舌尖上的宁波

    陆奇峰?卢倩倩?仲梦杰

    中华饮食文化源远流长，是发展中华文化中不可缺少的重要元素。饮食文化与旅游相结合，对于提升民族文化经济价值，促进旅游业和餐饮业的发展有着十分积极的意义。现本文就以宁波本土特色美食、宁波本土美食品牌以及宁波旅游美食打造三个方面来探索宁波在饮食方面的旅游文化。

    美食；旅游；文化；

    旅游活动是集食、宿、行、游、购、娱于一体的综合性社会文化活动。饮食是旅游者六大消费要素中首要的基本要素，直接影响着旅游业兴衰及其可持续发展。从旅游文化视角来看，具有鲜明区域性、民族性和历史文化性的地方饮食是一种独特的旅游文化资源和旅游动机触发者，有着广阔的旅游市场和开发潜力。

    宁波是一座具有悠久历史、浑厚文化、优越地理位置的城市。宁波传统的美食具有它独特的特色，同时作为中国发达城市，宁波市可以在美食这一文化元素上多加宣传，以带动宁波旅游文化的发展。

    一、宁波本土特色美食

    （一）宁波汤圆。宁波汤圆拥有悠久的历史，是宁波著名的小吃之一，更是中国代表小吃之一。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。而在汤圆文化节中，市民和广大游客不仅可以近距离观察宁波汤团的制作过程，品尝口味各异的宁波汤团，还能参与汤团制作等丰富多彩的活动。

    （二）慈城年糕。如今在宁波，年末岁首人们仍保持着吃年糕的习俗。而说起宁波的本地年糕，慈城年糕的名气可是响当当的。据了解，慈城年糕有数百年的制作历史，以优质粳米为原料，取民间传统制作工艺精华。在慈城，还有很多名牌年糕产品，如“塔牌”年糕、“冯恒大”年糕、“如意牌”年糕等。深受远在国外的宁波帮的喜爱。慈城年糕节从2003年开始举办，期间，成功申报了年糕原产地标记、吉尼斯最大年糕、中国年糕之乡。

    （三）余姚杨梅。杨梅是余姚传统名果，以果色艳丽、甜酸适口、营养丰富而闻名遐迩，在浙江省历次杨梅鲜果品评中，余姚杨梅均名列前茅，被国家农业部命名为“中国杨梅之乡”。每年6月杨梅成熟时，“杨梅之乡欢乐游”活动吸引省内外的游客云集余姚。游客们赏满山红果，品果中珍奇，体验中国杨梅之乡独特的风土人情。

    二、宁波本土品牌

    （一）缸鸭狗。“浆板园子缸鸭狗，吃了一碗还不够，再吃一碗钱欠够，脱下衣衫当押头。”缸鸭狗小吃有着与宁波菜同样的文化内涵和悠久的发展历史，是最能体现宁波饮食文化内涵和宁波民俗文化特点的品牌。

    “缸鸭狗”这一宁波本土品牌由宁波人士江定法于上世纪20年代开创。1926年江定法在开明街摆了一个卖汤团的小摊，后来口口相传，江定法的汤团小摊生意就红火了起来。几年之后江定法在城隍庙看中一个店铺，并为其命名为“缸鸭狗”。“缸鸭狗”的由来是因为江定法不识字，所以最后决定以自己小名“江阿狗”之谐音“缸鸭狗”象形绘于牌匾之上。“缸鸭狗”以其镇店之宝猪油汤团而著名，但是作为一个有百年历史的宁波本土品牌来说，与时俱进是非常必要的。因此，现在的“缸鸭狗”不仅经营汤团等宁波传统小吃，还有原锅豆瓣饭、非常醉、话梅鸡翅、蟹粉豆腐砂锅等具有宁波特色的菜色。

    “历史为佐，文化为料”，许多来宁波旅游的中外游客都会去“缸鸭狗”感受宁波本土美食，旅居他乡的宁波籍侨胞返乡时，更把品尝“缸鸭狗”的汤团视为一种家乡风味的特殊享受。

    （二）贴阁碧。同样作为宁波本土品牌的“贴阁碧”不同于“缸鸭狗”，它主要经营宁波当地风格的家常小菜。宁波菜又叫“甬帮菜”，多为海鲜，口味咸鲜为主，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。

    贴阁碧创始于1997年，旗下拥有四个子品牌：宁波味道、宁波小菜、农家小院、QQ香锅。四个子品牌的市场定位都不一样：宁波味道以传统宁波菜为主导，结合宁式茶点；宁波小菜以传统宁波小菜为主导，以一般的朋友聚会为主导；农家小院以传统宁波菜为主导，结合宁波土菜，更多使用原生态的野生的原料；QQ香锅以单个非常有特色菜香锅为主导，结合各式简单的小菜小点。

    贴阁碧汇集甬菜饮食之精髓，融合各大菜系名菜特色，在宁波餐饮业中也已是声名鹊起，不仅受宁波本地人的欢迎，更为吸引了来自四海八方的游客。

    三、宁波旅游美食的打造

    十大传统名点之一的宁波汤圆，流传至今有着及其丰富的寓意。她寓意着团圆、美满、和谐、吉祥。正因为有这样的寓意一些海外侨胞每逢佳节，总爱吃汤圆来寄寓思乡情怀。自1982年起，宁波汤圆已成为浙江省向海外出口的第一个点心品种。“秘方务必是传统秘方，工艺务必是现代工艺”，将传统秘方与现代工艺相结合，打造全新馈赠佳品促进宁波旅游副产品的发展。

    自古以“四香”（米香、鱼香、书香、墨香）文明天下的宁波地处于长江入东海口。是咸水、淡水交汇处。海鲜种类繁多、味道鲜美、营养价值高。因此宁波完全可以凭借自己的地理优势打造属于自己的新型品牌及于本土特色品牌如缸鸭狗、贴阁碧相结合。将本土品牌深入全国各地，当然也是极好的馈赠佳品。中国是个古老文明的大国，文化气息必不可少。以这种方式传播宁波的人文气息、介绍宁波的风土人情可以说是一举两得。

    在追崇潮流的年代里，宁波这个新潮的港口城市有着极其丰富的人文内涵，在本土特色品牌与新型馈赠产品的推崇下传播地域文化也促进旅游业的快速发展。我相信，在本土与时尚潮流的结合下，宁波的旅游业将越来越发达。

    （作者单位：宁波大红鹰学院）