勤业为方，济世安邦
张聪
卫生安全、无毒无害、感官良好，可被人体吸收，同时能提供人体所需要的营养素和有益成分是食品应具备的基本条件。然而，农业产业化发展使农产品的生产越来越依赖于农药、抗生素和激素等外源化合物。农药在我国粮食、蔬菜、水果、茶叶等农产品上的用量居高不下，而这些物质的不合理使用必将导致农产品中的农药残留超标，进而影响消费者的餐桌安全。人体如摄入少量残留农药，经自身分解后不会引起中毒，但若长时间食用累计有毒物质则必然会对身体健康造成不同程度的负面影响。因此，近年来农药残留检测技术受到了国家监管部门以及食品人的重视。
深耕食品安全检测行业10余年的北京勤邦生物技术有限公司（以下简称“勤邦生物”）在农药残留检测领域颇有心得，本刊记者采访了该公司市场总监朱光宇，并向他详细了解了农药残留的危害及其检测技术的发展现状，希望为我国农药残留检测及监管工作有所启发。
记者：近日，农业农村部发布了2019年上半年国家农产品质量安全例行监测（风险监测）信息。监测结果显示，2019年上半年农产品质量安全水平持续稳定向好，抽检总体合格率达97.2%，但也指出农药残留是导致农产品不合格的重要因素。能否请您介绍一下常见的农药残留有哪些？其危害及作用机制为何？
朱光宇：作为外源性化合物的典型代表，食品中的农药残留往往是引起食品安全问题的主要因素之一，其主要包括有机氯杀虫剂、有机磷杀虫剂、氨基甲酸酯类杀虫剂、拟除虫菊酯类农药、多菌灵杀菌剂、有机汞和有机砷杀菌剂等。
农药可以经由呼吸道、皮肤等进入人体，农药残留也可以通过食物链进入人体，并通过食品污染途径危害人体健康。在农作物直接施用农药后，渗透性农药主要粘附在果蔬等作物表面，内吸性农药则进入作物体内，两者均会在害虫食取植物组织时将其杀死;在动物类的养殖过程中也会使用杀虫剂，其经过一系列代谢活动后可在动物体内产生一定的药物残留;果蔬、粮食等食品和农产品在储运过程中会为防止虫害而使用农药，以上案例都是农药对食品和农产品的直接污染。此外，农药残留污染的来源和途径还包括：农田喷洒农药后经过土壤等进入植物内部或动物体内而引起的间接污染;由于食物链和生物富集作用造成的农药污染;食品仓储、运输等过程中农药混放、粮仓熏蒸等接触而造成的污染等。农药残留对人体具有多种毒性危害，包括神经毒性、遗传毒性、生殖毒性、致畸致癌作用等。其中，神经毒性主要包括急性神经毒性、迟发性神经毒性和慢性神经毒性。长期大剂量摄入含有农药残留的食品后，可能对食用者产生遗传和生殖毒性，其相关机理还需进一步研究。
对于农药的使用及其残留危害，人们需要有一个全面的认识。农药在预防和消灭农、林、牧业中的病虫害，以及有目的地调节植物生长等方面起着积极作用。但农药尤其是高毒性农药的长期或过量使用会导致食物中的农药残留超过最大残留限量，继而对人畜产生危害。因此，相关部门可以有针对性的建立高毒性农药的规范使用条例和检测要求，禁止或限制高毒性和高残留农药的使用范围。
记者：作为自主研发食品安全快速检测设备和免疫试剂的国家火炬计划重点高新技术企业，勤邦生物深耕食品安全检测行业10余年，现已推出了哪些精准高效的农药残留检测仪器及产品呢？
朱光宇：现阶段，对于食品中农药残留的检测技术主要包括酶抑制法、气相色谱法等国家标准方法和推荐方法。为满足当今快速增长的食品安全监管实际需求，以免疫学检测技术为基础的快速检测方法的应用场景也越来越丰富，其中以胶体金检测法及对应的商品化检测产品较为常见。胶体金检测技术利用抗原和抗体结合的特异性，根据胶体金标记抗体与载体固相抗原结合后的显色情况来判断待测样本中是否含有超出检测限值的目标物。目前，胶体金检测技术在与食品行业相关的农兽药残留检测领域已被广泛应用，产品也较为成熟。
勤邦生物从2010年前后便开始储备和开发农药类抗体，现已具备国内单一检测项目数量最全的农药残留类检测抗体库。根据近年来国家市场监督管理总局对以胶体金为代表的快检方法的验证评价和认可，我们结合市场监管的需求和方向研发完成了31项农药残留类胶体金法检测产品，同时通过多年积累的快检产品商品化经验，在这30多种产品的基础上同步推出了单一检测、多项联检等各种产品形式，适用于农贸商超、种植基地、市场抽检、第三方筛查等多个环节和场景，为农药残留检测提供了新的可能。在此基础上，勤邦生物以农药残留胶体金检测试纸条产品为核心，配套了与之对应的前处理检测箱、手持式农药残留检测读数仪、台式农药残留检测仪等多种仪器设备，使农药残留检测在快检基础上增加了对重点项目检测情况数据化的呈现，且所有配套检测设备均可以联网，实现数据实时监控上传。如此一来，相较于传统检测方法而言，勤邦生物提供的农药残留检测解决方案改善了以往检测周期长、目标物质多、酶法结果波动大等问题，形成了一套“检测样本突出、目标物质明确、结果精度提升、适宜场景丰富”的整体解决方案。同时，依托于全面的抗体类型和开发技术平台，我们也充分发挥“产-学-研”结合的优势，以农药残留检测新技术应用为基础，与多家监管和科研单位共同提报了多项省部级项目，进而共同促进农药残留检测新技术相关标准的制定。
记者：传统的农药残留检测方法耗时费力，贵公司应用的胶体金检测技术能为现有的农残解决方案带来怎样的提升？
朱光宇：以胶体金检测技术为基础的农药残留快检产品在实际应用中的优势可以通过几个实际案例进行具体了解。例如，蔬菜种植基地将某种绿叶类产品集中种植，虫害防治的管理較为完善，农药使用也非常规范，即从源头可以较为清楚的知道农药施用的具体项目，并且能够保证有足够的农药降解期来调整施用和采收时间，这对于后端产品监控而言，就可以只针对具体目标物质进行自检并建立企业自控体系，再结合型式检验报告来形成整体监控体系，能在有效控制风险的同时降低食品安全管理成本。再如，对于政府监管检测中的农贸市场等需要进行现场初步筛选检测的情况，除常规检测计划要求的重点农残项目外，可以结合果蔬等农产品在本区域内以往的检测结果，通过大数据分析得出农残超标风险较大的某些单项，然后利用胶体金检测技术进行有针对性的检验，发现疑似阳性样本后再采用国标方法上机确证，这样既可保证现场监管的时效性，又可以结合各个区域、各个农业产业的异同点，灵活建立高风险单项农药残留的检测体系，进而实现监管工作在多场景下的有效检测手段的相互配合。另外，例如一些重大活动、大型商超、央厨食堂等都是胶体金检测方法可以有效实施检测监控的场景。
从使用方法来讲，利用胶体金检测技术进行农药残留检测，一般只需5～8分钟即可得出初步结果，该方法无需复杂的样本前处理环节，不需要配套复杂的提取设备，所用试剂也在商品化产品中配套齐全，因此操作非常简单。同时，勤邦生物会为用户同步提供《作业指导书》、操作教学视频等包括应用支持工具在内的一整套检测服务和支持体系。凭借优质的服务、高效的产品及配套齐全的解决方案，勤邦生物的农药残留检测产品受到了用户的广泛好评与信赖，现已应用于果蔬、乳及乳制品、粮油及制品、蜂蜜及制品、烟草等多个领域，为我国的食品安全基层监管提供了有效的创新解决方案。
此外，我们也在积极地参与和提报农药残留胶体金检测方法的相关标准，对所有产品都进行了权威第三方检测机构测试认定并获得了相关复核报告，这些都是产品开发完成后勤邦生物所做的相关资质类储备。
记者：除农药残留相关解决方案之外，贵公司还有哪些亮点产品能为我国食品安全贡献力量？
朱光宇：针对农药残留检测这一重点食品安全监管方向，勤邦生物在开发和完善现有产品体系的同时，已经在技术储备和开发平台打造上平行完成了免疫荧光法、化学发光法两个技术应用产品研发平台的建立，可以提供更多的技术开发合作和产品应用选择。当然，检测只是手段，勤邦生物希望通过不断研究，为必要的检测提供更加高效、多元化的方法，再通过监测倒推食品和农产品上游农药的规范化使用，以避免高毒、高残留、高风险农药进入食品生产和流通环节。
记者：多年来，勤邦生物秉承“至诚、至精、至勤、至善”的企业核心价值观来深耕食品安全检测市场，并已获得多项成就。具体而言，贵公司是如何将这一理念付诸行动的呢？
朱光宇：“勤业为方，济世安邦”始终是勤邦生物致力于食品安全检测技术及全球化学污染物检测技术开发与应用的初衷，“至诚、至精、至勤、至善”是每一个勤邦人在自己工作中践行的行动指南。近10年来，勤邦生物每年的研发投入比例都接近营业额的20%，2018年的研发投入更是接近4000万，这是一家以科研与技术为核心的中小企业所应当秉持的态度，也是我们不忘初心、牢记使命的动力。公司现有员工320余人，科研人员占比近50%——我们的科研投入和产出获得了政府、科技届和用户的认可，近年来获得了“国家科技进步二等奖”“北京市科技进步奖”等国家级、省部级奖项14项，产品应用于全球8000余家企业。
社会是企业持续健康发展的土壤，任何企业都不能脱离社会的發展而独善其身。近年来，勤邦生物看到越来越多的中国企业在践行社会责任方面进行了各式各样的尝试。在服务产业和用户的同时，勤邦生物也积极参与社会公益事业——成为食品安全检测领域唯一一个获国家工信部备案的“国家应急产业重点企业”，为奥运会、国庆阅兵、APEC会议等国事活动，地震、洪水等重大地质灾害提供食品安全解决方案。我认为这是一个有担当的“小企业”应该肩负的社会责任。
