饮用葡萄酒与保健新主张
王镇宁
摘 要：葡萄酒作为一种具有悠久历史、传统制作工艺的饮品。以其种类众多、口感丰富备受消费者追捧和喜爱。葡萄酒具有丰富的营养物质，对人类的身体健康有益，长期适度饮用葡萄酒，能够对人体起到一定的保健作用。
关键词：葡萄酒；营养；保健；饮用；科学方法
一、引言
早在新石器时代，人类就开始了葡萄酒的酿造。公元前6000多年前的古波斯就有了比较成熟的葡萄种植和酿酒技术。后来经过时间推移，葡萄酒文化经过不断传播，在欧洲得以兴盛。我国葡萄酒最初产于汉朝的西域，即现在的新疆地区，唐代的葡萄酒饮用已经比较普遍，元朝时已经作为商品销售。我国的葡萄酒工业，确切的说是在清朝得以起步，建国后葡萄酒工业有了长足的发展。
二、葡萄酒概述
葡萄酒的原料一般为新鲜的葡萄或葡萄汁，葡萄酒的制造工艺复杂繁琐，主要有破碎、发酵、储存和调配四个重要阶段。葡萄酒与啤酒的酿造方式类似，一般都采用酵母发酵酿造。酿造葡萄酒要经过主发酵、后发酵等阶段，酿造时间较长，且酿造结束后还要封存一年以上。
葡萄酒分为红酒和白酒两类。红葡萄酒一般呈酒红、鲜红、宝石红等颜色，清澈透明，有微量的沉淀物，并带有果香等浓郁的芳香气息。红葡萄酒中含的单宁较多，因此口感微酸带涩。白葡萄酒一般呈果绿、明黄等颜色，色淡清亮，清澈透明。气味清爽，酒香浓郁，具有滋味柔和，细致和爽口的特点。
三、葡萄酒的营养成分
葡萄酒的各类成分全部来源于葡萄，大约有200多种。除了绝大多数的水分和酒精外，葡萄酒还蕴含有糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶、醇类以及各种矿物质等。
葡萄酒富含多种糖类，葡萄糖和果糖占比最重。这些糖类都能被人体直接吸收，其他的例如果胶类营养素也是人体所必须的。葡萄酒的醇类是葡萄酒的另一种重要物质，除了乙醇含绝大多数外，还有少量的杂醇油、多种多元醇和高级醇等，它们对葡萄酒风味的形成起着不可替代的作用。
葡萄酒内还含有丰富的氨基酸，达几十种。其中含有人体所必需的氨基酸有8种，并且葡萄酒中的含量与人体血液中这些氨基酸的含量值相当接近。2另外，葡萄酒中具有多种维生素，例如维生素B族（B1、B2、B5、B6、B12）、维生素C、尼克酸及叶酸等。
四、葡萄酒的功能及保健
葡萄酒作为一种富含多种营养，酒味香醇，口感多样的饮品。它在人体保健、社交场合等方面都发挥着重要的作用。
葡萄酒最重要的功能，即葡萄酒的保健功能。
首先，葡萄酒具有增进食欲，帮助消化的作用。葡萄酒“色香味俱全”，色泽鲜艳、酒味香醇、味道丰富。能使饮用者心情放松，感到舒适，精神愉悦。葡萄酒中富含单宁酸，酒香中隐隐有一股酸味，能够有效促进人体胃酸的分泌。在饭前饮用葡萄酒有利于开胃，吃饭期间配上一杯葡萄酒也能够促进胃液的分泌。葡萄酒中还含有多种氨基酸，这些氨基酸在葡萄酒中的含量与人体相关氨基酸的含量相差无几，能够被很好的吸收，有助于蛋白质的分解和消化。
其次，葡萄酒的丰富营养对人体的起到积极的作用。葡萄酒在酿造过程中产生了很多营养物质，如：糖、氨基酸、果胶、蛋白质、维生素、矿物元素等成分，这些都是维持人体健康所必不可少的重要元素，它们能够被消化系统直接吸收。对于体弱多病者而言，经常适量的饮用葡萄酒，有利于恢复健康。
葡萄酒还具有杀菌消毒的作用。葡萄酒中含有酒精、多种酸类和酚类共同作用，能够对细菌产生抑制作用。此外，葡萄酒还能有效预防感冒；能够抑制肥胖因子，并且有利尿的作用。
再者，葡萄酒能够起到预防和辅助性治疗的作用。最突出的就是可以防止心血管疾病的产生。北京中医药大学夏开元教授在《葡萄酒功效成分的研究》一文中阐述了饮用干红葡萄酒与降低冠心病、动脉硬化、血栓形成的关系，认为每日适量饮用葡萄酒对健康有益。6红葡萄酒能够活血通脉，有利于软化血管、清除血脂，防止胆固醇对心血管造成的危害。
五、葡萄酒的科学饮用
葡萄酒虽然对人体保健有良好的作用。但是饮用葡萄酒需要控制其饮用量，做到经常适度的饮用，才能最大程度的发挥其保健作用。其含有酒精成分，饮用过量对人体亦可造成不利的危害。
尽管葡萄酒对人体具有良好的保健作用，但是并非每个人的体质都适合长期饮用葡萄酒。体质不良（如胃酸过多、胆固醇过多等）、一些不利饮用葡萄酒的病症（如胆石病、高血压、胃溃疡、重肝病等）葡萄酒有过敏症状、饮酒后有不良反应的饮用者应该加以注意。
六、小结
葡萄酒是现代生活不可或缺的健康、时尚饮品，它不仅营养丰富，能够对人体机能和运行起到积极的作用，并有效防治许多的疾病，而且在社会各类社交场合中都扮演着重要角色，能够促进人与人之间的交流沟通，拉近人们之间的距离，营造一种优雅闲适的社交氛围。
参考文献：
[1]王定昌.葡萄酒的营养与健康[M].粮油食品科技，2011，（1）：19.
[2]王传荣.葡萄酒与人体健康关系的探讨[M].调研综述，2008，（3）.
