酒店管理专业创新型实践教学模式研究
刘彦兵
摘 要：酒店管理专业创新型实践教学模式以教学实习酒店为基础，以翻转式课堂教学为手段对学生专业综合能力进行培养。该模式让学生在完成校内理论学习、校内实验室实践后，将课堂转到实习教学酒店，在真正的酒店一线工作环境中训练实践中巩固和提高酒店专业综合能力，以此弥补在“校内教学+校外实习”的传统酒店管理专业实验教学育人模式中， 学生直接从校内实训室的实训转换到酒店企业实习过程的不适应。
关键词：实践教学模式；酒店管理专业；翻转课堂
一、引言
2015年成都信息工程大学银杏酒店管理学院引入瑞升.芭富丽酒店作为实习教学酒店，该酒店是国内首家由学院教师任总经理直接管理的教学实习酒店，标志我院酒店管理系正式将理论教学融入行业教学。该酒店主要为教学服务，有助于酒店管理专业大量开展实景模拟教学，填补学生理论与实践教学之间的空档，变校内培养为开放式培养，在学生拥有平台能力之后进行专业基础能力培养过渡，以便能更好培养职业发展能力。
酒店管理专业创新型实践教学模式是以教学实习酒店为基础，以翻转式课堂教学为手段对学生专业综合能力进行培养。此模式让学生在完成校内理论学习、校内实验室实践后，将课堂转到实习教学酒店，在真正的酒店一线工作环境中（包括前厅、餐饮、客房）训练实践中巩固和提高酒店专业综合能力，以弥补“校内教学+校外实习”的传统酒店管理专业实验教学育人模式中，学生直接从校内实训室的实训转换到酒店企业实习过程中的不适应。
二、主要解决的教学问题
实践教学引入学生全程参与，变被动授课为主动参与。翻转教学的课堂模式解决了学生从被动到主动的学习过程，学生全程参与教学，使其专业核心能力的培养更加内驱化，加速学生行业融入度。
该模式将教学场景转变为实际工作环境，以实景教学环节为主，提高学生专业综合能力，即：在实践教学酒店中进行为期8周实景化实践教学，让学生熟悉未来工作环境，了解企业需求，明白企业对人才评判标准，同时将校内模拟实践教学内容运用于实践，在实践中巩固理论知识，增加实践技能，提高酒店综合能力，为到酒店企业实习增加实践经验。
该模式通过在理论学习与专业实习之间增加依托于实践教学酒店的实景模拟教学阶段，填补学生理论与实践教学之间空档，变校内培养为开放式培养，使酒店管理人才培养更加专业化。
三、学生实践能力大幅提高，教学效果显著
以《前厅服务与管理（实践）》课程为例，在进入教学酒店前，通过分解课程要求培养的专业综合能力，结合教学酒店实际要求和实际完成教学时间（前厅部门学习时间为2～4周不等），制定能力考核指标，分为三大板块：第一板块为前厅问询服务；第二板块为前厅预订服务；第三板块为前厅礼宾服务。前厅接待服务及大堂副理服务主要以观察学习为主，暂不设为学前考评指标。以下所涉数据（均换算为百分制），以第1批完成翻转教学模式学习的30名同学为例，经学前考评，这30名同学针对第一板块“前厅问询服务”的测试平均仅占百分总值的46%；在第二板块“前厅预订服务”的测试中，学生平均分占百分总值的35.29%；在第三板块“前厅礼宾服务”中，学生平均成绩为占百分总值的43.85%。通过学前测评，学生对于前厅部的专业综合技能均掌握较差，所有板块成绩平均分均连百分总值的一半都不到。
这批学生在实践该教学模式后，在学后测评（即期末考核）中，其成绩有了大幅改观。其中，第一板块“前厅问询服务”平均成绩为百分总值的80.66%，第二板块平均成绩值为71%，第三板块平均成绩值为85%；而在学前测评中未做测评指标的“前厅接待服务”（涉及前台职能中最重要的两大板块：入住办理和离店退房服务），其学后测评成绩平均值达87%；以培养应用型管理人才为主要测试目标的“大堂副理服务”的学后测评成绩平均值为79%。其综合职业能力得到全面提高，达到良好。对比图如下：
根据上图可以明确看出，第1批实验翻转教学模式的学生在学后其酒店专业综合能力（以前厅课程为例）较学前得到了极大提升：其中，问询技能较学前测评提高了34.66%，预订技能提高了35.71%，接待技能提高了41.15%，教学效果明显。
四、结语
基于教学实习酒店的专业综合能力培养，注重学生实际动手能力，注重前厅、餐饮、客房的基础知识、操作技能、实战应用等能力的培养。学生在完成校内课堂后，进入教学实习酒店，接触酒店一线工作，在具体实践中学习前厅、客房、餐饮的标准操作流程以及服务技能，将学校课堂学习中的酒店模拟情景真正运用于酒店实际操作，在导师的指导下发现操作中存在的问题，在实践中改进、提高服务技能。通过采用翻转式课堂教学，让学生由最初的“要我学”主动转变为“我要学”，注重培养学生的自主能动性。同时，提前感受实习氛围，初步了解实习环境，为毕业实习打下基础。
