
2山西省核桃产业技术发展建议
2.1确定生产主栽品种
山西省各地应结合自身地理气候条件，坚持“因地制宜、适地适树”的原则选择适合当地栽种的优良品种。当前要以主产市（县）为单位，全力开展本地区现有栽培品种的区域适应性和丰产性评价，同时可由个别种植大户或有关技术单位，采取“以引为主，引选结合”的方式，大力引进最近几年科研单位新选育出的品种，并充分利用山西省丰富的核桃种质资源，使资源优势变为经济优势，以尽快选出适合当地种植的优良品种，科学地确定适宜当地的主栽品种，再通过大规模改接换优，争取3～5年实现核桃主产市（县）品种良种化。
2.2提高核桃栽培技术水平
核桃栽培管理技术包括整形修剪、土肥水管理和病虫害防治等，科学合理地采用这些技术是提高核桃产量和品质的关键因素之一。但由于受传统观念的影响，多数果农不懂得如何管理核桃园，更不用说科学管理。因此，要积极总结核桃栽植密度、土肥水管理、整形修剪、适期采收和病虫绿色防治等方面经验和案例，尽早形成比较科学的栽培管理体系，并以此体系为指导，建立适度规模的示范园，大力开展技术示范和推广，引导果农科学管理核桃。同时，进一步深入研究不同类型核桃养分和水分内在需求规律、修剪反应和修剪特性，主要病虫害及综合防治技术等，制定出一套标准化栽培管理技术规程和老旧核桃园改造技术规程，提高核桃单产，增加核桃生产的经济效益。
2.3开发核桃加工新产品
目前，核桃加工产品主要包括核桃油、核桃乳、枣夹核桃及一系列核桃休闲食品，应在完善传统加工工艺的基础上，进一步开发新的产品，如制作多种口味的带壳核桃休闲食品、核桃果汁饮料、核桃复配营养油等等，以更深层次地挖掘核桃的利用价值。此外，核桃的副产品有核桃壳、核桃青皮、核桃叶、核桃渣等等，均可加以开发利用，如开发青皮用作染色剂、食用色素等，也可制造纯天然无毒无害的农业杀虫剂，核桃叶可提取多种有用的化学物质，具有一定医疗价值。
3展望
2010年以来，山西省实施转型跨越发展战略，开展“一村一品、一县一业”行动，将核桃作为农村经济结构调整的主要产业之一。国家林业局发布的《全国优势特色经济林发展布局规划（2013-2020年）》中也明确指出，要做大做强木本粮油等战略优势产业，加快发展核桃、红枣等木本粮油植物。此外，核桃具有较高的营养价值和良好的医疗保健效果，具备其他食品无法替代的保健功能。随着人们生活水平的提高和对核桃营养保健作用的进一步认识，核桃需求量将会成倍增加，核桃产业将迎来一次前所未有的发展机会。因此，山西省的核桃产业，要通过不断纯化、培育和选择栽培良种，做到适地适栽；研究栽培技术的理论基础，逐步形成标准化的栽培管理技术，提高单位面积产量；开发多样化的核桃加工产品，提高核桃附加值等途径，不断提高产量和品质，以适应农村经济结构调整和社会消费需求，这对促进农民增收、农业增效和人民健康等都具有非常重要的意義。
参考文献
[1]郗荣庭. 中国果树科学与实践（核桃）[M].陕西：陕西科学技术出版社， 2015.[2]郗荣庭， 张毅萍. 中国果树志（核桃卷）[M].北京：中国林业出版社， 1996.
[3]王建成. 发展核桃经济林应注重的几个问题[J].林业经济， 2003，（04）：62.The status
Abstract：Shanxi province is one of the main producing area of Shanxi in the country of walnut， walnut field management， there are many problems in harvesting and processing. In this paper， from the perspective of technology development， from the selection of varieties， cultivation， processing and development of three aspects， in-depth analysis of the current situation of Shanxi province. The development of walnut industry， and puts forward development suggestions in Shanxi Province， and provide reference for walnut industry development， promote the development of walnut industry in Shanxi.
Key words：Shanxi province； walnut； variety； cultivation techniques； development process
