刍议《餐饮服务与管理》教学中学生能力的培养
摘 要：《餐饮服务与管理》是旅游与酒店管理专业的必修课程，这门课程的实践操作性较强，要求教师在教学过程中不仅要注重专业知识的教习，更要加强学生能力的培养，从而使学生更好地迎合社会发展需要。本文就《餐饮服务与管理》教学中学生能力的培养作了相关分析。
关键词：《餐饮服务与管理》;能力;培养
DOI：10.12249/j.issn.1005-4669.2020.26.248
随着我国旅游业及餐饮业的发展，对餐饮服务与管理方面的人才需求也越来越大，在这种环境下，深入开展《餐饮服务与管理》教学显得格外重要。然而就目前来看，我国许多高校在《餐饮服务与管理》教学中还停留在传统教学模式下，以理论知识教育为主，忽略了学生实际操作能力的培养，以至于培养出来的人才与社会发展不接轨。《餐饮服务与管理》这门课程应用性非常强，对学生的能力有着一定的要求，要想将学生培养成为合格的餐饮管理人才，教师在实际教学过程中就必须革新教学方法，在传输理论知识的同时，有针对性地培养学生的能力。
1 《餐饮服务与管理》教学中学生能力培养的重要性分析
《餐饮服务与管理》是旅游与酒店管理专业的核心课程，这门课程具有很强的实践操作性，如中西餐摆台、斟酒上菜、席间服务等，这些都需要学生具备相应的操作技能。随着经济的不断发展，旅游业、餐饮服务业也迅速崛起，对餐饮服务与管理方面的人才需求也不断增加，这种需求也要求教师在《餐饮服务与管理》教学中必须加强学生各方面能力的培养。现行社会形势下，各行各业对人才的能力越来越看重，只有拥有专业技能过硬、能力过硬的人才能更好地的立足社会。对于餐饮服务与管理专业的学生而言，专业的能力是他们顺利走向工作岗位的保障，在《餐饮服务与管理》教学中，只有不断强化学生的能力培养，学生才能掌握更多的專业技能，从而为学生今后的发展打好基础[1]。
2 《餐饮服务与管理》教学中学生能力的培养策略
1）发挥学生的主体作用。长期以来，《餐饮服务与管理》教学是以教师为主，教师主讲，学生负责听，这样的教学很容易让学生失去学习热情，从而不利于学生能力的培养。学生作为教学的主体，只有肯定学生的主体作用，让学生真正成为教学的主人，学生才会主动去学习，积极与教师互动，进而更好培养地培养能力。因此，在《餐饮服务与管理》教学中，教师要摒弃旧观念，在课堂上要重视学生的主体作用，多鼓励学生问，多给学生表现自我的机会，从而让学生积极参与课堂，促进教学目标的实现。如，针对“中西餐摆台”问题， 教师可以让学生大声回答中西餐摆台的差异及步骤，为了深化学生对相关知识的记忆与理解，教师还可以让学生进行角色扮演，使学生在被动任务的压力下主动训练自己的表现能力。
2）情景模拟。《餐饮服务与管理》这门课程实践操作性非常强，要想让学生掌握专业的技能，使学生的能力得到提升，教师在加强理论知识教育的同时，要结合教学内容，模拟相应的情境，将学生置身于情境中，从而有针对性地培养学生的实践操作能力[2]。如，针对“席间服务”能力，在教学过程中，教师可以模拟相应的情境，由学生担任服务者，另选几位学生担任消费者，模拟酒店就餐的情境，然后让学生进行席间服务。通过这种方式，不仅可以帮助学生加快理论知识向技能的转化，同时还能提升学生的实践操作能力，让学生掌握餐饮操作的基本技能。
3）校企合作。校企合作就是学校与企业在合作的基础上进行人才培养的一种模式，这种模式符合了《餐饮服务与管理》教学的需要，有利于培养学生的能力。以往，教师是通过管理理论的讲授来培养学生的经营管理能力，这种理论讲授比较坤反，学生只知道理论概念，缺乏实际运用能力，而推行校企合作，可以让学生把课堂中学到的知识拿到社会中去检验，从而有针对性地提升学生的专业能力[3]。因此，在《餐饮服务与管理》教学中，学校要结合专业发展方向，与一些综合实力过硬的餐饮企业、酒店建立合作关系，定期安排学生进入到餐饮企业、酒店实习，让学生在专业岗位上积累经验，加快理论知识向技能的转化。
4）探究式教学。所谓探究式教学就是在教师的引导下，学生通过自主、合作、探究等方式获取知识的一种教学方法。探究式教学模式下，学生的学习主动性得到了极大的激发，有利于培养学生的自主学习能力，促使学生主动去探究知识，并在知识探究过程中提升专业技能。在《餐饮服务与管理》教学中，教师要善于利用探究式教学方法来引导学生学习，培养学生的能力[4]。如，在“席间服务”中，教师可以巧设问题：“当你在上菜服务时，不小心打翻了酒水，且酒水洒到了客人的身上，就要怎么办？”然后让学生自己去探究，寻找问题的解决办法。通过这种方式，可以激发学生的学习热情，培养学生的自主学习能力。同时，学生通过自主探究获得的知识更不容易忘记，学生的专业技能也得到了培养。
5）多媒体教学。多媒体作为一种辅助教学工具，在《餐饮服务与管理》教学中起着重要的作用。多媒体融合了视频、图片、文字、音频等多种功能，能够将静态的知识动态化，帮助学生直观地理解知识，激发学生的学习兴趣。在《餐饮服务与管理》教学中，单纯地进行文字讲解是很难吸引学生的注意力，更别提学生专业能力的培养，而多媒体不仅可以让知识直观地展现出来，同时，还能培养学生的实践能力[5]。在《餐饮服务与管理》教学中，教师要善于利用多媒体来辅助教学，培养学生的能力，如，教师可以借助多媒体，播放餐饮服务与管理方面的视频，结合视频内容来进行实践演练，从而有针对性地培养学生的能力。另外，在教学过程中，教师还可以借助多媒体，对教学内容进行补充，开阔学生的知识视野，促使学生主动去学习，使学生掌握更多的专业技能。
6）小组合作。《餐饮服务与管理》课程教学中，培养学生的团队合作能力是该课程教学的重要目标，而要想实现这一目标，教师可以采用小组合作这种教学方法。小组合作就是将学生分成若干小组，以小组为单位进行合作学习的一种方法，这种教学方法十分有利于学生的团队合作能力的培养[6]。在《餐饮服务与管理》教学中，教师可以根据学生的兴趣爱好、能力等，将学生分成小组，结合小组水平，布置相应的任务，让学生通过合作的方式来完成任务，使学生在完成任务的过程中提升能力。
3 结语
综上，《餐饮服务与管理》教学中，要想培养学生的能力，使学生成为符合时代发展需要的人才，教师就必须革新观念，采取行之有效的方法引导学生学习，让学生知识学习过程中形成专业的技能和素养，从而为现代社会培养更多出色的人才。
参考文献
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[2]寇照，刘清华.高职酒店管理专业核心课混合教学模式研究——以《餐饮服务与管理》课程为例[J].中外企业家，2020（16）：198.
[3]苑晶晶.职业技能大赛视角下的中职《餐饮服务与管理》课程教学改革研究[D].辽宁师范大学，2020.
[4]唐巧蜜.“互联网+”背景下餐饮服务与管理教学探讨[J].农家参谋，2020（03）：260.
[5]杨小兵.在实践中探究中职旅游服务与管理学生餐饮服务技能的提高策略[J].学周刊，2020（05）：8.
[6]侯俊娜.现代学徒制背景下高职《餐饮服务与管理》课程改革[J].河北职业教育，2019，3（06）：27-30.
作者简介
师琪（1975-），女，汉族、宁夏平罗人，本科，讲师，西北煤矿机械制造高级技工学校，研究方向：餐饮服务及管理。
