浅谈科学搭配膳食助力幼儿健康成长
摘?要：学龄前儿童的生长发育与其日常的饮食摄入能否满足营养和成长需要有着极为密切的关系，合理营养、科学膳食是实现儿童正常生长发育和身体健康的重要因素。所以对于幼儿园来说为幼儿提供科学的膳食搭配也是其日常工作的重点。在结合幼儿饮食习惯以及科学要求、幼儿园预算等方面因素的前提下进行食谱的设计，实现幼儿膳食的科学搭配对促进幼儿的健康成长有着重要的意义。
关键词：科学搭配;膳食营养;身体健康
饮食是影响身体状况的最关键因素，也是影响身体健康的最主要環节。尤其是对于幼儿而言，饮食的健康科学对于其身体的健康可以说起着决定性的作用。所以探究幼儿饮食的科学搭配，为幼儿提供科学健康的饮食是当前环境下幼儿园关注的重点问题之一，也是其日常工作开展的主要方向。
一、 当前幼儿饮食摄入中存在的问题
幼儿阶段是身体发育的重要阶段，这一阶段幼儿营养的摄入影响着身体的健康以及未来的成长。所以实现科学搭配膳食和合理营养摄入对这一阶段的幼儿来说至关重要。但是从当前幼儿的整体饮食情况来看，显然并不满足这样的要求。首先，在幼儿的家庭环境中，由于目前大部分的幼儿属于独生子女，在家庭中受到了各方面家长的关心和宠爱，所以使得溺爱现象的产生。出于对幼儿的溺爱家长甚至在食物的选择上也完全按照幼儿的喜好进行，导致了幼儿日常生活中油炸食品摄入量过多，青菜以及粗粮等其他营养物质的摄入量过少，久而久之使幼儿形成了不健康的饮食习惯，影响其身体发育的情况。这也是导致当前幼儿超重问题频繁的最主要原因。其次则是家长对于健康饮食的不关注或者是不了解导致幼儿在日常生活中必要营养成分的摄入不够。最后则是幼儿园膳食提供上的问题。受到幼儿园伙食费预算以及相关工作人员健康饮食专业知识欠缺等因素的影响，幼儿园所提供的膳食存在无法满足幼儿营养与成长需要的问题。同时部分幼儿园还存在对幼儿饮食健康与安全不关注不重视，以及在幼儿园饮食提供方面制度和管理监督措施不完善导致预算无法物尽其用，存在以次充好等问题。这些问题的存在都使得幼儿园提供的日常膳食存在质量上的问题，无法满足幼儿的日常营养摄入。作为幼儿最主要的生活环境，幼儿园在幼儿膳食提供上的这些问题显然也会对幼儿的身体健康和成长产生不良的影响。而综合家庭环境和幼儿园环境在幼儿膳食提供方面的整体情况，实现幼儿饮食的科学搭配以助力幼儿的健康成长显然还存在着多方面的阻碍，也需要社会各个方面做出进一步的努力，从而实现幼儿整体饮食状况的改变，实现幼儿更加健康的成长。
二、 幼儿园保障科学搭配膳食的策略
（一）调查幼儿习惯完成食谱设计
在幼儿阶段，幼儿园与家庭是幼儿生活最主要的场地，所以幼儿园和家庭的整体教育情况对于幼儿的健康成长和全面发展有着很大的影响。在目前的幼儿园教育过程中，幼儿教师和园内的工作人员不仅要关注幼儿知识内容的学习和综合素质的培养，更需要关注幼儿的身体健康。在保证身体健康的前提下幼儿的日常学习和生活才能够顺利进行。而幼儿在园内的健康除了与体育锻炼这一部分有关系之外，更多的还是体现在幼儿在园内的膳食安排上。一般来说，幼儿园为幼儿提供的饮食包括上午下午的点心零食以及午餐，在部分全托的幼儿园内还需要提供晚餐。这也就意味着幼儿园内的饮食对于幼儿的身体健康有着更大的影响，也就需要幼儿园在提供餐饮的过程中更加注重科学配比，以实现幼儿的健康饮食习惯。然而，结合现实可以了解到，在幼儿用餐的过程中更多的会出现幼儿不喜欢食物，不愿意吃或者是吃的量少的问题，从而影响幼儿整体营养的摄入。所以在保证营养之前，更需要教师关注的是幼儿用餐的习惯以及主动性。教师必须在保证幼儿愿意进食的情况下再追求饮食的营养。而幼儿园的食谱需要面向所有的幼儿，要实现营养与美味兼顾的情况下符合幼儿本身的饮食偏好的习惯，需要教师或者是园内其他的相关工作人员针对幼儿日常的饮食情况展开调查。一方面教师可以与幼儿的家长建立联系，通过面对面交流或者是网络上的沟通来了解幼儿再饮食上的偏好以及禁忌，重点对幼儿近期喜欢的食物情况进行定期的了解和收集，从而为幼儿园内食堂的食谱制定提供参考。另一方面园内的教师和工作人员也需要从幼儿的日常生活中进行观察了解其对食物的爱好。在幼儿用餐的过程中可以重点观察他们吃得最多的食物种类以及幼儿在自带零食时选择的种类，同时教师也可以在饭后休息的时间与幼儿进行沟通交流，了解他们自身对于园内所提供饮食的看法。通过这样的方式教师和工作人员逐步积累园内幼儿的基本情况，然后再结合健康要求对食谱进行调整，从而使饮食尽可能满足幼儿的需求也对幼儿有更大的吸引力，让他们愿意吃饭。当然除此之外教师也需要在日常的学习生活中渗透健康饮食的相关知识，借助于课堂上的故事或者是游戏活动等来帮助幼儿形成良好健康的饮食观念和饮食习惯，使幼儿能够拥有更加健康的身体和强健的身体素质。
（二）参考健康要求设计带量食谱
对于幼儿园提供的饮食来说，在保证幼儿兴趣，愿意在园内进食的前提下，出于对幼儿健康的考虑，设计食谱的过程中更多的还是要参考健康饮食的要求，保证幼儿饮食的正常营养摄入。这一问题对于幼儿园来说尤为重要，其原因就在于这一阶段的幼儿本身处于身体发育的关键时期，保证营养的摄入对于幼儿的成长来说至关重要。而饮食就是保证其营养摄入的最主要途径。这就要求教师在进行食谱设计的过程中重点考虑饮食的合理性和健康性。具体来说，幼儿园的工作人员在进行食谱设计的过程中首先需要重点参考的是幼儿每日营养成分的相关内容。其参考标准一方面来自工作人员日常生活中对于幼儿饮食的调查，另一方面则来自专业的资料中给出的要求和标准。通过对健康饮食相关的专业知识的学习，工作人员在幼儿饮食设计这方面才有更加深入的了解，进而为幼儿日常食谱的制定提供整体的方向指导。而详细的食谱设计则需要教师结合自身对园内幼儿饮食情况的调查结果来确定。要保证幼儿园内膳食的健康和营养，实现其科学搭配和设计，教师和工作人员除了需要进行专业的系统性的学习来保证食谱的专业性以外，还需要对食谱的设计做进一步的细化，也就是完成带量食谱的设计。一般来说幼儿园内幼儿膳食的食谱设计与具体的食堂工作是不同的人员来完成的，所以在整体的过程中就难免出现交流对接上的问题，进而使实际的饮食与食谱设计有所出入，最终影响幼儿的营养摄入与身体健康。所以为了避免这种情况的发生，幼儿园在设计食谱的时候应该以量为前提，通过带量食谱的形式来精确对食堂具体操作过程中的要求。同时针对食堂的工作幼儿园也应该有着一定的监督和管理机制。幼儿园可以组织专门的监督人员来保证食堂工作能够按照要求进行。同时在每餐食物制作完成之后，也应该组织专门的人员进行试吃、公示或者是其他的一些检测流程和手段，以此来保证幼儿膳食的味道与营养。而这样的监督机制不仅能够为幼儿园提供科学的膳食搭配提供帮助，同时也能够避免食物中毒等意外情况对幼儿的身体造成影响，危害幼儿的身体健康。所以带量食谱的制定和合理的监督机制使实现幼儿园科学膳食搭配，促进幼儿健康成长必不可少的策略和手段。
（三）结合园内预算实现科学配比
作为幼儿教育和管理机构，幼儿园的主要工作还是在于幼儿的教育教学这一方面，这也就意味着幼儿园内大部分的资源都需要集中在教学环节，对于幼儿膳食这一方面的预算和投入是有限的。在进行科学膳食搭配设计的过程中资金和预算也是不可忽视的一个重要参考因素。教师和工作人员需要做的就是尽可能高效地利用预算资金，为幼儿提供健康营养的饮食。要保证幼儿园对于伙食费的精打细算，主要可以从三个方面来重点关注。首先是在食物制作之前的食谱设计与食材的采购。在了解各种食物的营养成分以及幼儿每日营养摄入要求的基础上，相关工作人员在设计食谱时需要在保证幼儿基本营养成分摄入的前提之下控制食材的采购费用，在营养成分相同或者类似的几种食物中需要结合园内的伙食费预算以及幼儿饮食喜好和习惯来进行综合性的选择，尽可能做到多方面要求和标准的兼顾。在采购食材的过程中则需要深入调查和了解当地的菜价，选择价格最合理的途径完成采购，减少不必要的花费。其次则是整个过程的监督管理机制的建立和完善。为了避免食材采购以及食物制作整个过程中出现以次充好以及其他的一些影响幼儿膳食质量以及提高幼儿园整体支出的不良问题出现，幼儿园需要建立完善的监督管理机制，实现对相关工作人员的全覆盖，以此来保证膳食的质量，也保证幼儿园的饮食预算能够物尽其用，真正用于提高幼儿膳食质量的这一方面。最后幼儿园还需要在月末和季末组织进行工作总结，回顾整个月或者是整个季度幼儿园在幼儿膳食方面的支出并且将其与之前的预算进行对比，以此检查整体工作的情况。在这一环节中除了要对已经支出的部分进行回顾总结之外，还需要对下一阶段的膳食搭配方向进行设计，结合当地情况来调查当季蔬菜水果的售价以及对比其营养成分，保证下一阶段膳食食谱的质量与性价比。同时幼儿园还应该组织对幼儿开展调查，了解幼儿对一段时间里幼儿园膳食的看法，在其味道以及接受度等方面做出评价，从而作为本阶段的总结以及下阶段的参考资料，为给幼儿提供更好更健康的膳食奠定基础。
三、 结语
在幼儿的成长过程中科学合理的膳食搭配非常关键。不同年龄段的幼儿所需要的营养成分不同，其膳食设计也应该做出相应的改变。所以关注幼儿膳食的合理搭配与食谱的科学设计成了幼儿园教育工作的重要部分。
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作者简介：
李润玲，甘肃省平凉市，甘肃省平凉市崆峒区实验幼儿园。
