基于产品系统思维的家用铁炒锅概念设计
苏惠斌 马卓 吴琼
摘要：寻求家用铁炒锅设计开发的必要性、可行性、前瞻性、最优化的解决策略。文章在产品系统思维的指导下，以广东凌丰家品的铁炒锅设计开发项目为载体，运用主观与客观对比的系统调研方法，充分整合分析设计对象相关的多方面因素现状。透过现象，推导出相对准确的前瞻性趋势特点，指导凌丰家品的家用铁炒锅设计开发项目取得合理、明确且可行的概念设计定位，为家用厨具的概念设计提供可信、有效且较为系统性的方法与途径借鉴。
关键词：铁炒锅 系统思维 概念设计 设计调研 产品定位 家用厨具
中图分类号：TB472 文献标识码：A
文章编号：1003-0069（2021）03-0108-03
引言
设计是人类为实现某种特定目的而进行的一项创造性活动，具有系统性、集成性及包容性等特色。现代工業产品设计重视以系统思维来发现、分析和解决问题，强调设计活动应更务实地服务于人与产业，家用铁炒锅作为人们饮食生活的刚需型烹饪炊具，关乎民生福祉的舒适体验及企业产品竞争力。目前国内市场的家用铁炒锅设计创新主要在于配件的差异化设计，这是一种有效控制成本的微创新，但缺乏一定的系统观。家用铁炒锅设计的落地离不开前期的开发与定位，为了让设计更好地符合用户、制造与商业，有必要进行系统的多方面调研与分析以寻求最优的设计定位。文章以广东凌丰家品的铁炒锅实际项目为主题，按照系统方法与思路有序落实概念设计定位。
一、产品系统思维与产品概念设计
系统具有相对、有序、整体、稳定、反馈及目的性等特性。产品系统包括内、外系统，内系统指向产品内部要素;外系统指向人-机-环境系统。系统设计思维追求以最优化途径处理问题，产品系统设计的思维方式主要体现在从产品内、外系统的结构和要素之间的有机关系中综合地考查设计对象，以期促成产品定位及形成。
产品系统设计程序依次包括产品概念设计、造型设计、工艺设计、商品化设计、制造及销售六个阶段的结构，每层结构有相应要素需考虑。产品概念设计阶段为第一层结构，属于产品开发的调研与定位。第一阶段的本质是研究设计前的限制、条件及生活所期，需要设计师整合考量产品系统的宏观与微观、客观与主观，涵盖市场与用户、产业与科技、设计与艺术、社会与文化等方面。概念设计界定的可行性与必要性策略为造型设计方案的科学、新颖及独创奠定基础。
二、家用铁炒锅概念设计的价值导向与方法逻辑
（一）价值导向
设计哲学认为设计的终极目标是创造生活，这是一个价值论的命题，每件生产或生活用品设计都应具备一定的价值导向。家用铁炒锅作为民生日用品，应具备实用与舒适体验价值、经济价值和附加价值。功能与人机操作关乎实用与舒适体验。经济价值得益于商品竞争的差异化优势及成本、价格把控。附加价值包括人文、精神和审美等价值。人文与精神价值涉及锅具的外延与内涵认知，审美价值能快速调动用户内心情感的愉悦程度和购买欲。铁炒锅的设计价值深受概念设计的影响，为保证其价值形成的确定性，须充分落实产品开发。系统性地调研与分析利于家用铁炒锅的价值切实满足目标用户诉求、场景特性和市场预期。
（二）方法逻辑
基于系统思维，采用主观与客观对比补充的研究方法来调研家用铁炒锅，整合分析设计对象相关的多方面要素。对比分析法有利于优缺点及痛点需求等情况的发掘，最终导出有建设性的设计定位，有效降低新品落地的风险。市场因素关联多方面的限制和条件，包括市场本身、技术、设计内部、社会风尚与时代脉搏。而用户因素则指向生活及条件，重在析出用户思维方式与行为习惯等方面的诉求与期望。因此，市场与用户两大因素几乎容纳了调研内容的全部要素。
市场较为客观，用户稍显主观，两大因素形成宏观对比。市场因素内部也存在多方面对比、互补及验证关系，如线上电商对比线下商超;线上市场的自检索品牌对比推荐品牌及阿里大数据;线上市场中品牌导向与国别导向的自检索;市场竞品的定性与定量分析、整体与局部分析。用户因素内部的对比涉及线上与线下、虚拟与实际、间接与直接、普通与专业。此次调研在市场与用户两大因素外，还探寻了设计产业界与学术界等其他借鉴。
三、家用铁炒锅概念设计的具体思路
按上述方法逻辑进行研究，具体思路依次经历如下四大步骤。
（一）市场因素范畴内，所调研内容的相对客观性较强，倾向于产品物理逻辑层面的对比研究。
1.先根据客观线上电商大数据来界定所研究的设计对象的检索关键词和品类，后结合客观线下商超的实地调研来补充部分典型品牌，增强客观性。
首先，因为中国境内主要餐厨具品牌产品几乎都在淘宝与京东两大主流电商平台的电脑端售卖，所以可从这两个平台的客观数据中检索关键词，根据高销量、高频率、日常认知及刚需程度的对比，界定基础关键词和品类为“铁锅”。
然后，结合实地调研拍摄、触摸、观察及咨询产品优势卖点，对线上调研的品牌产品进行一定补充。发现目前线下市场的铁炒锅典型品牌有苏泊尔、爱仕达、双立人、凌丰、三禾、塞拉菲诺尚尼、WMF、WOLL等。线下市场消费者多为直接用户，年龄多在40-60岁，消费观较理性，首先看重适用、品质、经济，然后才是高颜值等附加价值。实地调研的场所包括不同规模、消费水平的大型商超柜台，让数据的获取更加充分和客观，其中部分场景见图1。
2.先调研客观线上市场的竞品品牌，再对比品牌导向与国别导向的自检索，后借助阿里指数的后台大数据来验证现状相符程度，提高精准度。
首先，调研途径包括电脑端的京东与淘宝两大主流电商平台、几大潜力电商平台（小米有品、网易严选、苏宁易购、亚马逊等）及大型众筹平台（淘宝和Kickstarter），以自己手动输入的品牌导向的“自检索”方式，检索关键词“铁锅”，统计出高销量的代表性品牌，再与平台推荐品牌对比。根据较高的相关度，初步得到相对确定的有代表性或有潜力的铁炒锅品牌为苏泊尔、爱仕达、九阳、炊大皇、美的、美厨、康巴赫、三人铁匠、章丘铁锅、珍珠生活、乐扣乐扣。
接着，在上述各平台里，以“关键词+国家”形式检索，如铁锅+美国、德国、英国、日本等。得出的结果对比品牌导向的自检索，可补充一些典型风格、造型方法等创意。如美国的铁炒锅力量感强;德国的科技感、不易粘、可立盖、堆叠;英国的可拆卸、均衡导热;日本的轻量化、极简风、边缘导流嘴方便倒水。
然后，在阿里指数网页里检索“铁锅”，验证与上述自检索得到的品牌及风格趋势是否大体一致（有时作为补充），经过对比发现基本相符。不同检索方式的对比可增强现状调研的精确度，有效减少调研的盲点。
3.比较线上与线下市场的客观竞品，界定最终的竞品品牌。
综合对比后，最终确定有代表性或潜力的铁炒锅竞品品牌为苏泊尔、爱仕达、九阳、炊大皇、凌丰、双立人、康巴赫、WOLL、三禾、美厨、美的、塞拉菲诺尚尼、三人铁匠、章丘铁锅、珍珠生活、乐扣乐扣。这些品牌产品主要面向线上市场，其消费群体多为熟悉网上购物的年轻人（不全是直接用户），他们更多关注审美、个性、功能等。因此，线下与线上市场的设计定位将不完全相同，具体需根据产品销售所要面向的市场路线来定。
从最终的品牌中选出部分创意独特的竞品，分析其设计要素的主打特色卖点及缺点等。其中苏泊尔的火红点感温变色技术，关注了用户细微行为，温馨提醒用户把握烹饪前的火候，在油温适合时将菜倒入锅中翻炒，控油烟且更省心。爱仕达的旋风底技术方便快速均匀导热，手柄感温有效提醒防烫，油量刻度关怀低油饮食者的减肥期望。缺点如有些锅具的防粘性能和感温变色耐久度欠佳。风格与造型方法多样，详见下文（三）中。材料用食品级，锅口最大直径通常限定在28至34CM之间，锅重多在1.59至4.6KG之间。题材意象如萌趣动物、田园质感、宝石与皇冠、潮玩与文化符号，给用户创造了直觉及引导性的美感享受。
4.综合主观经验与客观竞品，把握产品的造型趋势。
運用定性与定量分析法集中分析市场竞品的造型规律，寻找铁炒锅开发的造型趋势倾向。其中定性分析依据设计师的经验和审美，故具有主观性倾向。此次分析的产品图多取自最终界定的品牌（多来自线上市场），故分析结果主要指导线上市场的铁炒锅设计定位。
（1）整体外观的定性分析（见图2a）。可发现锅具整体线性风格趋于第一象限中圈出的，柔和与圆润。色彩与材质搭配讲究对比与调和，以深暖色和灰色系为主。锅身形态多以平底锅搭配单手柄及单侧耳;锅底外壁为平的以适应多种炉灶;锅内壁为方便炒菜多趋向于圆弧度;锅内铆钉外露，影响炒菜和美感。玻璃盖利于可视化;盖耳可立、易提起。侧耳辅助端拿。手柄细节增强了审美体验。
（2）局部细节的定性分析（见图2b）。手柄表面线性风格趋于第一象限圈出的，呈上宽下窄且中间饱满的柔和弧度状，表现出起伏动势感，把直觉性的柔美和舒适传达给用户;长手柄的整体造型讲究分段设计细节;手柄前端有凹陷形为方便拇指按压;手柄带有可挂的尾孔，尾孔长度与手柄可握长度的比例约为1：7。手柄等配件为起到防烫效果，主体材质多用轻量化耐高温的电木或榉木，辅助材质多为轻质铝合金或304不锈钢。
（3）权衡主次的定量分析（见图2c）。根据市场竞品的主要优势卖点及用户评价等，区分设计要素的先后侧重。价格相当时，锅具的造型美感最先打动线上消费者。人机结构操作性的不易粘;结构简单易用。功能与技术需适用。人文情趣关乎文化认知、情感体验与细微关怀。适当考虑环境空间的和谐及可持续性。
（二）用户因素范畴内，所调研内容的相对主观性较强，倾向于用户心理和行为逻辑层面的对比研究。
1.线上虚拟用户的购买评价分析，推断内心诉求及习惯偏好。
调研过程重视查看差评等情况，析出用户评价与期望，见表1。
2.普通用户的问卷结合专业人士的访谈，考察大众眼光及行业深度。
问卷调研发布后，收回有效问卷164份。调研了身边实际及网络端用户的使用反馈，人群涉及北、上、广、苏、浙等地，避免经济水平制约用户诉求的情况。问卷结果包括风格、功能体验及细节诉求等，体现对用户需求的切实关怀。分析后发现，用户偏好不易粘、易清洗、防烫、省力、炒菜顺畅及防锈等特点。
访谈的对象为市场销售经理（专业的用户代表，一线烹饪体验达人），解决调研深度的问题。经记录及分析后，发现国内市场的铁锅需求大，铁炒锅更符合中式餐饮文化（生活习俗、烹饪习惯、菜品口感等）需求。设计时，锅内圆弧感及美观且防粘的纹理更受欢迎;锅身适当轻量以满足部分用户的颠锅需求。
3.铁炒锅烹饪试验，强化产品交互体验的可信度及人机工程意识的说服力。
设计师从线上平台购买多款热销铁炒锅，亲自对比烹饪前后的体验，切实加强设计师的同理心，准确把握产品交互体验的痛点。在人员分工、测试步骤预设、厨房环境及物品等前期准备到位后进行烹饪。烹饪相关场景见图3。
经分析后，发现锅内的细密颗粒纹及冰裂纹更易产生粘锅现象，且煎食物时油烟和黑色物质增多，颗粒纹与锅铲接触时噪音最大，因此不易粘的细微纹理急需设计;锅内弧度与锅铲的贴合度会影响炒菜和盛菜。木质手柄的耐久度低于电木;烹饪中，电木手柄的后三分之二部分基本不会烫手。其中一款锅的内壁圆润弧度方便铲出菜，其大纹理也不易粘，这两个优点可通过反求工程中的三维光学扫描仪来获取锅的形态，之后导入建模软件以借鉴及完善。可设计的点有铆钉不露在锅内壁;通过曲线提升手柄的握感;采用可拆结构可实现侧耳的防烫。
（三）跳出铁锅品类的局限，丰富有益创意的设计借鉴途径。
1.研判电商平台中其他热销产品的造型风格倾向及形态分割细节。
如无烟烤炉、空气炸锅、手电钻、潮玩、破壁机、汽车内饰及标识等。
2.发掘设计领域产业界餐厨具设计新品相关的典型题材及突出特征。
设计公司如浪尖、瑞德、博乐、佳简几何、洛可可、Joseph、Nendo、Alessi。设计师如Dyson、佐藤大、李琦。设计类网站如花瓣、Core77及Pinterest。此外，设计竞赛及设计周的相关作品也益于拓展思维与眼界。
3.悉知设计领域学术界作品及文献中锅具设计相关的风格趋势及造型方法。
风格趋势呈现多元化，如中式、西式、轻奢、国潮、萌趣、符号化、集约化、套系型、柔和圆润、精细简雅、复古怀旧、新潮炫彩、时尚个性、纯粹几何、功能多专、细节关怀、情感体验化、健康可持续、智能高科技、舒适轻盈便携、社交休闲娱乐等。造型方法有仿生、拟物、模块化、模数化、微创新、再设计、整合型、CMF搭配、IP联名、故事匹配、文化隐喻、逆向思维、无意识设计等。
（四）提炼上述探究的精要，导出重点明确的概念设计定位。
1.创意开发方向、市场路线、品类、目标用户、使用场景和设计目标概述。
特定场景中用户细微行为关怀型设计。主要面向线上市场的年轻女性而开发的单柄铁炒锅，适合家庭厨房烹饪中炒、煎、炸、煮等方式。力求比当前线上市场的铁炒锅更具差异化竞争优势，为用户带来更美好的烹饪体验，有助于企业形成自己的品牌特色。
2.主要设计要素创意点建议。
（1）造型与人机：在五个方面的设计中应注重人机交互的和谐，坚持人性化设计的形式美法则、适用性和经济性原则。第一，整体线性风格突出柔和亲切感，色彩以偏深色的红、深灰为主。第二，锅内壁不露铆钉，且内壁弧度贴合锅铲顺畅爆炒;锅的内壁靠近口沿处设计出微凸起的渐消形，以便盛出锅内最后一些菜;锅内壁的纹理设计为防粘锅、美观的圆润重复形;锅底外壁设计为厚度适中、直径小于12CM的微平导磁底，以适应燃气炉、电磁炉等炉灶及保证底部温度利用率的提高。第三，锅盖设计为透明玻璃结合不锈钢包边的大弧度拱形，方便用户观察食物的变化和锅内扩容。第四，手柄设计的斜上方走势以远离火源，其形态应能充分贴合手握感，为了抓稳及省力;手柄表面靠近锅体的前三分之一位置可赋以渐变形和色彩来提醒防烫;手柄与锅身之间连接的金属应加长，材质选用铝合金。第五，侧耳形态应方便用户用手抓稳且避免尖锐。
（2）功能与技术：重点加强手柄与侧耳的防烫及锅的内壁防粘功能。材质方面，锅身为精铁，手柄等配件为电木结合304不锈钢。整锅工艺有精铸成型、焊接、抛光等。整锅重量在3.5KG内，锅口直径有30、32及34CM三种尺寸。
结语
这个世界是讲究系统的，基于方法论和工具论视角，科学有效的系统性调研与分析也是试错和排除的过程，其保证了设计开发的务实及远见，为造型设计找到明确且有价值的定位。对于家用铁炒锅造型设计来说，可从三个角度应用已得出的设计定位，其一，运用设计批评与价值评估的眼光，从设计定位中挑选出一些可行之处进行细微优化设计以切实解决问题;其二，结合设计师主观头脑风暴下的主题性思维发散寻求故事性匹配、意象拟物及艺术化仿生造型等直观有效的设计创新;其三，在既定的开发方向上以逆向思维方式设计出更具独创性的锅具新品。理论上，没有不可突破的规律，随着時代发展与场景相对性的变化，以及设计对象研究方法与设计创新方法运用的成熟，设计开发的步骤策略、严谨度及高效性将更加完善。
