《动物性食品卫生学》课程的在线教学设计与反思
刘英玉 郑晓风 彭斌
摘要：新冠肺炎疫情期间高等学校改变教学方式，由传统的课堂授课转变为在线教学。在此期间，利用钉钉平台开设了动物医学专业的《动物性食品卫生学》课程，能够利用网络资源进行在线教学，丰富教学活动和完成教学任务。通过实践教学经验总结了在线教学实施的必要性及《动物性食品卫生学》课程的在线教学设计内容，并对其进行了反思。
关键词：在线教学;《动物性食品卫生学》课程;教学设计;反思
中图分类号：G712 ? ? ? ?文献标识码：A ? ? ? ?文章编号：1007-273X（2020）09-0039-02
2020年在新冠肺炎疫情的影响下，全国的教育教学活动都做出了调整，尤其是高等学校的教育教学活动通过结合网络平台，按照“停课不停教，停课不停学”的教学要求让所有教师开展了网络在线教学。高等学校教育改革目标之一是实现高等教育的现代化，突破地域和时间的限制。高等教育现代化是融合“互联网+”“智能+”技术的在线教学，让教学活动更加灵活方便。新疆农业大学动物医学学院刘英玉老师课题组（以下简稱本课题组）通过动物医学专业大三本科生专业课程《动物性食品卫生学》的在线教学完成了教学改革的初步探索，总结在线教学的实施情况及《动物性食品卫生学》课程的在线教学设计内容，并进行了反思，目的是为中国特色社会主义教育发展道路培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。通过调整学生的学习方式，改变教师的角色定位，激发学生学习的原动力，达到中国高等学校的教学目标。
1 ?在线教学的实施
习近平总书记提出的“发展具有中国特色、世界水平的现代教育”是我国教育事业发展的根本目标，高等教育治理现代化既是我国教育事业发展的重要组成部分，也是实现教育事业发展根本目标的路径选择和实现方式[1]。传统的教学模式主要是对学生理论知识的培养，在课堂授课中采用灌输的方式教学，这种学习方式单一被动，教学效果较差。教育事业发展是围绕“培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人”这个根本目标，通过教学改革实现培养具有创新能力和实践能力的高素质人才，这就需要教师做到因材施教，充分调动学生的学习积极性，使学生可以深入灵活地获取知识。通过多种新型教学模式的大量应用，在线课程教学模式早已成为一种集创新与实用为一体的信息化教学模式[2]。在线课程教学模式借用先进的网络技术，摆脱了时空条件的限制，学生可以随时随地进行学习和延伸。课程教学通过钉钉、雨课堂、学习通、腾讯网课等平台完成教学过程，主要采用直播、录播相结合的方式，将学生聚集到网络课堂，解决不能到校上课的难题，采样网络在线教学完成课程的教学目标。在线课程教学模式应用于全国各大教育体系和不同专业。本课题组按照教育部门和学校要求，在3月和4月主要通过钉钉平台进行《动物性食品卫生学》课程的在线授课和5月在教室进行面授理论课和实验课教学，按时完成了大三本科生下学期专业课程的学习目标。
2 ?《动物性食品卫生学》课程的在线教学设计
2.1 ?在线教学对学校和教师的要求
在新冠肺炎疫情的影响下，中国社会迅速进入到应急紧急状态，采取居家隔离防控疫情传播，而疫情期间也采取了停工停课和延期开学的防控措施，为了实现停课不停学，新疆农业大学及教师纷纷响应国家号召积极开展了线上教学[2]。学校通过钉钉网络平台建立教师和学生的管理系统，对学生学习情况和教师教学情况进行宏观调控，调动家长配合学校完成学生的日常学习管理。因为疫情全体教师在被动情况下安排进行在线教学，为了达到良好的教学效果。教师首先要充分熟悉网络教学的流程和软件使用方法，其次要注意不是单纯进行视频课程录制，还要注重课堂管理和与学生沟通，这需要更高的教学能力与知识储备。通过对课程进度的掌握，不断地进行在线教学总结和网络课堂调整来做到课程教学的全局统筹。大部分教师在前期的课堂教学过程中，积累了丰富的课堂教学经验，而在线教学作为疫情下最好的教学方式，教师结合教学经验不断激发学生的学习兴趣来保证学习状态。
2.2 ?《动物性食品卫生学》课程的教学内容设计
《动物性食品卫生学》是动物医学专业、动物卫生检验方向一门具有很强实践性的专业课程。本课程从预防观点出发，研究肉类、油脂、蛋类、乳类、水产品和蜂产品等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品质量鉴定及最合理的加工利用，以保证生产经营、防止疾病、增进人类健康的综合性应用学科[3]。本课题组以孙锡斌等主编的《动物性食品卫生学》第二版和张彦明等主编的《动物性食品卫生学》第五版作为参考书籍制作了教学课件PPT。课程的理论教学有四部分：动物性食品的污染与控制、畜禽屠宰加工的检疫检验与卫生监督、各类动物性食品的加工卫生与检验和动物性食品安全的认证与监管等内容。实验教学主要采用验证性试验对肉、蛋、奶和水产品进行新鲜度检验（多以感官检验和化学分析检测为主）和残留检测。课程内容涉及的知识点密集、内容较广泛、具有专业技术性强的特点，但是存在知识点的系统性和连贯性不强的问题，需要调动学生的积极性和主动性，在学习过程中激发学生的学习兴趣。在教学过程中采用多媒体授课、教学视频等教学手段，结合案例分析法和基于问题导向的教学方法，播放与教学内容相关的教学视频，使教材从“死书”变为“活书”。将网络考勤和知识点跟踪学习等科技手段引入教学过程中，推荐学生浏览世界动物卫生组织、食品法典委员会、食品检测的国家标准、国家及其他高校的精品课程等。目前我国动物性食品卫生检验的法制化进程在不断完善，理论教学过程中，要将兽医卫生相关法规贯穿教学的整个过程。通过课程学习要求学生具备动物性食品全面危害分析与动物性食品安全生产全过程管理的思维;具备畜禽屠宰检疫检验、动物性食品的卫生检验操作、农贸市场肉类卫生检验监督的能力。
2.3 ?学生在线学习《动物性食品卫生学》的问题和学习效果
《动物性食品卫生学》课程完成了在钉钉平台进行在线教学和开学后的课堂面授及实验课教学任务。管理学生的方式是通过平时考勤、课堂提问及课后作业，判定学生在线学习效果主要看课堂提问、面授情况及期末考试成绩。平时考勤主要包括3个部分：首先是上课前学生进入课堂数量，整体出勤率达到了90%以上，个别学生会存在忘记上课或有事情不能进入课堂听课;其次是分析上课过程中学生是否在听课，通过不定时打卡或掉线以后重新连接，学生会存在不打卡或没有及时进入新课堂，整体反应率能达到85%;最后是请假学生是否看录播课程。课堂提问考核由于网络不畅的原因，基本上不支持连麦，通过调整问题让学生能够较快地回答，但是学生回答时存在人云亦云的情况，所以需要不断调整学生回答方式和随机抽点学生回答来加深知识点的学习。检查课后作业是督促学生主动学习的重要方式，通过在线评语让学生都看到后进行补充和完善课后作业。课堂面授理论课主要完成课程内容和进行知识点的串讲，因为疫情实行小班教学，能够较好地进行课堂互动，课堂提问后更直观地判定学生学习情况，通过串讲让学生温习前面的在线课程内容，期末考试有80%的学生达到了教学目标，有一部分学生因学习兴趣不高和自律性较差，没有完成教学目标。
3 ?对在线教学的反思
在新冠肺炎疫情的影响下，高等学校的课程结合网络平台开展在线教学，在学习中需要学生变被动为主动，也需要教师从主导向引导方向转变，这种反转是在线教学过程中保障学生学习效果的必然要求。首先学生要主动接受在线教学方式，按照听课要求认真做好听课准备和记录。其次教师授课过程要与学生互动，激发学习兴趣，保持上课状态，引导学生把知识点串在一起构建知识框架，同时结合中国大学MOOC（慕课）和爱课程网络上相关的在线课程内容进行融合和衔接，让学生反复学习知识点和推动学生主动搜集学习资料。
教育部高等教育司司长吴岩提出未来中国高等教育和世界高等教育的重要发展方向是融合“互联网+”“智能+”技术的在线教学[4]。作为高校教师需要抓住机会改变“教与学”的方式，提升自我在线教学能力，加强学习先进的信息网络技术，通过开展教育教学活动为疫情后线上线下混合式教学积累宝贵经验。在线教学虽然已有了相关的实施平台，但由于疫情加速了在线教学的推广，很多教学过程监管不到位，学生学习不主动，教学效果不能保障会导致高等教育水平下降。高等教育部门应根据实施情况尽快制定在线教学中学生和教师的教学要求，并进行在线教学培训和配套相应的在线教程和网络公共资源;高等教育学校应配套高校教师在线管理的服务系统和在线教学平台。教师必须熟悉网络教学流程，可加入不同高校录制的课程视频，一直保持与学生的交流沟通，掌握课程教学的整体过程来保障学生的学习效果。
参考文献：
[1] 瞿振元.建设中国特色高等教育治理体系 ?推进治理能力现代化[J].中国高教研究，2014（1）：1-4.
[2] 张 ?军，戴春雨.在線课程在中外建筑史教学改革中的应用探索[J].黑龙江教育（理论与实践），2020（7）：8-10.
[3] 鲜思美，嵇辛勤，文 ?明，等.动物性食品卫生学课程教学改革的探索与实践[J].教育教学论坛，2019（34）：145-147.
[4] 教育部：介绍疫情期间大中小学在线教育有关情况和下一步工作考虑[EB/OL].http：//www.moe.gov.cn/fbh/live/2020/51987/，2020-05-14.
