浅谈饮食健康类图书的发展策划

    【摘要】民以食为天，饮食健康类图书越来越趋向于多元化发展，而饮食健康类图书已成为美食图书与大众健康图书相融合的最好典范。一本优秀的饮食健康图书应该具备科学性、实用性、通俗性、可读性和易操性，在实用的基础上突出营养健康知识的准确易懂。如何做到这点？实现内容为王、卖相给力、创新抓人，是编辑出版工作者义不容辞的责任。

    【关键词】饮食健康；美食；融合；多角度策划

    【作者单位】付佳，中国轻工业出版社。

    在中国文化中，吃被放在非常重要的地位。俗话说“民以食为天”，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们不仅仅满足于吃饱，而且更多地关注吃好、吃得健康。笔者认为，安全、科学、多元将会成为21世纪饮食消费的主流，而饮食类图书市场也正在走向多元化融合发展，从最初的大众家常菜谱，到品种众多的咖啡、甜点制作，再到各种“教你吃出好身体”等。这一发展趋势体现了读者口味的转变和市场的需求变化。

    一、从家常菜谱书到饮食健康书

    20世纪60年代，中国轻工业出版社出版的《大众菜谱》在中国饮食类图书出版史上具有重要意义，这本书的出现，开启了以简单通俗实用型为主的饮食图书新阶段。但那时的饮食类图书品种单一，设计装帧简单，面向的是广大家庭或者说是家庭主妇，因此更注重通俗易懂和实用性。

    随着人民生活水平的不断改善和提高，人们对饮食有了更高的要求。读者希望饮食类图书呈现给自己的不只是简单的文字描述，而是图文并茂、装帧精美的彩色读物。于是，设计更时尚、配图更精美、用纸更科学的时尚菜谱图书进入人们的视野，“看上去漂亮、有食欲”的家常菜谱书成为饮食类图书的主力产品。其中具有代表性的是由中国轻工业出版社出版的“现代人食谱系列”图书，包括《家常菜精选1288例》《精选家常菜1888》。

    如今，国内外的菜谱书内容均呈现返璞归真的趋势，不再单纯追求饮食的口味，而是更加注重如何选择健康的食材，以简单、健康的烹饪方法制作出营养与美味兼具的食物。于是，健康饮食的理念越来越深入人心，老百姓也完成了从吃饱到吃好，再到吃出健康的转变。美食不再是唯一，营养美食才是饮食图书发展新方向。中国轻工业出版社出版的《养生豆浆大全》《向红丁教你糖尿病就该这样吃》等图书，就是此类图书的成功尝试。《养生豆浆大全》自2011年出版以来，至今重印12次，累计销量破20万；《向红丁教你糖尿病就该这样吃》自2011年出版以来，至今重印13次，累计销量破20万，并于2015年推出升级版《向红丁：糖尿病——你喜欢吃什么，就教你怎么吃》，短短几个月数次重印，可见饮食健康类图书的市场认可度。

    二、食疗，跨越营养与美食的鸿沟

    饮食板块一直是中国轻工业出版社着力发展和扶植的，出版社始终致力于做精饮食图书，对每一个分支都进行深入研究。在规模收缩的生活类图书市场，有一类图书市场表现稳定，那就是随着健康养生理念应运而生的饮食健康类图书，随着饮食健康类图书的热销，食疗概念也广为人知。但读者对食疗类图书有一定的认识误区：有的人觉得这类图书能帮助人治疗疾病、减轻病痛，而有的人则认为此类图书只是炒作概念，没什么用。其实，这两方面的观点都过于片面，笔者认为，食疗不能治病，而是辅助治疗疾病，可以理解为它在一定程度上能帮助缓解病痛、减轻不适。

    那么，什么是饮食健康类图书？笔者认为，饮食健康类图书就是将营养学、医学知识融于饮食菜谱，向读者普及相关营养健康科普知识，给予读者正确的饮食指导和营养饮食理念，帮助亚健康人群调理养生，帮助疾病患者通过科学进食缓解病痛。

    当下，饮食健康类图书之所以越来越受读者推崇，与整个养生大环境是密不可分的。随着大众生活水平的提高，养生观念的深入，人们对健康的诉求也达到了一个新高度。吃是中国老百姓津津乐道的永久性话题，如何通过吃改善体质、获得健康，更是人们特别关注的。在这种大环境下，做出高品质的饮食健康图书显得尤为重要。

    三、打造精品饮食健康类图书的三要素

    饮食健康类图书作为饮食类图书的重要分支，兼具健康类图书的功用，在饮食类图书市场乃至整个生活图书市场中占据越来越大的份额。都说“美食与健康不可兼得”，好的饮食健康类图书力求打破这个定论，帮助读者跨越这道鸿沟。如何打造出精品饮食健康类图书，需要出版工作者一起努力探寻。

    1.内容：简单易学、通俗易懂、科学实用

    首先，要明确一点，饮食健康类图书也是饮食图书，应备有饮食类图书的共性，那就是注重内容的实用性和易操性。图书的菜谱不能太复杂，要简单易学，最好一步一图，图文结合；菜谱的原料、调料、做法等要描述准确，食材易得。

    其次，要确保图书的专业性、科学性、可读性。因为饮食健康类图书一定会涉及很多医学、营养学知识，这些知识的科学、准确是此类图书成功的核心，也是建立口碑的关键。如何将深奥难懂的专业知识深入浅出地传达给读者，让读者接受、领悟，也是非常重要的一点。

    现在图书市场饮食健康类图书品种繁多，可以说鱼龙混杂、良莠不齐，想要在竞争激烈的图书市场做出畅销、长销的饮食健康类图书很难，而要达到专业性、科学性、可读性三者统一，则要求编辑从策划开始就要做到精益求精。笔者认为，做高品质饮食健康类图书最难的一点就是专业知识的把握。如何将专业知识很好地呈现给读者，并让读者顺利接受，读起来言简意赅、通俗易懂，这对作者提出了更高的要求。一方面，作者必须学术过硬，有扎实的专业知识积累，提供的相关饮食健康营养知识要准确、科学、实用，而不是随意从网上、书上摘抄誊改；另一方面，作者必须热衷于科普，能够将艰涩枯燥的理论学术知识熟练地用大众化语言描述出来，让每一位读者从浅显的文字表述中获取各种营养健康知识。编辑的责任就是挖掘具备以上条件的优质作者。

    2.外观：时尚简洁、醒目易读

    决定一本书成败的因素很多，好内容是成功的一半，但有了好内容还远远不够。如何将文字、图片整合包装为产品，更好地呈现在读者面前，让读者在第一时间看见它、记住它，进一步产生购买冲动并发生购买行为，才是决定一本书命运的钥匙。所以，让人过目不忘的书名、个性抢眼的封面设计、舒适简洁易读的内文排版、精美细致的印刷装帧等，都将影响一本书的品质。

    3.多一点创新，多角度策划

    创新即卖点，是打破图书选题同质化的关键。这就要求无论是内容还是形式，都要根据读者阅读需求的变化而变化。作为饮食图书，“原料易得、制作简便、好看好吃”是第一要义，此外，如果多一个饮食健康营养知识的“温馨小贴士”，也许就能成为同类书的黑马。当呈现给读者的都是千篇一律的菜肴配菜谱图，凸显设计美感的版式设计和贴心的阅读体验将能获得更多读者的青睐。

    以中国轻工业出版社出版的《养生豆浆大全》为例。这本书自2011年出版发行以来，多次重印，取得了非常不错的销售业绩，可以说“一直被跟风，从未被超越”。之所以能获得如此成绩，与编辑的付出密不可分。这本书从一开始的目录确定、内容完善、图片拍摄、专家选择，再到版式设计、封面策划、营销配合，无不浸润着编辑的心血。最初的策划灵感其实来自当时社会大环境的启发，由于大家对当年的“牛奶风波”心有余悸，于是自制豆浆的家庭越来越多，这本教大家如何通过豆浆养生的图书就切中了时代的需要，在当时的饮食类图书中是一种内容的创新。图书封面主打专家牌，也给本书定下了权威、科学的基调。就是这一点点的与众不同和贴合实际需求，促成了本书的畅销。

    多角度策划指的是策划思路要贯穿图书的始终，不仅仅针对图书内容、形式，还应考虑后期发行营销的策划，甚至包括整个产品线的全盘考虑。但很多编辑潜意识理解为，策划多发生于一本书加工编辑之前的研究图书市场、选题调研论证、整理图书框架、联系作者完成组稿、确定图书形式及定价等，而对成稿之后的印装、行销很少关注。

    一本书投放市场仅代表这本书生命周期的正式开始而不是完结，如何在图书推出后的黄金时段使其达到销售顶峰，如何尽量延长图书的销售周期，如何拓展图书的附加值，如何增加图书的利润，如何打造影响力赢得口碑，这些都需要编辑认真考虑。

    [1]刘友良. 健康新时代下的医学科普图书创作[J]. 出版广角，2014（7）.

    [2]舌尖上的美食书——中国饮食类图书市场分析[J]. 出版人，2014（7）.

    [3]王凤丽.健康传播视角下大众健康类图书的传播策略[J]. 科技与出版，2014（5）.

    [4]李向晨. 大众图书策划六大关键点[J]. 中国出版，2013（22）.

    [5]祁永红.浅谈大众生活类图书的选题策略——从《生活妙用》系列的策划谈起[J]. 科技与出版，2013（8）.