荆江鸭品种肉用性能的观测
李海鹏 李助南
摘要：对荆江麻鸭肉用性能进行观测，并与其他地方鸭品种的部分生产性能指标进行比较，了解荆江鸭肉用性能的具体表现，以更好地指导当地荆江鸭的选育与生产。结果表明，在生长速度方面，相同日龄条件下比较，荆江鸭的体重高于沔阳麻鸭和恩施麻鸭;在屠宰性能方面，荆江鸭公、母鸭的屠宰率、半净膛率与全净膛率要低于沔阳麻鸭和恩施麻鸭，且差异均达显著水平;在肉质性能方面，荆江鸭的嫩度更好，肉色处于恩施麻鸭和沔阳麻鸭之间，pH与恩施麻鸭和沔阳麻鸭相比没有明显差异。综合比较，荆江鸭的生长速度较快，肉质性能更佳。
关键词：荆江鸭;生长性能;屠宰性能;肉质性能
中图分类号：S834? ? ? ? 文献标识码：A? ? ? ? 文章编号：1007-273X（2020）02-0005-02
20世纪80年代以来，随着国内商业家禽产业的发展和改良家禽的大规模养殖[1]，湖北省商品化家禽也发展迅速。长期以来的引种杂交虽然提高了禽产品产量，增加了养殖效益，但也导致荆江鸭的纯种血液混杂，纯种荆江鸭的数量锐减;同时，选种保育工作的滞后，造成了优良地方品种的生产性能下降[2]，影响了地方品种的保护和长久的利用。本研究对荆江鸭的生长速度，屠宰性能和肉质三个方面进行了观测统计，并与沔阳麻鸭和恩施麻鸭两个湖北省地方品种进行比较，旨在为荆江麻鸭的品种培育和开发利用提供参考。
1? 材料与方法
1.1? 试验鸭的选择
本试验所选荆江鸭全部来自于湖北省荆州市畜牧局管辖养殖区。
1.2? 测定指标及统计分析
测定并记录荆江鸭初生、30、60、90、120、150日龄的体重，并计算不同阶段日增重。测定成年公母鸭的活重、屠体重、全净膛重和半净膛重，并计算屠宰率、全净膛率和半净膛率。选取7周龄和10周龄的公母鸭测定pH、嫩度、肉色和系水力。将上述观测数据与沔阳麻鸭和恩施麻鸭的相关数据进行比较分析。
2? 结果与分析
2.1? 荆江鸭生长速度测定与比较分析
观测并统计荆江鸭初生、30、60、90、120、150日龄的体重，计算其日增重，统计结果见表1。
由表1可见，荆江鸭在60～120日龄的日增重较大，增长速度较快，60～90日龄的生长速度最快，公、母鸭的日增重分别达到了22.88和19.48 g。生长后期的日增重较小，生长速度明显降低。
由表2可见，在相同日龄条件下，荆江鸭公、母鸭的体重均高于沔阳麻鸭和恩施麻鸭。其中，荆江鸭公、母鸭体重分别比沔阳麻鸭高38.46%和16.75%;比恩施麻鸭高72.06%和31.18%。
2.2? 荆江鸭屠宰性能测定及比较分析
由表3可见，成年荆江鸭公、母鸭的屠宰率、半净膛率和全净膛率相差不大，公鸭的半净膛率比母鸭低3.25个百分点，差异不明显。
由表4可见，荆江鸭公、母鸭的屠宰率、半净膛率和全净膛率均低于沔阳麻鸭和恩施麻鸭。屠宰率方面，与沔阳麻鸭的公、母鸭相比较，分别低1.43%和2.44%;与恩施麻鸭的公、母鸭相比较，分别低1.20%和0.87%。半净膛率方面，与沔阳麻鸭的公、母鸭相比较，分别低5.03%和0.49%;与恩施麻鸭公、母鸭相比较，分别低9.70%和5.23%。全净膛率方面，与沔阳麻鸭公、母鸭相比较，分别低1.08%和4.79%;与恩施麻鸭公、母鸭相比较，分别低6.19%和4.47%。
2.3? 荆江鸭肉质性能测定及比较分析
由表5可见，荆江鸭公、母鸭相比较，7周龄和10周龄公鸭的系水力、肉色值和pH均高于母鸭，剪切力值均低于母鸭。不同周龄相比较，7周龄公鸭的系水力、剪切力值和pH均高于10周龄公鸭，肉色值低于10周龄公鸭;7周龄母鸭的系水力高于10周龄母鸭，但剪切力值、肉色值和pH均低于10周龄母鸭。
由表6可见，7周龄相比较，荆江鸭公鸭的系水力高于沔阳麻鸭和恩施麻鸭，母鸭的系水力低于沔阳麻鸭，但高于恩施麻鸭;荆江鸭公鸭和母鸭的剪切力值均低于沔阳麻鸭和恩施麻鸭;荆江鸭公鸭和母鸭的肉色值均高于沔阳麻鸭，但低于恩施麻鸭;荆江麻鸭公鸭和母鸭的pH均低于沔阳麻鸭和恩施麻鸭。10周龄相比较，荆江鸭公鸭和母鸭的系水力均高于沔阳麻鸭和恩施麻鸭;荆江鸭公鸭和母鸭的剪切力值均低于沔阳麻鸭和恩施麻鸭;荆江鸭公鸭的肉色值低于沔阳麻鸭和恩施麻鸭，母鸭的肉色值与沔阳麻鸭相同，但低于恩施麻鸭;荆江鸭公鸭的pH低于沔阳麻鸭，但高于恩施麻鸭，母鸭的pH低于沔阳麻鸭和恩施麻鸭。
3? 小结与讨论
（1）从研究结果可以看出，荆江鸭具有生长速度快、成年鸭体重较大的优点，与沔阳麻鸭和恩施麻鸭相比具有优势。屠宰率、全净膛率和半净膛率都是反应产肉性能的重要指标，也是肉用性能的重要指标，这些指标值越大，表明产肉量越多，屠宰性能也越好。一般认为，屠宰率高于80%，全净膛率高于60%，肉用性能即为良好。由试验结果可知，荆江鸭具有良好的肉用性能。但荆江鸭与沔阳麻鸭和恩施麻鸭相比较，在屠宰率、半净膛率和全净膛率三个方面均不具有优势，因此，在后续的选择培养中应重点对其屠宰性能进行选育，以提高荆江鸭的产肉量，进一步提高其利用价值和经济效益。
（2）肉质是反映肉用性能的一个重要方面。其中系水力直接影响了肉的颜色、风味、嫩度和营养价值，系水力越高，肉越鲜嫩多汁;系水力越低，肉的风味会受到影响，营养成分也会流失，嫩度下降，从而严重影响口感。剪切力是评价肉嫩度的重要指标，剪切力值越低，嫩度越好。肉色是重要的食用品质之一，也是给人的第一印象，可以在很大程度上影响消费者的选择。pH与肉色、系水力和嫩度均有关系，是影响屠宰后肌肉品质的重要指标。整体上相比较，荆江鸭的系水力要高于沔阳麻鸭和恩施麻鸭，剪切力要低于沔阳麻鸭和恩施麻鸭，肉质更加鲜嫩多汁;肉色好于恩施麻鸭和10周龄的沔阳麻鸭，色泽更加鲜亮，感官更好，更容易得到消费者的选择;荆江鸭pH与沔阳麻鸭和恩施麻鸭相比没有明显差异，属于正常范围。7周龄与10周龄相比较，荆江鸭7周龄的系水力更大，剪切力更小，肉色也更好，肌肉品质更好，更加鲜嫩多汁，色泽鲜亮。
（3）荆江鸭不但可以作为一个蛋用品种[3]，还具有优良的肉用品质。在今后的培育中，应在保证肌肉品质的同时，提高其屠宰性能，与市场需求相结合，充分利用地方品種优势和地理条件优势[4]，开发利用这一地方优良品种的肉用性能，不仅有利于地方品种的保护，还可以打造特色品牌，提高家禽养殖的经济效益。
参考文献：
[1] 杨? 宇，叶胜强，王丽霞.沔阳麻鸭遗传多样性研究[J].湖北畜牧兽医，2016，37（11）：8-9.
[2] 董寿松.浅谈荆江麻鸭的形成及其变化[J].湖北畜牧兽医，1981（4）：45-46.
[3] 段修军，董? 毗，孙国波，等.鸭不同品种蛋品质比较研究[J].江苏农业科学，2011，39（5）：315-316
[4] 李朝国，周明娥，刘远丰.湖北省优质禽产品产业现状与发展对策[J].湖北畜牧兽医，2002（1）：35-36
