牛奶及奶制品中雌激素残留和检测的研究
陆春甜
牛奶是我们生活中是较为重要的食品之一，它含丰富的钙质、蛋白质、维生素等营养成分，大多数的人都很喜欢牛奶。随着人们的生活水平的日益提高，人们对于牛奶和奶制品的需求量也在不断的提高，这也造成养殖业的不断扩大，养殖的过程中奶牛进行各种疾病的预防时使用各类抗生素和激素药物，从而降低奶牛的发病率，并且提高牛奶的产量，然大量的雌激素类药物的运用会在奶牛体内残留，进入生态系统，对人类的健康以及生态带来极大的影響。
就目前情况来说，我国在牛奶和奶制品的质量问题上让人堪忧。由于国家对牛奶和奶制品的监控和检验措施较为缺乏，造成牛奶和奶制品质量安全事件经常发生。尤其是一些品牌奶粉造成性早熟以及奶粉中非法添加三聚氰胺的事件发生，牛奶和奶制品质量安全问题受到社会的重视，这样让牛奶及奶制品雌激素含量的监测技术也在不断的发展和提高。
我国目前雌激素残留的现状探讨
雌激素的类别。雌激素目前主要分为内源性雌激素和外源性雌激素两类，它属于甾体类化合物。动物自身合成分泌的就是内源性雌激素，也是天然雌激素，其中包含雌二醇、雌三醇等。模拟雌激素作用的一类化合物，通过模拟或干扰内源性雌激素与受体结合，被称为外源性雌激素，也叫做环境雌激素，它和内源性雌激素的功能、结构类似。它还分成生物来源雌激素，如霉菌类、木脂体类、香豆素等；人工合成雌激素，如戊酸雌二醇、炔雌醇等；环境化学污染物，如滴滴涕（DDT）等，动物代谢活动中迁移到环境中的内源性雌激素也属于外源性雌激素。
牛奶中雌激素残留及危害。奶在膳食中有着重要的地位，对于牛奶的生产和需求量全世界在不断的增加，但目前市场的情况来看，牛奶已经发生了很大的变化。据研究者讲到，现代商业化的影响下，牛奶中雌激素含量要高于100年前的传统牛奶，现代牛奶和奶制品中雌激素含量不断增加是有以下原因的：一，养殖业为了能够提高牛奶的产奶量，选择的奶牛多为基因改良的优质牛奶，这种奶牛的牛奶雌激素含量较高，奶牛种类不同，牛奶雌激素的含量也是不一样的。二，养殖户为了让奶牛增加产奶量，通常会使用高蛋白饲料进行喂养奶牛，这样可能会提高牛奶雌激素的含量。三，现代人工授精的应用，奶牛在3个月生产后还可以再孕，在妊娠期几乎也产奶，牛奶的雌激素含量也可能增加。四，养殖户为了提高牛的发情配种率，会对奶牛的体内注射大量的雌激素类药物，例如：雌二醇、雌酮等，对动物体内的雌激素延长了半衰期，对于奶牛体内残留的雌激素，会随着奶牛的分泌带到奶中。
一般来说，人体摄入少量的雌激素并不会造成危害，但是过量的雌激素摄入会给人体健康带来危害，牛奶中雌激素的残留特点为可协同影响、作用复杂、易浓缩。牛奶中雌激素如果是天然存在的含量会很低，这不会影响人体的健康，如果摄入牛奶或奶制品中所含的雌激素已超标，这会直接影响人体健康，一般会出现食欲不振、恶心等症状，严重者会造成胆汁积累性黄疸；水中引起的高血压、肥胖，诱发糖尿病等疾病。研究发现，过量的雌激素容易造成早熟、生殖器官的畸形等，严重影响人类身体健康及生态体系。
雌激素残留检测技术
目前情况来看，牛奶雌激素残留检测难度较大，受很多因素的影响，牛奶雌激素残留浓度较低、干扰检测的物质过多，牛奶样品在基质上较复杂，会增加雌激素残留检测的难度，而且预处理技术也比较复杂。早期的检测方式是生物法、比色法、化学提取方法以及荧光光度法等，随着时代的发展，检测技术也逐步的发展为树枝层析提取法、放射免疫分析法、酶联免疫分析法、荧光免疫分析法、同位素示踪法等测定方法。对于雌激素在牛奶和奶制品中的含量及种类有了进一步的确认。我国目前的检查方法主要为免疫分析法和仪器分析法。这两种方法各有利弊。免疫分析法对于样品的预处理较为简单，对样品可以进行大批量筛选，在操作上也较为简单，可以直观的看到结果，对于定量却不能确定。仪器分析法可以对激素进行多组分析，范围也比较广，准确度和精密度也较好，也能定量定性，但是耗材昂贵。对于国内食品有害物质残留检测的有效方法应该具有操作方便、快速、灵敏度高、费用较少等特点，这在食品安全的检测技术研究上非常的重要。
综上所述，人类摄入雌激素的主要途径是牛奶和奶制品。牛奶及奶制品中的雌激素的摄入影响着人类的健康，这一问题引起越来越多人的关注。尤其在我们的生活当中，婴儿和青少年是食用牛奶和奶制品的主要人群，对于长期摄入含雌激素的牛奶或奶制品是否影响其成长发育，这还需要进行进一步的研究。由于雌激素在现代奶牛生产中应用越来越多，甚至有些商贩和奶农为了追求更大的经济利益，会使用大量雌激素。相关乳制品研究中心工作人员讲到，目前很多奶农为了能够让不孕奶牛可以产奶，会对奶牛注射催奶液。这样会造成牛奶及奶制品雌激素残留问题越来越严重。雌激素超标会危害人体健康，所以，国家应对牛奶和奶制品安全的法律法规以及检测技术进行完善有着重要的意义。
牛奶是我们生活中是较为重要的食品之一，它含丰富的钙质、蛋白质、维生素等营养成分，大多数的人都很喜欢牛奶。随着人们的生活水平的日益提高，人们对于牛奶和奶制品的需求量也在不断的提高，这也造成养殖业的不断扩大，养殖的过程中奶牛进行各种疾病的预防时使用各类抗生素和激素药物，从而降低奶牛的发病率，并且提高牛奶的产量，然大量的雌激素类药物的运用会在奶牛体内残留，进入生态系统，对人类的健康以及生态带来极大的影響。
就目前情况来说，我国在牛奶和奶制品的质量问题上让人堪忧。由于国家对牛奶和奶制品的监控和检验措施较为缺乏，造成牛奶和奶制品质量安全事件经常发生。尤其是一些品牌奶粉造成性早熟以及奶粉中非法添加三聚氰胺的事件发生，牛奶和奶制品质量安全问题受到社会的重视，这样让牛奶及奶制品雌激素含量的监测技术也在不断的发展和提高。
我国目前雌激素残留的现状探讨
雌激素的类别。雌激素目前主要分为内源性雌激素和外源性雌激素两类，它属于甾体类化合物。动物自身合成分泌的就是内源性雌激素，也是天然雌激素，其中包含雌二醇、雌三醇等。模拟雌激素作用的一类化合物，通过模拟或干扰内源性雌激素与受体结合，被称为外源性雌激素，也叫做环境雌激素，它和内源性雌激素的功能、结构类似。它还分成生物来源雌激素，如霉菌类、木脂体类、香豆素等；人工合成雌激素，如戊酸雌二醇、炔雌醇等；环境化学污染物，如滴滴涕（DDT）等，动物代谢活动中迁移到环境中的内源性雌激素也属于外源性雌激素。
牛奶中雌激素残留及危害。奶在膳食中有着重要的地位，对于牛奶的生产和需求量全世界在不断的增加，但目前市场的情况来看，牛奶已经发生了很大的变化。据研究者讲到，现代商业化的影响下，牛奶中雌激素含量要高于100年前的传统牛奶，现代牛奶和奶制品中雌激素含量不断增加是有以下原因的：一，养殖业为了能够提高牛奶的产奶量，选择的奶牛多为基因改良的优质牛奶，这种奶牛的牛奶雌激素含量较高，奶牛种类不同，牛奶雌激素的含量也是不一样的。二，养殖户为了让奶牛增加产奶量，通常会使用高蛋白饲料进行喂养奶牛，这样可能会提高牛奶雌激素的含量。三，现代人工授精的应用，奶牛在3个月生产后还可以再孕，在妊娠期几乎也产奶，牛奶的雌激素含量也可能增加。四，养殖户为了提高牛的发情配种率，会对奶牛的体内注射大量的雌激素类药物，例如：雌二醇、雌酮等，对动物体内的雌激素延长了半衰期，对于奶牛体内残留的雌激素，会随着奶牛的分泌带到奶中。
一般来说，人体摄入少量的雌激素并不会造成危害，但是过量的雌激素摄入会给人体健康带来危害，牛奶中雌激素的残留特点为可协同影响、作用复杂、易浓缩。牛奶中雌激素如果是天然存在的含量会很低，这不会影响人体的健康，如果摄入牛奶或奶制品中所含的雌激素已超标，这会直接影响人体健康，一般会出现食欲不振、恶心等症状，严重者会造成胆汁积累性黄疸；水中引起的高血压、肥胖，诱发糖尿病等疾病。研究发现，过量的雌激素容易造成早熟、生殖器官的畸形等，严重影响人类身体健康及生态体系。
雌激素残留检测技术
目前情况来看，牛奶雌激素残留检测难度较大，受很多因素的影响，牛奶雌激素残留浓度较低、干扰检测的物质过多，牛奶样品在基质上较复杂，会增加雌激素残留检测的难度，而且预处理技术也比较复杂。早期的检测方式是生物法、比色法、化学提取方法以及荧光光度法等，随着时代的发展，检测技术也逐步的发展为树枝层析提取法、放射免疫分析法、酶联免疫分析法、荧光免疫分析法、同位素示踪法等测定方法。对于雌激素在牛奶和奶制品中的含量及种类有了进一步的确认。我国目前的检查方法主要为免疫分析法和仪器分析法。这两种方法各有利弊。免疫分析法对于样品的预处理较为简单，对样品可以进行大批量筛选，在操作上也较为简单，可以直观的看到结果，对于定量却不能确定。仪器分析法可以对激素进行多组分析，范围也比较广，准确度和精密度也较好，也能定量定性，但是耗材昂贵。对于国内食品有害物质残留检测的有效方法应该具有操作方便、快速、灵敏度高、费用较少等特点，这在食品安全的检测技术研究上非常的重要。
综上所述，人类摄入雌激素的主要途径是牛奶和奶制品。牛奶及奶制品中的雌激素的摄入影响着人类的健康，这一问题引起越来越多人的关注。尤其在我们的生活当中，婴儿和青少年是食用牛奶和奶制品的主要人群，对于长期摄入含雌激素的牛奶或奶制品是否影响其成长发育，这还需要进行进一步的研究。由于雌激素在现代奶牛生产中应用越来越多，甚至有些商贩和奶农为了追求更大的经济利益，会使用大量雌激素。相关乳制品研究中心工作人员讲到，目前很多奶农为了能够让不孕奶牛可以产奶，会对奶牛注射催奶液。这样会造成牛奶及奶制品雌激素残留问题越来越严重。雌激素超标会危害人体健康，所以，国家应对牛奶和奶制品安全的法律法规以及检测技术进行完善有着重要的意义。
