盘中的意式美学

    李春晖

    

    

    

    

    

    金陵饭店太平洋西餐厅主厨Nino，自称“crazy man”，是厨房里的海盗，食客面前的美食魔法师。Nino获得的荣誉众多，“2020金陵十佳名厨”“2020中国国际顶级厨师邀请赛BY SIAL冠军”等等。对于他来说，“美食交流大使”才是深感荣幸的称呼。在他的推动下，2018年至2019年期间，米其林“宴遇”系列活动在金陵饭店本部及连锁酒店开展。他还带队远赴意大利索伦本托米其林二星餐厅BUCO进行美食交流活动，开启传承中意两国文化的第二人生，被南京市鼓楼区商务局在城市国际化重点项目“品味金陵”餐饮国际化推进工作中评为“贡献突出奖”。

    风干牛肉

    配鱼子酱、豌豆苗

    风干切片的牛肉带着特有的咸香味在口腔中散开，搭配鱼子酱和Nino 特调的双味酱汁以及中式的豌豆苗，风味十足。

    香煎带子

    配青芦笋汁

    绿色的青芦笋汁带着满满春天的气息纷至沓来，包裹着带子柔嫩润滑的质感，分子醋提升了味道，入口更有层次感。

    河蚌意式披萨饺子

    河蚌是江苏春季时令的食材，这个时节的河蚌肉质最为厚实紧致，Nino将这一中式特色食材与改良的意大利披萨相结合，创造出河蚌披萨饺子，河蚌肉与醇香浓郁的芝士交融，让味蕾惊奇又惊喜。

    香煎鲭花鱼

    鲭花鱼也叫鲭鱼，在春季肉质最为肥美。鲭花鱼鱼油含量多，煎后鱼香四溢，令人垂涎。

    白芦笋汁意大利炖饭配低温牛肉

    用白芦笋汁来制作经典传统的意大利炖饭，浓郁口感中透露着丝丝清香的味道，低温慢煮的牛肉多汁香嫩，果腹又满足。

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