创新创业教育理念视角下食品科学与工程专业教学改革研究
巴良杰 曹森 罗冬兰
摘? 要：根据我校食品科学与工程专业创新创业教育的情况，结合相关理论，对课程教学改革探索、师资队伍建设、实践平台等方面进行了研究，提出有效措施，为食品科学与工程专业创新创业教育的发展提供参考依据。
关键词：创新创业教育;食品科学与工程;教学;改革
中图分类号：G642 文献标志码：A? ? ? ? ?文章编号：2096-000X（2021）11-0056-05
Abstract： According to the situation of innovation and entrepreneurship education of food science and engineering specialty in our university， combined with relevant theories， this paper explores and studies the curriculum reform， teaching staff construction， practice platform and other aspects. The effective measures are put forward to provide reference for the development of innovation and entrepreneurship education of food science and engineering specialty.
Keywords： innovation and entrepreneurship education; food science and engineering; teaching; reform
为了进一步推进大学生创新创业教育改革，近年来，国家相继颁布了《关于做好深化创新创业教育改革示范高校2019年度建设工作的通知》《国务院关于推动创新创业高质量发展打造“双创”升级版的意见》《国务院办公厅关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》《国务院办公厅关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》等关于大学生创新创业教育的文件，要求各高校把大学生创新创业教育理念贯穿整個人才培养全过程，深入推进创新创业教育与专业教育紧密结合，优化本校专业课程设置，充分结合并利用地方优势特色资源，将专业课的发展与地方产业的发展紧密结合，促进大学生专业知识与创新创业的有机结合，增强学生独立思考、勇于创新、善于质疑、积极探索的精神，提升学生的创新思维能力，培养适应新时代且具有创新型精神的高水平创新创业科技人才[1-2]。
贵阳学院的食品科学与工程专业，是一门涵盖了食品微生物学、食品科学、食品营养、食品分析、食品卫生学、食品工程原理、食品发酵与酿造、食品加工和食品贮藏等多门学科的专业。按照 “突出实用、服务本地”的办学原则，主动适应贵州省食品产业经济社会发展的需要，大力培养德、智、体、美全面发展，在化学、生物学、食品科学和工程学等学科领域，专业基础较为扎实、专业口径较为宽广、专业应用性较为突出，具备较强学习能力、实践能力、创新能力、交流能力、社会适应能力，适合在政府有关职能部门、科研院所、行业管理以及食品企业从事食品生产管理、科学研究、产品开发、工程设计、食品质量管理及市场营销等方面的工作。同时，搭载贵州省果品加工工程技术研究中心（2011年9月由贵州省科学技术厅批准建设，“中心”挂靠贵阳学院）平台，围绕贵州省果品产业发展，与省内果品贮藏保鲜与加工企业紧密联合，共同对贵州省果品产业化发展中重大关键技术进行系统化、配套化、工程化的研究与开发。食品科学与工程专业设置了食品微生物、食品安全、果品深加工、果品贮藏保鲜实验室，为培养学生的实践创新提供科研平台，注重培养学生的发散思维方式，提升实践和独立解决问题能力，能够在所学的专业基础知识上，进行食品相关产品的研究、开发及初步加工生产，基本能够独立承担项目进行创新研发和进行创业实践。
目前，大学生创新创业教育改革正如火如荼进行，不仅注重培养学生的创新创业意识，同时还提高学生的创新创业能力，但是，不可否认，鉴于机制、思维、理念和认识等问题的存在，食品科学与工程专业创新创业教育和专业教育结合的效果距离社会发展所需要的人才培养目标还有很大的差距，需要不断的努力探索研究和进一步完善[3-5]。为了更好地了解贵阳学院食品科学与工程专业学生创新创业的现状，作者对食品科学与工程专业毕业生关于创新创业进行调查研究，总结了面临的问题，并提出解决措施，以期为贵阳学院食品与科学工程专业大学生的创新创业教育提供实践依据。
一、以创新创业为导向的食品科学与工程专业课程教学改革探索
（一）食品与科学工程专业课程体系构建
国内高校食品科学与工程专业课程体系是依据教育规律和学科建设需求逐步建立、完善补充发展起来的，形成了以食品科学与工程专业为主线，以公共必修基础课、专业必修课和专业选修课为基本构成要素的范式。传统课程的知识点单一、部分教学内容过于陈旧等，这些都不能满足新时代大学生的需求。随着社会的发展，课程体系必须处于动态建设中，而实现新时代创新创业教育与食品科学与工程专业的深度融合是一个系统性工程，要从专业课程的教学目标、教学内容、教学方式、课程功能等多维度进行重新完善补充。通过对国内外知名高校的创新创业专业课程体系改革进行研究，按照食品科学与工程专业课程与创新创业理念教育的有机融合、理论与实践的有机统一、多元化课程协同发展的思路，提出新型创新创业的食品科学与工程专业课程体系方案[6-7]。
1. 食品科学与工程专业理论课程体系
食品科学与工程专业的理论课程需要引入创新创业教育理念，并与专业知识教学进行融合。专业必修课在教学过程中明确体现创新创业思想，并增设创新创业教育的基本理论和方法的课程，进一步丰富学生的知识结构。同时，为了满足学生的不同兴趣爱好，配套增设一系列选修课程，包括食品行业、产业和职业认证的培训课程供学生选择，提供学生的专业实用技能[6]。相关理论增设课程如表1所示。
2. 食品科学与工程专业实践课程体系
对于创新创业教育来说，实践课程是最能体现特点和性质的课程，它可以将专业理论知识与实践进行有机结合。提高学生的动手实践操作能力是创新创业教育的基本要求。除了专业课的实践活动外，创新创业实践课程主要依托大学生创新创业训练项目和各种大学生科技活动竞赛，通过实践活动训练，使学生参与到多元化综合创新创业实践活动，能够有效提高创新创业能力[7-9]。相关实践增设课程如表2所示。
3. 食品科学与工程专业辅修课程体系
辅修课程可以有效拓展学生的知识面，提供创新创业方向。辅修课程是理论课和实践课的重要延伸和补充，因此，食品科学与工程专业可增设创新创业专业辅修课程。可以设置10-20学分的辅修课程，鼓励学生跨专业选修，提高自身的综合专业水平，适应新时代的创新创业的高要求。相关辅修课程设计如表3所示。
（二）食品与科学工程专业教学手段改革
1. 教学方法改革
传统的课堂教学中，以教师讲、学生学为主，学生主要是知识的接受者，学生学习的效果直接决定了教学效果，因此学生应该是教学过程中主体，教师应该充当引导主体的作用，但现今的教学模式却以教师讲授为主体，学生学习效果和积极性一般。
“翻转课堂”式教学模式可以充分发挥学生的主体地位，积极调动学生的学习兴趣，在学习过程中，由食品科学与工程专业任课老师布置相关的学习内容，学生分组完成资料查找、汇总、PPT制作等，在课堂上进行汇报和讲解，并与其老师和学生进行讨论，最后，老师进行补充、修改、总结。这种“翻转课堂”式教学，一方面可以有效提高学生学习的积极性，通过课堂上讨论可以掌握学生的学习情况;另一方面，可以让学生通过自学食品科学与工程专业的最新知识，将书上知识与实际科研、产业发展应用紧密联系，更加认识到学习食品科学与工程专业知识的重要性;最后，可以提高学生查阅资料、自学的能力，同时可以锻炼学生提出问题、解决问题、总结问题的实践能力，为学生毕业后进行创新创业奠定基础[10]。
2. 新型教学工具的应用
传统的主要教学工具主要有黑板、多媒体PPT教学等，虽然可以满足大部分课程教学，但是对于特殊的课程，尤其是需要空間思维能力的课程就显得捉襟见肘。食品机械设备的设计与应用是食品科学与工程专业的主要必修课之一，其中《CAD工程制图》《机械设计基础》等需要学生丰富的空间思维想象能力，对于大部分学生来说，这都是全新的课程，许多学生空间思维想象能力较差，缺乏实践生产经验，教师运用传统的教学工具进行教学，学生学习非常困难;另外，机械零件结构复杂，传统的教学工具画图耗时较长，装配体图组织是要在零件图的基础上进行绘制，严重浪费课堂时间，学习难度更大[11]。传统的作图属于二维作图，很难满足三维造型的教学，影响了学生的理解能力。上述原因造成食品设备机械类课程的传统教学效果不好。
三维教学设计软件包括：Inventor，UG，Solidwork，Pro/E等，它们的教学功能不断被开发应用。例如：Inventor软件简单的拉伸就可获得工程图的零件图;Inventor软件还可以制作零件仿真动画，加深学生的理解能力，让枯燥的工程作图变得生动有趣[11]。通过三维软件的辅助教学，不但有效提高学生的学习能力，还可以培养学生的想象力和空间发散思维能力。因此，多媒体结合三维软件教学，将使教师教学更轻松、更生动，同时，学生学习工程课程更积极、学习效果更有效。
（三）教师科研项目驱动食品与科学工程专业实践教学
食品科学与工程专业涵盖了食品的贮藏与加工、营养功能、分析与检测等方面食品产业发展方向，学生通过参与科学研究，在试验研究中加深对理论知识的理解，并能把书本上的知识应用于实践研究中去。教师在执行食品相关项目时，可鼓励学生参与到其中去，从事部分科研项目的研究，同时，学生也可以根据自己的兴趣，在专业老师的指导下申报相关的科研项目，在实践产业过程中用书本上的知识解释实验现象、分析实验原因、解释实验结果，使学生达到食品理论知识与实践相衔接的效果[10]。学生通过自己的研究，在教师的指导下应积极申报专利、撰写论文，提高科研创新能力。
蓝莓、猕猴桃、食用菌产业是贵州特色食品产业，在国内同行业中已形成相当优势，通过与贵阳学院食品科学与工程专业学科有机结合发展，专业教师申报了一系列食品贮藏保鲜、食品加工、食品营养功能的国家级、省部级项目，在今后的科研过程中，鼓励学生参与其中，通过实践锻炼，掌握一定实践技能，增强了科研创新能力，为学生将来从事食品相关行业的创新创业发展奠定基础。
二、以创新创业为导向的食品科学与工程专业师资队伍建设
（一）加强食品科学与工程专业创新创业师资队伍管理
1. 对创新创业教育的教师岗位进行定岗、定编、定责任，明确创新创业教师的岗位职责和管理要求，明确从事创新创业教育的工作人员的岗位职责、业绩考核、奖励制度、职务晋升通道，建立创新创业师资队伍的专职管理制度[12]。
2. 组建创新创业教研室，发挥教研室在创新创业任课教师队伍建设、业务能力提升中的作用，同时使创新创业任课教师有相互交流、学习的载体，并能增加教师的归属感和团队感。
3. 注重创新创业教师的研修学习机制。每年选派教师代表赴国内、外知名高校进行研修学习，同其他高校建立交流合作机制，通过教师的学习、交流，共同进步，促进创新创业教师队伍的共同发展[12]。
（二）加强食品科学与工程专业“双型”创新创业导师队伍建设[13]
1. 引导食品科学与工程专业教师积极进行创新创业教育理论和实践的研究，提高教师实践能力，鼓励和支持教师到一线相关食品企业进行挂职锻炼，掌握先进的实践技能，积累丰富的实践经验，同时开展创新创业相关知识的学习。针对教师的培训教育情况，鼓励教师对重点学生进行一对一创新创业指导。
2. 建立校企合作机制，聘用企业中实践经验丰富的专业人员到学校担任“校外聘任”实践导师。邀请“校外聘任”导师定期给学生做报告，并带领学生定期去企业学习、实践，充分提高学生创新创业的实践技能[14]。学生根据兴趣组建创新创业团队，学校应给予分配专职的校内导师和“校外聘任”导师，“双型”导师的配置，保证了满足团队理论和实践的需求。
三、食品科学与工程专业创新创业实践平台搭建
加强食品科学与工程专业创新创业实践平台的建立，以达到培养食品科学与工程专业创新创业型人才的培养，通过对学生进行全方位、全过程、一对一，实现双创人才的培养目标，在实践过程中努力培养服务当地食品产业发展的应用型、技术型的双创人才[15]。
贵阳学院大学科技园被认定为第四批全国创业孵化示范基地，再次取得国家级荣誉称号。贵阳学院大学科技园主要负责贵阳学院校内科技成果转化、创新创业项目培育、科技型企业孵化，创新创业人才培养，科技企业投融资服务，产学研合作等创新创业孵化相关的工作。食品科学与工程专业创新创业教育搭载贵阳学院大学科技园平台，积极参与科技园组织的创新创业活动，完成学生在校期间的实践经验的累积，在校园内打造食品科学与工程专业的创新创业第二氛围活动课程，不但可以吸引学生参与创新创业训练，还能将已有的团队能力再次提升。通过打造食品科学与工程专业创新创业团队星级品牌，完成项目初期工作，进入实战型培育孵化，通过专业类竞赛促进团队的进步发展[16]。推进双创团队与食品与科学工程专业食品贮藏保鲜、食品营养功能、食品感官分析、食品分析与检测、食品加工等实验室的一对一工作，让团队成员参与实验室的日常管理、使用中，为团队开展科研创新、技能培训等提供一个可以自主实践、训练的平台。
四、结束语
本文通过对贵阳学院食品与科学工程专业创新创业教育进行调查研究分析发现，食品科学与工程专业是贵阳学院特色专业，在大学生双创教育方面取得了一定成绩，但由于行业特殊性、产业快速发展，还存在一定的不足。因此，针对存在的问题，为食品科学与工程专业提出了一些措施，以期更好地提升贵阳学院食品科学与工程专业创新创业教育的质量。
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