高校食堂食品安全管理风险与防范
丁秀山
摘 要：随着社会经济发展和人们生活水平的提高，人们更加重视食品安全方面的问题。高校的食堂食品安全会直接给全体师生的生命安全及身体健康造成极大的影响，甚至会影响高校的发展和稳定，对于高校长远发展非常重要。这便要求高校必须认识到食堂食品安全管理的重要性，探究其中存在的风险，并采取措施来进行防范，保证学生和教师的饮食安全。
关键词：高校;食堂食品;安全管理;风险;防范
DOI：10.12249/j.issn.1005-4669.2020.25.252
对于高校师生而言，食堂是给其提供食物的地方，只有保证食品的安全，学生的健康才可能有保障。但是就现在而言，很多高校中都会有一些不够健康的食品流入到食堂中去，不但会给学生教师身心健康造成极大的影响，甚至可能会导致恐慌的出现，这便要求高校必须重视食品安全管理方面的问题，保证食品的安全，保证学生身体健康。
1 高校食堂食品安全风险分析
1.1 高校食堂购买的相关食材不够新鲜
对于高校食堂食品安全而言，食材不够新鮮是一个非常重要的问题，特别是在夏天的时候，食堂购买的相关食材本身便很难确保新鲜，这种情况的存在给师生饮食安全造成了极大的风险，若是食品食材不够新鲜便会给学生健康造成极大的影响[1]。高校的师生比较多，食堂面临的压力也比较大，大量食材供应本身便比较困难，这种情况下，食堂很容易忽视那些本身便不够新鲜的食材，不够重视食材安全质量检测工作，这也非常容易导致食堂出现食品安全风险。
1.2 高校没有做好食堂定期食品安全检查工作
很多高校都不够重视食品安全问题，相关的检查制度也不够完善，也没有采取措施定期的安全检查食堂，这种情况下，很容易导致食品安全问题的出现，高校若是定期的检查食堂食品，能够很好的保证食品安全，也能够避免那些不健康食材变成食物。比如，在猪瘟流行的时候，学校需要及时的检查食堂中的猪肉是不是有猪瘟，若是管制的更加严格，可以禁止在那段时间中购买猪肉，避免出现安全事故。
1.3 高校食堂呈现出多元化的特点
首先，高校食堂呈现出多元化经营的特点。高校食堂现在已经从以往的单一经营模式逐步的转变成为多元化经营，逐步向着市场化发展。有些高校将托管和承包的方式运用了进来，这种情况下，有些商户经营的时候，会将自身的经济利益放在首要的位置，对于食品安全问题也不够重视，受到多元化经营的影响，很多学校食堂并不够重视食堂条件的改善和食堂设备的添加，为了经济利益也会为了降低成本降低产品的质量，这种情况下食品的可靠性和安全性往往没有
保证。
1.4 高校食堂用人制度不够完善
高校出现食堂食品安全隐患的原因除了食材还和食堂工作人员有着直接关系，高校食堂从业人员本身的综合素质和文化水平往往比较低下，这种情况也会影响食堂食品的安全。有些高校食堂在进行员工招聘的时候，没有要求对方提供健康证，不了解高校食堂员工是不是存在传染疾病，这种情况的存在本身便是一种不负责任的行为，很容易导致食堂安全问题的出现。高校不但需要要求食堂员工定期的进行检查，还需要提高食堂用人的相关标准，确保食堂工作人员不存在健康方面的问题，这种情况下，学生才能够吃得放心和健康[2]。
1.5 外卖行业的发展也给高校食堂造成了很大的安全
随着信息科技的发展，外卖行业也得到了很好的发展，这种情况下，很多学生并不愿意下楼去食堂买饭，会想要购买外卖，这也会给食堂带来极大的压力，那些符合正规要求的食堂，无论是用人还是使用的食材都非常的健康，这种情况下，食堂本身的成本也会比较高，学生往往会选择那些没有安全保证，价格比较便宜的外卖，这种情况下，食堂面临的压力也会很大。为了更好的生存，一些规模比较小的食堂也会购买便宜食材，招一些工资比较低的员工，这种情况下，也会导致食堂食品出现安全隐患，成本的降低也会导致不必要危险的
出现。
2 高校做好食堂食品安全管理的策略分析
2.1 高校需要定期的做好食堂安全检查工作
想要降低高校食堂食品安全管理风险出现的概率，高校便必须定期的检查食堂的安全，只有食堂能够通过安全检查，食堂的食品安全才有保证，学生的健康才有保证。除了需要定期的检查食堂食材安全，还需要定期的检查食堂的员工，避免出现因为食堂员工不健康而传染病毒给学生，导致食品安全事故出现。若是食堂出现两次安全检查不合格，那么便应该和食堂解约，必须保证食堂的食品安全。
2.2 学校需要对食材来源进行统一
食材来源对于食品安全非常重要，食堂不同，其食材来源也各不相同，这也直接导致了食堂很难保证购买的食材是安全的，这也会导致食品安全风险出现的概率增加。为了解决这个问题，学校可以派专人找到合格的食材供应地，要求食堂统一进行食材的购买，这样食品安全才可能有保证。
2.3 杜绝外卖进入校园中
外卖是社会科技发展的产物，符合社会时代的发展，但是外卖的出现，也导致了食品安全问题的出现，这种情况下，学校为了保证食品的安全，降低食品安全风险出现的概率，可以杜绝外卖进入校园，这种情况可以尽量的控制学生和外界食物接触，在降低风险的同时，还能够帮助食堂更好的经营，降低食品安全风险出现的概率[3]。
2.4 统一高校食堂的多元化
因为高校食堂多元化直接导致了高校很难做好食堂的管理工作，这也会导致食品安全风险增加，食堂往往有多个摊位，即便是员工和食材都符合相关的要求，但是器材还可能给食物安全造成影响，这种情况下，学校应该统一给食堂提供食材，统一高效食堂环境因素，这种情况下，不但能够更好的管理食堂，还能够降低食品安全问题出现的概率。
2.5 重视食堂从业人员素质的提高
对于高校食堂食品安全而言，从业人员本身的素质也是导致食品安全隐患出现的重要原因。学校想要解决这方面的问题，便必须重视食堂从业人员素质的提高。除了做好健康问题的把控，还必须重视从业人员平时的工作习惯，不能够因为从业人员的坏习惯导致食品安全事故的出现。而想要做好这些问题，学校便必须做好食材、环境和人员的管理，只有这样才能够给学生营造一个良好的环境，让学生获得更好的食堂环境，保证食物的安全，避免出现食品安全问题。
2.6 完善食品安全检测规定
高校想要给学生提供一个较为优越的环境，避免出现食品安全问题，便必须重视学校食品安全检测规定的完善，在保证体制健全的情况下，做好食品的安全检查工作，这样也能够帮助学校避免食品安全风险的出现，给学生更好的就餐提供一个良好的环境。
3 结语
高校食堂食品安全对于学生身体健康是非常重要的，这便要求高校必须采取措施做好食堂食品安全管理，食堂也应该自觉的给学生提供健康的食物，这样学生才能够安心的在食堂就餐。此外，高校还应该统一多元化的食堂，这样不但能够更好的进行管理，还能够确保食材的安全。这便要求高校必须认识到食堂食品安全管理的重要性，采取有效的措施来降低安全风险出现的概率，做好食堂食品安全管理，保证学生的用餐安全。
参考文献
[1]陈芳芳，岂建军，朱卢玺，冯艳，姜瑞来.高校食堂食品安全风险的防范与控制[J].食品安全导刊，2020（09）：8-10.
[2]唐莉.高校食堂食品安全管理风险与防范对策研究[J].食品安全导刊，2020（06）：6-7.
[3]孙金红，黄平.高校食堂食品安全管理风险与防范[J].现代经济信息，2019（18）：93.
